總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

長野らぁめん みそ家(長野味噌家拉麵)

              到長野市區的第一站當然是先填飽肚皮，長野是日本的豪雪區，除了短短的兩個月夏季以外，熱熱的拉麵自然是首選，長野市區唯一推薦的是「長野らぁめん みそ家」，許多旅人會參考食評網路「食べログ」的評分，網路評分僅供參考，我一共品嚐長野市中心三家評分在3.5分以上的麵食店，但另外兩家與「長野らぁめん みそ家」相比較，簡直是「完敗」，但他們的分數卻極為接近，根據幾位長野當地人告知，這家「長野らぁめん みそ家」絕對是長野市第一名的麵食。

                 店家一共有五種口味的拉麵，麵條選則有兩種(一般與石臼)，大老遠跑一趟當然要點石臼麵條，小麥用石臼來磨成粉，量少成本高，熟成時間又長，石臼製粉保留了麩皮，維他命Ｋ和鐵質是一般麵的2倍，葉酸則是3.5倍，這樣的麵條自然會貴一點。

辛味噌らぁめ

            口味雖然有五種，但我建議別選辛辣口味的「辛味噌らぁめ」與「辛味噌ちゃあしゅうめん」，因為辣味會蓋過這家店的兩大特色，兩大特色分別是信州味噌與「大火爆香」，長野信州一帶的味噌是全日本最頂級最道地，店家選用的味噌一來臨近產地有其新鮮度，二來先用大火爆箱而散發出味噌的香濃也降低了鹹度。

石臼ちゃあしゅう

石臼つけめん

石臼つけめん

                店家的作法屬於「中華拉麵系」，和台灣作法比較接近，先用大火將洋蔥、青蔥、豆芽、紅蘿蔔絲與味噌快炒爆香後，再淋上高湯，湯頭十分香濃，味噌的味道充分被提出，且口味與台灣人接近。

石臼ちゃあしゅう

            比較推薦的三款麵分別是：「石臼味噌」、「石臼ちゃあしゅう」(石臼叉燒拉麵)、「石臼つけめん」(石臼沾麵)。

             售價：最便宜的石臼味噌不過才670日圓比東京多數拉麵店便宜(2016年售價)

             營業時間：11:00～25:00

                定休日：無