麺屋極鶏-京都第一麵 @ 總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

麺屋極鶏

平均一年到日本3-4趟的我，喜歡觀察日本食物口味的演變，十多年前不論關東還是關西，依舊維持著「關東拉麵關西烏龍麵」的傳統，口味多半偏鹹的清淡湯頭，這是我們觀光客對日本麵食的既定印象，但近年來，東京人開始愛吃烏龍麵，關西人開始品嚐拉麵，只是，他們並非完全接受彼此的口味，而是加以改變，東京人吃烏龍麵喜歡用「沾麵」的吃法，關西人吃拉麵則傾向「乾拌」吃法，除了專門以外國觀光客為主要客群的店家還維持傳統口味，其它以在地食客為客群的麵店的口味卻有日益「濃厚」的趨勢。

讀者從本書介紹的幾家關西地區的麵店可以觀察到這些鉅大的改變，在地人最愛吃的幾家麵店如本店「麺屋極鶏」、「紫藏」、「彩々」、「無鉄砲」等，口味都屬於濃厚系，甚至有些店家的湯頭濃到絕大多數觀光客無法下嚥。

大阪「彩々」麵屋的味噌乾拌麵

尤其是位於京都在地人公認的一級拉麵戰區『一乘寺』附近的「麺屋極鶏」，開業才不過短短的四年（2012年開業），卻能在百年甚至千年名店雲集的京都擠身「京都第一名麵食」，單單這樣的頭銜和奇蹟就值得饕客前往一探究竟。

它所販售的拉麵並非傳統拉麵，雖然它的麵條和多數拉麵店類似，但是，它的湯頭卻有了大幅度的變化，平心而論，它的湯頭不應該稱之湯頭，反而得稱之「拌醬」，湯汁比台式乾麵多，但吃完之後並不會剩下多少湯汁，吃法和台灣的麻醬麵比較接近，只是「麺屋極鶏」提供的湯底調味比較不一樣。

雞だく

赤だく

魚だく

黑だく

「麺屋極鶏」雖然有四種麵，但麵條與超濃厚雞白湯汁都一樣，麵條上面放了大量的細蔥絲，不同的在於「調味」，四種麵十分別是：

雞だく：原味濃厚雞白湯底

赤だく：原味濃厚雞白湯底+唐辛子系的調味粉

黑だく：原味濃厚雞白湯底+黑蒜頭醬

魚だく：原味濃厚雞白湯底+魚介醬

用更簡單的說法就是：原味、辣味、蒜味與魚介味四種。

讀者別被圖片給誤導了，吃起來雖然味道相當厚重，反正只要不去喝剩下的湯汁，就絕對不會太過油膩，熬到黏糊狀的雞高湯搭配麵條，只能用香而不鹹、厚重而不油膩來形容其味道。我建議多花200元加點叉燒肉，六大片的叉燒肉相當大方，它的叉燒肉意外地清淡，不會再增加已經偏濃厚系拉頭的味蕾負擔。

許多出國旅遊的朋友面對美食難免會碰到「兩難抉擇」，好吃的美食總得花點時間排隊，但卻又不情願將太多寶貴的旅遊時間耗在無聊且漫長的等待上頭，不是放棄美味不然就是縮減旅遊時間，回國後總是懊悔不已。「麺屋極鶏」這家接近京都麵食的朝聖名店當然要排隊，而且少說得排上一個小時以上，也許看到這裡，絕大多數老饕讀者想要打退堂鼓，且慢且慢！「麺屋極鶏」有極為體貼的服務可以讓人減少排隊之苦，當饕客抵達門口時（其實店家很好找，因為遠遠地就可以看到排隊人潮），服務人員會先問幾個人？然後給客人一張手寫的牌子，上面註明著幾點幾分回來，你拿到這張牌子後就可以先行離開直到約定的時間再回來，可以先去附近逛逛文青指數破表的惠文社書店（來回步行約十分鐘），當然如果時間夠多，建議可以去仙詩堂走走（來回步行時間四十分鐘）。