麺屋 極鶏
平均一年到日本3-4趟的我,喜歡觀察日本食物口味的演變,十多年前不論關東還是關西,依舊維持著「關東拉麵關西烏龍麵」的傳統,口味多半偏鹹的清淡湯頭,這是我們觀光客對日本麵食的既定印象,但近年來,東京人開始愛吃烏龍麵,關西人開始品嚐拉麵,只是,他們並非完全接受彼此的口味,而是加以改變,東京人吃烏龍麵喜歡用「沾麵」的吃法,關西人吃拉麵則傾向「乾拌」吃法,除了專門以外國觀光客為主要客群的店家還維持傳統口味,其它以在地食客為客群的麵店的口味卻有日益「濃厚」的趨勢。
讀者從本書介紹的幾家關西地區的麵店可以觀察到這些鉅大的改變,在地人最愛吃的幾家麵店如本店「麺屋 極鶏」、「紫藏」、「彩々」、「無鉄砲」等,口味都屬於濃厚系,甚至有些店家的湯頭濃到絕大多數觀光客無法下嚥。
大阪「彩々」麵屋的味噌乾拌麵
尤其是位於京都在地人公認的一級拉麵戰區『一乘寺』附近的「麺屋 極鶏」,開業才不過短短的四年(2012年開業),卻能在百年甚至千年名店雲集的京都擠身「京都第一名麵食」,單單這樣的頭銜和奇蹟就值得饕客前往一探究竟。
它所販售的拉麵並非傳統拉麵,雖然它的麵條和多數拉麵店類似,但是,它的湯頭卻有了大幅度的變化,平心而論,它的湯頭不應該稱之湯頭,反而得稱之「拌醬」,湯汁比台式乾麵多,但吃完之後並不會剩下多少湯汁,吃法和台灣的麻醬麵比較接近,只是「麺屋 極鶏」提供的湯底調味比較不一樣。
雞だく
赤だく
魚だく
黑だく
「麺屋 極鶏」雖然有四種麵,但麵條與超濃厚雞白湯汁都一樣,麵條上面放了大量的細蔥絲,不同的在於「調味」,四種麵十分別是:
雞だく:原味濃厚雞白湯底
赤だく:原味濃厚雞白湯底+唐辛子系的調味粉
黑だく:原味濃厚雞白湯底+黑蒜頭醬
魚だく:原味濃厚雞白湯底+魚介醬
用更簡單的說法就是:原味、辣味、蒜味與魚介味四種。
讀者別被圖片給誤導了,吃起來雖然味道相當厚重,反正只要不去喝剩下的湯汁,就絕對不會太過油膩,熬到黏糊狀的雞高湯搭配麵條,只能用香而不鹹、厚重而不油膩來形容其味道。我建議多花200元加點叉燒肉,六大片的叉燒肉相當大方,它的叉燒肉意外地清淡,不會再增加已經偏濃厚系拉頭的味蕾負擔。
許多出國旅遊的朋友面對美食難免會碰到「兩難抉擇」,好吃的美食總得花點時間排隊,但卻又不情願將太多寶貴的旅遊時間耗在無聊且漫長的等待上頭,不是放棄美味不然就是縮減旅遊時間,回國後總是懊悔不已。「麺屋 極鶏」這家接近京都麵食的朝聖名店當然要排隊,而且少說得排上一個小時以上,也許看到這裡,絕大多數老饕讀者想要打退堂鼓,且慢且慢!「麺屋 極鶏」有極為體貼的服務可以讓人減少排隊之苦,當饕客抵達門口時(其實店家很好找,因為遠遠地就可以看到排隊人潮),服務人員會先問幾個人?然後給客人一張手寫的牌子,上面註明著幾點幾分回來,你拿到這張牌子後就可以先行離開直到約定的時間再回來,可以先去附近逛逛文青指數破表的惠文社書店(來回步行約十分鐘),當然如果時間夠多,建議可以去仙詩堂走走(來回步行時間四十分鐘)。
不起眼的地點(一乗寺)、不起眼的店家、不起眼的麵食外貌,趁外國觀光客還有蜂擁染指之前,「麺屋 極鶏」有股讓我產生「想趕快造訪京都」的拉麵魔力。
售價:一碗麵700日圓、加點叉燒肉加200日圓
地址 : 京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7
交通:在出町柳搭叡山電車在「一乗寺」下車,步行五分鐘即可抵達
叡山電車
交通圖
地圖
營業時間 : 11:30~22:00
定休日 :禮拜一
美味指數:五顆星
店內氣氛:三顆星
交通便利:四顆星
排隊時間:至少需要排隊30-40分鐘,建議避開用餐時間先向店員拿取號碼牌。
留言列表