栖園-奇幻冰品琥珀流し－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

栖園

這家店讓我最難忘懷的是「琥珀流し」，晶瑩剔透、涼意拂人、繽紛的視覺、多店的口感，不得不令人想起兒時南部的最流行的甜點：「八寶冰」，台灣古早的八寶冰和現在的模樣相差甚大，以前沒有什麼養生概念，多半使用些色彩繽紛的材料，除了紅豆綠豆芋頭這些基本配料外，有些還有罐頭鳳梨、染了色素的愛玉、花生、軟糖、葡萄乾、以及一大堆來源成分相當可疑的不知名食材，再淋上甜度破表的糖水，當年很少有小孩能夠抗拒這種宛如色彩魔術師的冰品零食，小孩子的吃法是先把清冰吃完，然後一邊欣賞把玩碗內七顏六色的各類材料，一邊慢慢把一顆顆「八寶們」送進嘴裡咀嚼，放學後來上一碗立刻忘卻老師的體罰、寫不完的功課和考不完的試，然後歡歡喜喜地回家看卡通等吃飯。

對於小孩而言，又有什麼零食能比得過那碗冰涼耐吃、外表漂亮、酸酸甜甜的八寶冰呢？八寶冰受歡迎的秘訣在於「鮮豔」。

對！位於京都老商圈六角通的「栖園」所販售的「琥珀流し」，一上桌立刻讓顧客感到「驚艷」，欣賞把玩到捨不得把它吃掉，「琥珀流し」的材料主要是被日本人稱之「透明琥珀」的寒天（用海藻為原料），所謂「流」則是店家調製的各種天然果醬，隨著季節不同提供不同的「琥珀流し」，4月桜花蜜、5月抹茶小(紅)豆、6月梅酒蜜、7月薄荷蜜、8月冷やし飴(椰子糖)、9月葡萄蜜、10月栗子泥、11月柿子泥、12月丹波黒豆，以前1到3月不販售，但店家從2014年起在冬天提供新款的「甘酒橘皮琥珀流し」。

除了不同月份有不同果醬以外，「琥珀流し」上的小配料也跟著變化，如四月桜花蜜琥珀流し內灑上幾朵食用櫻瓣，九月琥珀流し則搭配栗子，五、六月則會添加紅豆；讓我每個月都有想京都逐一品嘗的衝動。

明治18年創業的「栖園」，一開始其實是長崎蛋糕的專賣店，除了洋食甜點以外也提供了許多和菓子，除了到店內的「甘味处」(若甜點商家的招牌有甘味处三個字，表示商家還有提供餐桌讓客人現點現吃)品嘗「琥珀流し」或其他甜點以外，也可以在店家挑選各種和菓子，它的鎮店之寶非「花背」莫屬，之所以稱之花背在於餅皮外表有烤成花紋的圖樣，外型做得有點像嘴唇讓人吃起來很方便，內餡則放了大量紅豆，雖然接近銅鑼燒，但其餅皮是酥脆，外加上一片海苔，味道不會像銅鑼燒那般的死甜，會成為鎮店之寶甚至是京都數一數二的和果子，不是沒有道理。

另一款比較特殊的是「千代錦」，其實就是羊羹，尤其是あわ羊羹(AWA YOKANN粟米羊羹)，經常品嚐京都美食的人都會發現京都人很喜歡粟米當材料，這是因為古時候京都的稻米由於一年一熟以致於產量不足，於是京都人只好用粟米當成部分主食，演變至今，京都人仍然保留著吃粟米的習慣。あわ羊羹外表黃橙橙很像長崎蛋糕，看起來不太起眼，吃起來卻有種很難形容的味覺與口感，吃不慣粟米的人嚐第一口或許會對濃濃穀味感到有些不太順口，但因為材料不同，口感沒有羊羹那種Q感，而是接近蛋糕的綿密口感，以粟米為材料所以沒有一般羊羹的重甜。