三百三十三年京都老鋪-現點現做的粟餅所・澤屋－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

粟餅所・澤屋

每次我帶人來吃位於北野天滿宮斜對面的「粟餅所・澤屋」，都會聽到「怎麼又是麻糬？」的疑惑，我總是笑笑地回答：「你吃吃看！」

沒錯！麻糬(日文稱之大福)在日本是常見的甜點，如果用「每走三步路就有一家大福店」來形容日本人愛吃的程度可是一點都不為過，可是好與壞的口感之間的差距宛如天堂與地獄，一旦吃過這家的麻糬，那些在機場賣店擺的玲瑯滿目的大福伴手禮只能淪為充斥化工防腐劑「庸脂俗粉」。

店門口與招牌相當低調不易辨識

京都的店鋪沒超過百年不敢稱之老店，創立於江戶時代天和2年(1682年)的「粟餅所・澤屋」肯定是有資格列入老店行列，老店賣的是傳統、信譽與堅持，至今它所賣的麻糬不論是店內食用或外帶仍然堅持「現點現做」的老規矩，它們不用機器，製作過程與細節完全呈現在客人眼前，隱約還能品嘗職人老師傅手感的溫度。

客人點了才開始製作

粟餅其實就是麻糬，澤屋的粟餅還有個專有的稱呼：「あわ餅」(阿王餅)，店內面積不大，他們不設分店，不在百貨公司或機場櫃檯鋪貨，店內只販售一種商品：粟餅，吃法也只有簡單兩種，一種灑上黃豆粉、一種則是用包覆紅豆餡，搭配黃豆粉與綠茶食用，一掃麻糬黏牙與死甜的既有印象，黃豆粉的香味沖淡了麻糬內餡的甜，抹茶又可一解黃豆粉的乾澀。外帶的食用期限只有四個小時，最好是帶到北野天滿宮找個椅子一邊賞梅一邊吃。