B級美食的旅程自序
繼2013年底出版《東京B級美食》這本美食旅遊書之後,我馬不停蹄地花了一年時間,三趟十人次赴日本關西採訪B級美食,本書依舊延續上一本書的三大堅持:無視損益的自費出訪、不動聲色的秘密採訪、不與商家配合置入行銷,這或許是我創作本書最自豪的一點。本書所介紹的三十間餐廳店家,只是我個人的偏好,絕對稱不上「必吃」、「非吃不可」的地步,這世界上並沒有什麼食物是非吃不可,我不想把美食經驗的分享無限上綱到浮誇的「唯我獨尊」。
上一本《東京B級美食》低調出版後,意外地引起出版界與旅遊界的熱潮,一本又一本的B級美食導覽書籍的問世,我很樂見自己的拋磚引玉終於讓赴日本的旅客重視起「覓食」這件人生要事,從東京到本書的京都大阪,雖然一共選列了超過八十家的餐廳,但我絕對相信還有很多漏網之魚,也期望更多的讀者與旅遊作家一起來挖掘與報導日本的美食,讓我們的旅遊更有滋味。
到異國品嚐料理,除非走進完全以觀光客為主要客群的餐廳,「世界是平的」這句話根本可以丟進學術垃圾桶,料理不比大量製造的工業產品,也許我們在自己的家鄉可以吃到不同國度的美食,也許我們可以copy異國料理的外觀,但卻無法完全複製美味精髓。在京都,我吃到素食餐廳對蔬菜的細緻處理,我吃到拉麵師傅對醬汁的獨到見解,我吃到回歸起司本質的pizza,我見識到舒芙蕾廚師的功力,我品嚐到章魚燒的巨大差異與關鍵細節,我佩服大阪燒師父的耐心,我看到あわ餅老師傅對古法的堅持。不同食物都有其原鄉,到日本料理的原鄉品嚐美食,每次都讓人獲致驚豔不已的感動,這種感動除了讓我大快朵頤之外,更讓我在一次又一次辛苦奔波的「吃漢」採訪行程中,有了前所未有的人生體驗,也讓我學到用更柔軟的心、更細膩的想法去面對一切。
眼尖的讀友應該會讀出本書所選的餐廳與商家,和前一本《東京B級美食》香比較,在售價上似乎沒有那麼「B級」,本書所書寫的餐廳中確實有少數商家的食物售價屬於中間偏高價位,這並非我的疏失,因為京都畢竟與東京不一樣,我所選擇採訪的店家,便宜並非最重要選項,氣氛、日本元素和精緻度也列為重要考慮因素。
前後三年九趟的日本B級美食採訪行程,至少有四分之一的被採訪店家沒有選入書中,有些餐廳是因為口味過於油膩古怪超過台灣口味的極限,有些是老闆太過性格沒有固定營業期間,有些是老闆年紀過大以至於供應不足,有些是口味與材料明顯退步,有些是服務態度不佳,有些則是根本與口碑有相當落差,我不想為了湊篇幅而造成濫竽充數的後果,否則我大可多出版幾本書來賺取版稅。
書寫日本B級美食系列的過程雖然有些辛苦,但我始中抱持著歡喜的態度來採訪品嚐與出版,我希望帶給讀者不一樣的旅行觀,希望讀者可以嘗試著用「美食」來擔綱旅行的主軸,讓旅行充滿美味,人生更有滋味。
最後我想要感謝幾趟採訪中被我動員到日本充當「吃漢」的同事朋友與家人,他們忍受舟車勞頓、食不知味與腸胃不適的風險。更要感謝的是圓神出版社,他們願意聽信我這個交易員出身的財經作家的「天馬行空的美食行腳書出版計畫」,更讓人驚訝的是,他們竟然比我對B級美食這個出版計畫更有信心。
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