六盛茶庭:愛情的滋味-舒芙蕾

 

        舒芙蕾(法語Soufflé,正確念法:蘇菲)又稱作蛋奶酥,源自18世紀的法國,是款主要由蛋黃和打勻後的蛋白組成的甜點。也有人形容舒芙蕾是「極致的失望」(當然這是站在廚師的立場),我喜歡用「愛情的點滴」來形容這款既讓人無法忘懷的「惡名昭彰」的純法式甜點。

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        為什麼「極致的失望」?為什麼「惡名昭彰」?對於廚師來說,不管多麼戒慎恐懼,完美精準地按照標準程序來烹烤,只要一個小小的失誤或疏忽就會摧毀一切努力,舒芙蕾食材看似簡單,一點糖、一點鹽、一點巧克力(端視口味不同)、幾顆蛋(蛋白與蛋黃分開)、幾滴水,但是過程卻極為繁瑣,先溶化巧克力,將蛋黃與巧克力攪拌打混,接下來在蛋白中撒點鹽打到發泡,然後加糖加水,最後把蛋黃與巧克力澆上去,最後放進必須先預熱的烤箱,不同的份量有不同的烘烤時間,誤差個一分鐘都會失敗,最讓人灰心的是,當打開烤箱的時候,只有兩種結局:成功與失敗,一旦失敗,舒芙蕾看起來只能用狼狽不堪來形容,不是軟的宛如布丁不然就是硬如發糕,不像其他甜點如蛋糕,些許失誤還可以事後補救。

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       製作舒芙蕾必須很專注,幾分鐘出爐必須分秒不差,不容許被其他瑣事耽誤,所以舒芙蕾是道孤獨的甜點,廚師必須心無旁貸地凝視與等待;對食客來說,舒芙蕾更是款「難以親近」的高傲甜點,因為舒芙雷一旦出爐上桌,不到五分鐘就會從中間開始塌陷,塌陷的速度相當快,快到讓不專心的人措手不及,品嘗者必須把握黃金時間一口氣吃完,不能外帶,更不能心有旁貸和人聊天,品嚐時刻稍縱即逝。

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         品嚐它更得具備耐心,從點餐到端到餐桌,少則二十幾分鐘多則四十分鐘(視大小與份量而定),習慣迅速上桌的美式西點的饕客或趕時間的客人,多半無法忍受。從餐廳的角度來看,在寸土寸金的地段,經營者很難忍受一個多小時一次的「翻桌率」吧!

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六盛茶庭根本就是正妹的集中地

       

       像不像愛情呢?簡單的材料、心無旁貸的呵護、耐心的等待、稍縱即逝的完美狀態、無法重來、沒有妥協餘地。

 

        正因為如此,願意提供這款驕縱的法式甜點的店相當少,更別提專賣舒芙雷吧!

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        富一代懂吃、富二代懂穿、富三代懂甜點,甜點的國度不外乎法國義大利日本,如果能到法國品嘗舒芙蕾當然最好,不然退而求其次在日本尋找也未嘗不可,到日本吃舒芙蕾,肯定得到位於京都平安神宮旁邊的舒芙蕾專賣店「六盛茶庭」朝聖不可,這家店的知名度相當高,無須我多作介紹,我只挑旅行的技術層面來談。

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位於平安神宮旁邊的住宅區內

 

       「六盛茶庭」的交通位置相當方便,座落在鼎鼎大名的平安神宮附近,附近都是安靜的住宅區,外表與招牌看起來很低調,但不會太難找,一走進店內先經過小小雅緻的日式玄關,店內座位不多(目測大概20桌左右)店內有提供英文menu相當方便,所以點餐沒有多大困難,上餐的速度比我想像的還要快一些(不到30分鐘),更貼心的是,店家還特別準備如何吃舒芙蕾的手繪圖解,品嚐的方法是一上桌的時候,立刻在表面挖開一個小洞,然後把醬汁(端視你點的是什麼口味,就會有不同的醬汁)慢慢倒進洞裡,接著請抓緊時間,趁舒芙蕾表面還很有彈性的時候或著醬汁一起食用。

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店內有吃法的圖示

 

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不小心就會榻掉

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平安神宮

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平安神宮內的神苑

       

        口味相當多種,有バニラ(香草)、ハニー(蜂蜜)抹茶、バナナ・スフレ(香蕉)、チーズ・スフレ(起司)、チョコレート・スフレ(巧克力)、温かいスフレ(原味)、パンプキン・スフレ(南瓜)黒蜜きなこ(黑蜜黃豆粉)....不同季節還有草莓、無花果口味等等。

 

        至於嚐起來如何?在尚未到舒芙蕾原鄉法國品嚐之前,「六盛茶庭」的舒芙蕾是我目前嚐過最棒的,當然我相信這款傳奇甜點並無法滿足所有人,肯定有人品嘗過後有些失望,有人形容它是「甜的酥皮湯」或「軟爛的熱蛋糕」,但無論如何,我還是誠摯地邀請大家鼓起勇氣去品嘗一下,請忘記個人以前的甜點品嘗經驗,用放空的味蕾去嚐一下這款具有溫熱的口感、特別的品嚐過程、爆漿似的嘴腔饗宴,以及體會一下這款得來不易宛如「完美愛情」的高傲法式甜點。

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售價:800-1200 (20149月售價)

地址 : 京都市左京区岡崎西天王町60

交通:從平安神宮正門步行5分鐘

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營業時間 : 11:3018:30

定休日 : 禮拜一

美味指數:五顆星

店內氣氛:五顆星

交通便利:五顆星

排隊時間:假日需要排隊5-20分鐘,最好選擇平日下午三點以後。

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