百年布丁東洋亭本店－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

百年布丁東洋亭本店

位於京都的「東洋亭」是家百年洋食餐廳（1897年開張），在京都別說百年，連千年老店都不算稀奇，為何我還特別想要強調它的「百年」呢？先從明治維新談起，日本載明治維新之前基本上採鎖國政策，拒絕一切外來的事物（中國與朝鮮例外），連飲食文化也是一樣地鎖國，千百年來沒有多大變動。

直到明治天皇祭出明治維新後，整個日本翻轉改變，讀這段歷史的華人一定會產生一個問題：明治維新讓日本脫亞入歐取得全世界最後一張強國門票，同時期的中國同治中興卻狼狽收場？相信大家都會回答，因為日本不單單學習船堅砲厲，也一併學習了歐美的政治法律社會等各種典章制度。這種解答只答對了一半，日本明治維新可是全面的改變，別說法律典章，連食衣住行育樂、婚喪喜慶、吃喝拉撒都一併洋化或引進西洋事物，學習地十分徹底，才不會像當年中國還扭扭捏捏在「中學為體西學為用」的鬼東西上。

明治維新時期，日本為了國民健康積極引進洋食，用國家的公權力推廣洋食習慣，於是開始有吃洋食的習慣，1883年日本第一家純洋食餐廳（鹿鳴館）開張，1888日本第一間咖啡廳開張，距今也不過百來年，所以能夠存活115年的東洋亭，已經屬於少數碩果僅存的始祖級店家了。

什麼是洋食呢？坦白說定義已經非常模糊，有些原本是從歐洲引進的食物如豬排飯咖哩飯，至今被多數人視為日式料理的一環，我以自己多年品嚐的經驗來下定義，標榜洋食的餐廳所販售的不外乎：蛋包飯、義大利麵、漢堡、披薩、西式糕點等等幾樣。

我初次見識東洋亭的驚豔在「百年布丁」這款甜點，它所使用的牛奶來自美山，採用最傳統的低溫慢烤法，這種烤法相當耗時耗費人力，烤出來的布丁完全沒有小氣泡，且口感綿密，布丁上方的焦糖帶些許苦澀焦味，與美山鮮奶與香草仔的味道相互輝映。店員端出桌後才從布丁杯內慢慢挖出，以確保其鮮度，店員挖布丁相當細心專注，不會像台灣許多所謂的桌邊「碎碎唸」服務。

店內的招牌是漢堡，但我個人卻偏愛它的「オムライス」（蛋包飯），東洋亭本身就有販售蕃茄，所以它的蛋包飯的蕃茄醬完全是天然非加工品，酸味不高讓我這種不愛吃蕃茄醬的人都能開懷大吃，更不可思議的是蛋包，有著濃濃的奶油風味的蛋包出乎意料的柔軟，最讓人食指大動的蛋包飯上的海鮮，有蝦子、花枝和干貝，誰說蛋包飯只是小孩子的專屬呢？