栖園

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        這家店讓我最難忘懷的是「琥珀流し」,晶瑩剔透、涼意拂人、繽紛的視覺、多店的口感,不得不令人想起兒時南部的最流行的甜點:「八寶冰」,台灣古早的八寶冰和現在的模樣相差甚大,以前沒有什麼養生概念,多半使用些色彩繽紛的材料,除了紅豆綠豆芋頭這些基本配料外,有些還有罐頭鳳梨、染了色素的愛玉、花生、軟糖、葡萄乾、以及一大堆來源成分相當可疑的不知名食材,再淋上甜度破表的糖水,當年很少有小孩能夠抗拒這種宛如色彩魔術師的冰品零食,小孩子的吃法是先把清冰吃完,然後一邊欣賞把玩碗內七顏六色的各類材料,一邊慢慢把一顆顆「八寶們」送進嘴裡咀嚼,放學後來上一碗立刻忘卻老師的體罰、寫不完的功課和考不完的試,然後歡歡喜喜地回家看卡通等吃飯。

 

       對於小孩而言,又有什麼零食能比得過那碗冰涼耐吃、外表漂亮、酸酸甜甜的八寶冰呢?八寶冰受歡迎的秘訣在於「鮮豔」。

 

        對!位於京都老商圈六角通的「栖園」所販售的「琥珀流し」,一上桌立刻讓顧客感到「驚艷」,欣賞把玩到捨不得把它吃掉,「琥珀流し」的材料主要是被日本人稱之「透明琥珀」的寒天(用海藻為原料),所謂「流」則是店家調製的各種天然果醬,隨著季節不同提供不同的「琥珀流し」,4月桜花蜜、5月抹茶小()豆、6月梅酒蜜、7月薄荷蜜、8月冷やし飴(椰子糖)9月葡萄蜜、10月栗子泥、11月柿子泥、12月丹波黒豆,以前13月不販售,但店家從2014年起在冬天提供新款的「甘酒橘皮琥珀流し」。

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        除了不同月份有不同果醬以外,「琥珀流し」上的小配料也跟著變化,如四月桜花蜜琥珀流し內灑上幾朵食用櫻瓣,九月琥珀流し則搭配栗子,五、六月則會添加紅豆;讓我每個月都有想京都逐一品嘗的衝動。

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       明治18年創業的「栖園」,一開始其實是長崎蛋糕的專賣店,除了洋食甜點以外也提供了許多和菓子,除了到店內的「甘味处」(若甜點商家的招牌有甘味处三個字,表示商家還有提供餐桌讓客人現點現吃)品嘗「琥珀流し」或其他甜點以外,也可以在店家挑選各種和菓子,它的鎮店之寶非「花背」莫屬,之所以稱之花背在於餅皮外表有烤成花紋的圖樣,外型做得有點像嘴唇讓人吃起來很方便,內餡則放了大量紅豆,雖然接近銅鑼燒,但其餅皮是酥脆,外加上一片海苔,味道不會像銅鑼燒那般的死甜,會成為鎮店之寶甚至是京都數一數二的和果子,不是沒有道理。

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        另一款比較特殊的是「千代錦」,其實就是羊羹,尤其是あわ羊羹(AWA YOKANN粟米羊羹),經常品嚐京都美食的人都會發現京都人很喜歡粟米當材料,這是因為古時候京都的稻米由於一年一熟以致於產量不足,於是京都人只好用粟米當成部分主食,演變至今,京都人仍然保留著吃粟米的習慣。あわ羊羹外表黃橙橙很像長崎蛋糕,看起來不太起眼,吃起來卻有種很難形容的味覺與口感,吃不慣粟米的人嚐第一口或許會對濃濃穀味感到有些不太順口,但因為材料不同,口感沒有羊羹那種Q感,而是接近蛋糕的綿密口感,以粟米為材料所以沒有一般羊羹的重甜。

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        當然,夫妻善哉和宇治金時也值得一試,只是比起上述比較特殊的甜點,在京都到處都吃得到的夫妻善哉就顯得比較沒有特色一些。

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       「栖園」店家本身屬於傳統町家的建築,住不起京都老市區內昂貴的町家建築老旅館(栖園對面就有一間「旅庵花月」),點碗「琥珀流し」一邊在在店內的「甘味处」體驗町家風情一邊回味兒時八寶冰的幸福滋味,也算是我們這種小資男女的大確幸吧!

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售價:

「琥珀流し」660日圓、

「琥珀流し」+蕨餅+煎茶套餐1050日圓、

「花背」每個173日圓、

宇治金時830日圓、

千代錦羊羹1080日圓 (20149月售價)

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地址 : 京都市中京区六角通高倉東入ル南側堀之上町120

 

交通:地下鐵烏丸御池站步行8分鐘、地下鐵河原町站步行10分鐘

營業時間 : 10:00 ~ 17:00 (賣完為止)

定休日 : 每周三

美味指數:五顆星

店內氣氛:五顆星

交通便利:五顆星

 

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