カファレル北野本店（Caffarel Cioccolate）:巧克力蛋糕－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

カファレル北野本店（Caffarel Cioccolate）

神戶是日本最早也最徹底洋化的都市，最富盛名的美食不外乎牛排和蛋糕，然而比起關西另外兩個地方的牛排-近江與松坂，神戶牛排坦白說只能屈居b級，但神戶地區的甜點，其水準絕對是日本第一。關西從以前就是甜點店的激戰區，從神戶、蘆屋，經過西宮到大阪，聚集了無數家甜點店，而且種類應有盡有。其中神戶甜點的崛起可追溯至明治，日本與美國簽訂通商條約打破鎖國政策後，第一個通商港口神戶自然最快地被西方人引進各種甜點技術，幫此地打下厚實的根基，促成神戶甜點的百家爭鳴。

礙於篇幅限制，否則神戶地區可以列為「必吃」等級的甜點店至少可以列出幾十間，其中多數集中在神號稱神戶甜點一級戰區-北野，北野地區從十九世紀起就有許多外國人居住在此，是日本最早洋化的區域，北野地區是全日本甜點第一的封號一點都不浪得虛名，除了吸引全日本甜點迷來此朝聖之外，日本重量級的甜點店鋪甚至連國際知名連鎖店都得來這裡開店搶奪一席之地。

我推薦的是家略微遠離北野異人館觀光人潮的巧克力名店「カファレル北野本店」，カファレル翻成英文是Caffarel，所以店家的洋文招牌是「Caffarel Cioccolate」，Caffarel是義大利最老牌的巧克力品牌，在日本與全球都有許多分店，而它的日本本店則選擇座落於神戶北野，可見北野地區在全世界甜點界的份量。

巧克力禮盒 3200日圓

為創作犧牲

犧牲完畢

當然，Caffarel巧克力沒什麼了不起，全世界都買得到，之所以會喜歡Caffarel的日本北野本店是它的巧克力甜點套餐。

店內除了販賣Caffarel巧克力之外，也有各式各樣的蛋糕，它的蛋糕有兩種吃法，一是直接外帶，這也沒什麼了不起，第二種吃法則是在店內品嚐，客人可以先在櫥窗內選擇想要吃的蛋糕，選好之後，店員會把蛋糕拿到廚房作「二次料理」，別小看這二次料理，這可是甜點師傅功夫最極致的展現。

覆盆子巧克立蛋糕組合餐

首先廚房的師傅會幫蛋糕加熱，然後加上各種時令水果，接著會根據不同蛋糕搭配不同的冰淇淋，以及各種醬汁。如覆盆子巧克力蛋糕會搭配卡士達醬，水果系列的蛋糕(如水果塔)則會淋上巧克力醬，非巧克力系列蛋糕則會搭配巧克力冰淇淋，巧克力系列蛋糕則會附上水果系列的冰淇淋。不論是滑順的卡士達醬還是濃郁的巧克力醬入口後瞬間融化於舌上。

布丁奶油蛋糕組合

除了利用蛋糕套餐的搭配出繽紛色彩外，廚師更是巧妙地利用加熱後一絲絲一團團的糖絲當成裝飾品，彷彿營造出甜點世界的迷幻意境，甜點究竟是不是高明的騙術已經不重要，重要的是我心甘情願讓師傅的手藝與甜味來忘卻人間所有的不愉快。

這裡大約有二三十種蛋糕，半數以上都是巧克力口味，包括歐貝拉（Opera）蛋糕、巧克力慕斯、巧克力塔（Tarte Chocolat），以及草莓蛋糕、栗子蒙布朗（Mont Blanc）等。

草莓三明治組合

我有幸品嚐一道取名「Ape」的蛋糕，若按照蛋糕的外貌，應該可以翻成「蜜蜂」，不過日本許多師傅在替它的蛋糕作品取名字的時候，不一定會依照真實專業名稱，往往會取個很抽象的名字，所以饕客無須去深究甜點的翻譯問題。「Ape」外表很像黃色土星與其星環，金色蛋糕體的部分的味道基底是柑橘與金桔和店家大部份的蛋糕一樣，它的酸味很有層次感，像這款「Ape」，其酸味除了柑橘與金桔之外，還可嚐出檸檬香氣，蛋糕運用巧克力苦澀與橙類的酸香，堪稱完美融合。

Ape

店家每個季節會推出不同款式的蛋糕，如果讀者造訪時有緣選擇席布斯特(chiboust)的話，也是種很特別的甜點，這是由義大利蛋白霜、卡士達醬和吉利丁製作而成的法式布丁，不過比起其他店家的席布斯特，它的席布斯特比較軟，口感介於布丁和舒芙蕾之間，佐以巧克力冰淇淋、草莓與紅莓醬，再將糖絲交織其間，宛如畫作的美麗模樣讓人百看不厭、捨不得開口品嚐。

chiboust

店內多半的蛋糕套餐都是巧妙運用巧克力的甜味與爽口清甜的水果，以及其間的搭配。甜點廚房採開放設計，客人可以看到料理中的廚師，聞道一陣陣剛出爐新鮮糕點的香味

這家店除了用餐區以外還有Caffarel進口巧克力販售展示區，比較吸引我的反倒是可愛巧克力包裝外型，至於味道對我而言則太過深奧與陌生，放入我的嘴裡，充其量也只能感受濃郁的巧克力香和微微的威士忌味道。中年的我早就遠離情人節送巧克力那套繁文縟節，昂貴的巧克力到底能不能代表情人間的心意？我不得而知。有人說巧克力的味道就是情人味，但總有許多人始終無法辨別情人味與人情味，所以巧克力才會產生苦澀與香甜交織的曖昧。