茶寮宝泉-黑糖蜜蕨餅－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

茶寮宝泉

京都是個很有氣氛的城市，端視旅客想不想融入，如果你只想在百分之九十以上都是觀光客的地區，如清水寺、祉園、河原町等，當然無所謂，反正對於重視姿態的京都人而言那些是給外國觀光客喧嘩玩樂的地方，但是倘若真正到了只有京都人才會進去的區域或店家，大聲喧嘩或穿著隨便的人的確會受到京都人的「側目」，或許有人會覺得「何必到那些地方去看人臉色？」，也對！都是個人選擇，我所要提得是，如果想要真正融入京都那股靜謐、深沉與獨特人文氛圍，我的選擇是「入境隨俗」。

什麼是「入境隨俗」？京都大阪和東京可不一樣，每次到京都，我都會收起在大阪的大而化之的豪邁舉止，我會放緩在東京的匆忙，輕聲細語、穿著得體與和善外表是我融入京都的三種面貌。

辛苦的吃漢團工作人員

造訪位於北大路下鴨神社附近純京都住宅區內的「茶寮宝泉」，我建議大家收起觀光客的面貌，用種融入的心情去品嘗這家餐廳的美學與美味。「茶寮宝泉」外表不像餐廳，靜謐的巷弄、木牆灰瓦的圍牆、傳統和式造景的庭院，反而會讓人誤認為類似日本貴族的宅邸，客人眾多卻沒有排隊人潮的喧嘩，安靜地坐在可以優雅地欣賞庭園的青苔美景的玄關等候座位，玄關有本簽到簿，店員按簽到先後帶領客人進用餐區，餐廳內採大面積榻榻米，席地而坐有點像京都許多私人賞景庭園，空間極為寬敞，桌與桌之間不至於互相干擾，但在座客人各個輕聲細語似乎有著「不要破壞氣氛」的共同默契。

我個人認為最值得一試的是「わらび餅」(蕨餅 Warabi Mochi )，蕨餅在京都很常見，但多數是採沾黃豆粉的「乾吃」吃法，但「茶寮宝泉」卻把它作成類似冰品，少了乾澀卻多了滑順，雖然味道接近傳統蕨餅，但滑溜的口感有點像台灣的「粉粿與粉圓」的綜合體，「わらび餅」會附上黑糖蜜，甜度由客人自行調配，愛吃甜或不愛吃甜者都能滿足。

第二道是「京しぐれ」（kyo shigure），或許可以稱之「京都四菓冰」，冰品內有寒天、丹波小豆和栗乾，店家很聰明地用透明高腳玻璃杯來裝盛，晶瑩剔透的寒天小豆以及透著冰氣水珠的玻璃杯，一流的視覺饗宴讓人捨不得吃掉它。

第三道是關西地區處處可見的「冷やしぜんざい」（hiyasi zennzai冷善哉），比起「わらび餅」與「京しぐれ」一點都不起眼，雖然它與一般ぜんざい(善哉，紅豆湯的意思)一樣由丹波大納言紅豆與白玉糰子組成，但它的的糰子相當有嚼勁，完全不會軟爛，口感比較接近大福。和尋常的善哉不一樣的是，它的紅豆與湯頭不走濃稠路線，而是呈現比較清淡，宛如典雅的甜湯。特別留意的是，「冷やしぜんざい」只有夏季限定，其他季節可以選擇「丹波白小豆のぜんざい」來代替。