總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

ムモクテキカフェ（mumokuteki cafe）-京都的素食餐廳

       一直有許多朋友問我：「日本哪裡有提供素食餐點？」，坦白說，日本很少有素食餐廳，主因是因為日本佛教並沒有特別強調完全禁食葷食，即便強調沒肉沒蛋，但通常也會在料理過程中摻入魚類或海鮮類的調味品或高湯，以至於許多素食者到日本，只能天天到超市買蔬果沙拉果腹，否則只能參加旅行社舉辦的高價「素食旅行團」。

六盛茶庭：愛情的滋味-舒芙蕾

        舒芙蕾（法語Soufflé，正確念法:蘇菲）又稱作蛋奶酥，源自18世紀的法國，是款主要由蛋黃和打勻後的蛋白組成的甜點。也有人形容舒芙蕾是「極致的失望」(當然這是站在廚師的立場)，我喜歡用「愛情的點滴」來形容這款既讓人無法忘懷的「惡名昭彰」的純法式甜點。

       たねや 近江八幡店-和果子之傳統與創新

近江牛レストラン ティファニー

         書寫了七、八十間日本的「B級美食」餐廳，我不得不為了近江牛破例一次，畢竟以近江牛的身價與等級，恐怕不能用B級而是得用「頂級」食材來形容，但我絕非炫耀而是真誠地推薦這道擠身世界頂級美食給讀者認識。

吃在美山-食事処きたむら

        大多居民仍然過著農耕生活的美山町，由於近年來觀光客地湧入，住在茅草屋聚落「かやぶきの里」內的居民也紛紛開了民宿、手工藝品店、小咖啡廳和小餐廳，所以千萬別誤以為美山是個連吃飯都不方便的地方。「かやぶきの里」有好幾間餐廳，其中不乏茅草屋屋主利用自己的傳統老茅草屋自行經營賣起餐飲，然而吃飯是個現實的問題，絕對不能太過夢幻。

本家第一旭 たかばし本店

在介紹這家拉麵店前，先得辨識店名，在關西地區有許多掛著「第一旭」店名的拉麵店，但「本家第一旭」與「第一旭」是不一樣的，「本家第一旭」含たかばし（註）本店在內總共才兩家店面，我絕對沒有違背「不採訪連鎖拉麵店」的原則。

IL PAPPALARDO

         京都市區說大不大說小不小，若以京都府來說，其面積幾乎是台灣的北北基+桃園新竹，但若只算觀光客會駐足的京都市市中心(部分北區、南區、上京、下京、中京、與東山區)，大概只有台北市的九分之一，然而造訪京都每年的觀光客卻接近六千萬人次，而其人口卻只有百來萬(差不多等同板橋加上中永和的人口，其中還有將近10萬的外國長住人口呢)，換句話說，在京都市區所看到的人有一半以上是觀光客與外國人，這和日本其他都會如東京大阪福岡相當不一樣，都市的結構也反應在餐飲上，京都市區的餐廳基本上得迎合觀光客口味，所以基本上在京都很難找到「只有當地人知道」的私房餐廳，而且為了迎合觀光客，現在也越來越難找到純京都風的餐廳，過去十年來我平均每年造訪京都一次，每次都有「京都的飲食越來越洋化(或中化韓化)」的體驗。

粟餅所・澤屋

每次我帶人來吃位於北野天滿宮斜對面的「粟餅所・澤屋」，都會聽到「怎麼又是麻糬？」的疑惑，我總是笑笑地回答：「你吃吃看！」

好古園活水軒

        幾年下來我前前後後一共訪問姬路五趟，吃飯一直是姬路旅遊的最大困擾，倒不是姬路位處偏遠，因為姬路城、姬路文學館與好古園參訪一趟下來至少得花上五、六個小時，且姬路城位於姬路車站與鬧區約有十來分鐘的步程，總不能為了吃頓飯來來回回多走好幾趟路，往往得縮短參訪時間在回程路上用餐，或乾脆到神戶或明石吃飯，不然就只好到姬路城對面的那一排餐廳吃飯，但那一排餐廳多半也是觀光團團客用餐的地方，用餐品質自然不會太優。

カファレル北野本店（Caffarel Cioccolate）

         尋寶是人類行為中迴異於其它生物的明顯行為，尋寶的樂趣不在「寶」而在「尋」，旅程中若能找到一兩處鬧中取靜的景點，品嚐著幾道內行低調的美食，尋寶的喜悅會讓整趟旅程在往後的回憶中津津樂道。在超級大熱門的京都旅行中，宇治始終讓我有尋獲至寶的感受，尤其是位於宇治角落的源氏物語博物館。

祢ざめ家&宝玉堂

         這間位於京都市郊伏見稻荷神社裏參道出口的鰻魚飯與稻荷壽司老店「祢ざめ家」，它的台灣旅客圈中的知名度相當高，本來基於「不採訪超高知名度」的名店的原則而打算放棄採訪，之所以收錄在本書是伏見稻荷神社附近的其他餐廳，實在無法與「祢ざめ家」相抗衡，二來鰻魚飯與稻荷壽司又是日本料理中最具有代表性的食物。

  明石的明石玉子燒-55年老店「松竹」

        五感北浜本館

彩々麵屋

   お好み焼(大阪燒)-福太郎

        京都山崎Restaurant Tagami  -   複製の天堂美味

        什麼是天堂的美味？我還真得嚐過呢！

      中村藤吉本店-宇治金時的百年老店

        談到宇治的美食，不得不提宇治金時以及宇治茶，宇治和金時分別是抹茶和紅豆的代名詞，宇治是西日本最有名的茶葉產地，每年日本全國初春新茶的評選就選在宇治舉辦，不管是自產茶，還是評選出的茶，只要貼上「宇治茶」字樣，就是品質的保證(這和台灣阿里山茶名稱被亂用的亂象相當不同)。而金時的說法有兩種，一是紅豆的古名叫作「金時豆」；另一種說法，則是說加入砂糖煮過的紅豆，就好像「金太郎」（坂田金時）的臉一般紅。最傳統的吃法是在宇治金時上加顆湯圓，其他還有加上寒天、葛切、栗子乃至米果。最內行的吃法是，冷熱各吃一碗。

三ツ島真打

       出國旅遊的時候，經常會有這樣的問題：到底是要圖個方便在鬧區隨便挑家餐廳吃飯？還是要花上來回50分鐘的車程外加20分鐘的步行，並且等上20分鐘吃上一餐？呢多數人選擇前者，以前的我也是如此。