總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

ぴちぴち金魚-京都純住宅區在地人才吃的義大利麵

寫了十五年的日本旅遊文章，光是餐廳美食類應該已經超過五百篇了，以數量而言，我想已經超過尋常讀者能夠探索的能力，正因如此，自己到現在，依舊微繞在兩個旅遊文章的基本問題：

京都b級美食電子版小改版自序

B級美食的旅程自序

        繼2013年底出版《東京B級美食》這本美食旅遊書之後，我馬不停蹄地花了一年時間，三趟十人次赴日本關西採訪B級美食，本書依舊延續上一本書的三大堅持：無視損益的自費出訪、不動聲色的秘密採訪、不與商家配合置入行銷，這或許是我創作本書最自豪的一點。本書所介紹的三十間餐廳店家，只是我個人的偏好，絕對稱不上「必吃」、「非吃不可」的地步，這世界上並沒有什麼食物是非吃不可，我不想把美食經驗的分享無限上綱到浮誇的「唯我獨尊」。

京都貴婦美食五日行程建議

        和東京大阪的高度商業氣息相較，京都是個很有質感的古都，尋找美食一定得挑些具有和風禪味或格調高雅的餐廳，那些擁擠狹窄看起來略嫌油膩的店家，自然不會在貴婦的行程中，當然，預算提高一些恐怕也是必要的。

        長達一年製作時間的《京都B級美食》即日起開始預購，2014/12/31正式出版

寫下你讀過《東京b級美食》或《京都b級美食》感想就送書

       出書對我而言真的有些困難，最大困難在於大眾媒體的能見度很低，所以我只能依靠大家的口耳相傳，《京都b級美食》的出版是我創作生涯的背水一戰，我希望喜歡我的讀者能多多幫我宣傳。

京都+大阪五日硬派吃漢行程

       眼尖的讀友應該看得出本書所嚴選的餐廳店家，其流派屬性似乎大部分「頗具娘風」，沒辦法！誰叫我採訪的是京都呢！再者，基於遷就女性讀友以及必須遷就女性的男性讀友，和前一本《東京B級美食》相比，食物的精緻度確實比較高。

第二種JR PASS吃遍關西的行程是「七日券吃透透」

四、在京都市中心的懶人覓食路線

       旅行的速度快慢沒有絕對的好壞，有人喜歡善加利用有限的時間到處趴趴走，更有人喜歡慢慢來，其實快與慢並非在於速度，而在移動的範圍，京都很大，關西地區更大，如果讀者屬於那種只想在京都市中心緩慢地移動，我也特別幫忙做些規劃，但必須注意的是，這種標準固定周三出發周日回國的安排，已經幫讀者考量避開餐廳與景點的公休日，以及每間餐廳人潮洶湧的時段，千萬不要更動出發日(周三)。

用JR PASS吃遍關西

京都大阪B級美食

出版日：2014年12月下旬

本家 尾張屋 本店

丸太町十二段家

         寫了近百篇日本餐廳的文章，就屬「丸太町十二段家」這篇最難下筆，因為若對日本飲食文化沒有一定的體驗與興趣，來這家店用餐用說不定會大罵：「一碗白飯一疊醬菜一塊蒸蛋一碗味增湯竟然要價一千多日圓！」。對日本料理還停留在拉麵、壽司或豬排飯這種風迷全世界的「普遍級」食物的人，我真心好意奉勸別來品嘗「茶漬飯」、「漬物」、「京醬菜」這類最傳統的食物，就好像對老外提醒最傳統的台灣小吃「臭豆腐」或「蚵仔煎」。畢竟人在面對自己不熟悉的事物時，常常會產生不知道從哪裡來的固執與（假）專業態度

        茶寮 宝泉

         京都是個很有氣氛的城市，端視旅客想不想融入，如果你只想在百分之九十以上都是觀光客的地區，如清水寺、祉園、河原町等，當然無所謂，反正對於重視姿態的京都人而言那些是給外國觀光客喧嘩玩樂的地方，但是倘若真正到了只有京都人才會進去的區域或店家，大聲喧嘩或穿著隨便的人的確會受到京都人的「側目」，或許有人會覺得「何必到那些地方去看人臉色？」，也對！都是個人選擇，我所要提得是，如果想要真正融入京都那股靜謐、深沉與獨特人文氛圍，我的選擇是「入境隨俗」。

イノダコーヒ 本店 （INODA COFFEE）

        在京都（或日本）吃早餐？從來沒有想過這個問題，雖然我旅遊日本次數頗多，但畢竟不是在日本長住，且旅行的經驗侷限在溫泉旅館或市區的星級商旅，在旅館用早餐對我而言似乎天經地義，一直到自己兒子有天突然拿出一個把我問倒的問題：「哪一家京都早餐店比較好吃？」，當場傻眼的我當下捫心自問，自栩日本旅遊美食通的我竟然對日本的早餐毫無概念。

栖園

eX cafeイクスカフェ 嵐山本店 

          美國失明基金會(Foundation Fighting Blindness , FFB)為了募款每年都會舉辦「黑暗中的晚餐」（Dining in the Dark），來賓就座後會將餐廳的所有燈光熄滅，才開始上菜，主要是讓與會者體會盲人用餐時所碰到的不方便的感官情況，結果有些人感到噁心完全喪失食慾，有些人無法分辨他們所吞嚥下肚的到底是什麼食物，其它少數不售影響的人也幾乎無法品嚐出廚師為他們打點的精緻美食的美味，這個晚宴也等同「美食的視覺實驗」，人們在完全喪失視覺後多數無法如正常般品味美食，同時也證明了視覺對於食物的重要性。

       麺屋 極鶏

        平均一年到日本3-4趟的我，喜歡觀察日本食物口味的演變，十多年前不論關東還是關西，依舊維持著「關東拉麵關西烏龍麵」的傳統，口味多半偏鹹的清淡湯頭，這是我們觀光客對日本麵食的既定印象，但近年來，東京人開始愛吃烏龍麵，關西人開始品嚐拉麵，只是，他們並非完全接受彼此的口味，而是加以改變，東京人吃烏龍麵喜歡用「沾麵」的吃法，關西人吃拉麵則傾向「乾拌」吃法，除了專門以外國觀光客為主要客群的店家還維持傳統口味，其它以在地食客為客群的麵店的口味卻有日益「濃厚」的趨勢。

百年布丁  東洋亭 本店

         位於京都的「東洋亭」是家百年洋食餐廳（1897年開張），在京都別說百年，連千年老店都不算稀奇，為何我還特別想要強調它的「百年」呢？先從明治維新談起，日本載明治維新之前基本上採鎖國政策，拒絕一切外來的事物（中國與朝鮮例外），連飲食文化也是一樣地鎖國，千百年來沒有多大變動。