六盛茶庭：愛情的滋味-舒芙蕾 @ 總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

六盛茶庭：愛情的滋味-舒芙蕾

舒芙蕾（法語Soufflé，正確念法:蘇菲）又稱作蛋奶酥，源自18世紀的法國，是款主要由蛋黃和打勻後的蛋白組成的甜點。也有人形容舒芙蕾是「極致的失望」(當然這是站在廚師的立場)，我喜歡用「愛情的點滴」來形容這款既讓人無法忘懷的「惡名昭彰」的純法式甜點。

為什麼「極致的失望」？為什麼「惡名昭彰」？對於廚師來說，不管多麼戒慎恐懼，完美精準地按照標準程序來烹烤，只要一個小小的失誤或疏忽就會摧毀一切努力，舒芙蕾食材看似簡單，一點糖、一點鹽、一點巧克力(端視口味不同)、幾顆蛋(蛋白與蛋黃分開)、幾滴水，但是過程卻極為繁瑣，先溶化巧克力，將蛋黃與巧克力攪拌打混，接下來在蛋白中撒點鹽打到發泡，然後加糖加水，最後把蛋黃與巧克力澆上去，最後放進必須先預熱的烤箱，不同的份量有不同的烘烤時間，誤差個一分鐘都會失敗，最讓人灰心的是，當打開烤箱的時候，只有兩種結局：成功與失敗，一旦失敗，舒芙蕾看起來只能用狼狽不堪來形容，不是軟的宛如布丁不然就是硬如發糕，不像其他甜點如蛋糕，些許失誤還可以事後補救。

製作舒芙蕾必須很專注，幾分鐘出爐必須分秒不差，不容許被其他瑣事耽誤，所以舒芙蕾是道孤獨的甜點，廚師必須心無旁貸地凝視與等待；對食客來說，舒芙蕾更是款「難以親近」的高傲甜點，因為舒芙雷一旦出爐上桌，不到五分鐘就會從中間開始塌陷，塌陷的速度相當快，快到讓不專心的人措手不及，品嘗者必須把握黃金時間一口氣吃完，不能外帶，更不能心有旁貸和人聊天，品嚐時刻稍縱即逝。

品嚐它更得具備耐心，從點餐到端到餐桌，少則二十幾分鐘多則四十分鐘(視大小與份量而定)，習慣迅速上桌的美式西點的饕客或趕時間的客人，多半無法忍受。從餐廳的角度來看，在寸土寸金的地段，經營者很難忍受一個多小時一次的「翻桌率」吧！

六盛茶庭根本就是正妹的集中地

像不像愛情呢？簡單的材料、心無旁貸的呵護、耐心的等待、稍縱即逝的完美狀態、無法重來、沒有妥協餘地。

正因為如此，願意提供這款驕縱的法式甜點的店相當少，更別提專賣舒芙雷吧！

富一代懂吃、富二代懂穿、富三代懂甜點，甜點的國度不外乎法國義大利日本，如果能到法國品嘗舒芙蕾當然最好，不然退而求其次在日本尋找也未嘗不可，到日本吃舒芙蕾，肯定得到位於京都平安神宮旁邊的舒芙蕾專賣店「六盛茶庭」朝聖不可，這家店的知名度相當高，無須我多作介紹，我只挑旅行的技術層面來談。

位於平安神宮旁邊的住宅區內

「六盛茶庭」的交通位置相當方便，座落在鼎鼎大名的平安神宮附近，附近都是安靜的住宅區，外表與招牌看起來很低調，但不會太難找，一走進店內先經過小小雅緻的日式玄關，店內座位不多(目測大概20桌左右)，店內有提供英文menu相當方便，所以點餐沒有多大困難，上餐的速度比我想像的還要快一些(不到30分鐘)，更貼心的是，店家還特別準備如何吃舒芙蕾的手繪圖解，品嚐的方法是一上桌的時候，立刻在表面挖開一個小洞，然後把醬汁(端視你點的是什麼口味，就會有不同的醬汁)慢慢倒進洞裡，接著請抓緊時間，趁舒芙蕾表面還很有彈性的時候或著醬汁一起食用。

店內有吃法的圖示

不小心就會榻掉

平安神宮

平安神宮內的神苑

口味相當多種，有バニラ（香草）、ハニー(蜂蜜)、抹茶、バナナ・スフレ(香蕉)、チーズ・スフレ(起司)、チョコレート・スフレ(巧克力)、温かいスフレ(原味)、パンプキン・スフレ(南瓜)、黒蜜きなこ(黑蜜黃豆粉)....不同季節還有草莓、無花果口味等等。

至於嚐起來如何？在尚未到舒芙蕾原鄉法國品嚐之前，「六盛茶庭」的舒芙蕾是我目前嚐過最棒的，當然我相信這款傳奇甜點並無法滿足所有人，肯定有人品嘗過後有些失望，有人形容它是「甜的酥皮湯」或「軟爛的熱蛋糕」，但無論如何，我還是誠摯地邀請大家鼓起勇氣去品嘗一下，請忘記個人以前的甜點品嘗經驗，用放空的味蕾去嚐一下這款具有溫熱的口感、特別的品嚐過程、爆漿似的嘴腔饗宴，以及體會一下這款得來不易宛如「完美愛情」的高傲法式甜點。