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石門鐵觀音的飲法

草里製茶所的紅心硬枝鐵觀音根據烘培程度製作三款：紅心硬枝鐵觀音(輕焙)、中烘與重烘。

其實石門的楓林茶廠(草里製茶所小謝的爸爸開的)也有紅心硬枝鐵觀音老茶，焙火味相對低一些，但主觀上不怎麼喜歡沒焙火味的鐵觀音，所以就沒介紹推坑。

https://www.youtube.com/watch?v=An3Wrg0OvKI&ab_channel=%E4%B8%80%E8%89%AF%E8%8C%B6%E5%B1%8B

https://www.youtube.com/watch?v=STTJBY7pk1Q&ab_channel=%E4%B8%80%E8%89%AF%E8%8C%B6%E5%B1%8B

由於鐵觀音口感微妙之處在於焙火與果香之間的變化，每次烘焙出的精茶或隨著製放的時間長短，都會產生風味的不同變化。

我比較偏愛中烘與重烘，當然，不喜歡焙火味者可以選擇輕焙。

有人會擔心鐵觀音的焙火味會不會「上火」？其實鐵觀音製法是半發酵(大約35~40%左右)，燥熱體質的人反而會降火氣。

一、茶與水的比率

1、一般小陶壺放茶葉5g

茶水比約1:20~1:25，口感清淡者可以拉到1:30

2、小茶壺（容量240mL）放茶葉6~7g

茶水比相通

二、泡鐵觀音的水溫與沖法

由於是中發酵高烘焙，建議滾燙100度開水，反觀無烘焙的東方美人與紅茶，水溫不要超過90度。

開水注入壺中的速度與強度要加大，最好能讓鐵觀音茶葉在壺中充分翻滾，反觀東方美人與紅茶，注水就要輕柔點，開水在壺邊慢慢倒進去(不要過度直接充泡葉面)，美人嗎！要溫柔些。

三、沖泡的時間

這真的是見仁見智，根據茶師小謝的說法，他會泡60秒(不管第幾泡)，也有人第一泡20秒，然後第二泡後每泡增加20秒....

我喜歡放至比較多的茶葉(茶水比1:20)，第一泡大概10秒而已。

四、泡法與喝法

第一泡建議單獨喝，主要是要聞出較濃的焙味，至於這種經過龍眼木焙火炭烘過的焙火味，喜歡與否更是見仁見智，特別是重烘的新茶，前兩三泡撲鼻而來的是股威士忌香氣。

鐵觀音每一泡的變化相當大，喜歡味道變化者可以一泡接一泡著喝，也可以將第二三四泡混在馬克杯後再一起喝，這樣比較能控制穩定的茶香。

除了第一泡在滾燙時品嘗強烈的焙火味以外，建議第二泡或第三泡可以將茶湯靜置些許時間讓茶湯降溫，降溫後的茶湯，焙火味略降，但卻會散發出淡淡果香，不過這種果香，形容起來就很主觀。

各種評茶比賽，都是放涼後聞香品比，各位也許可以視著降溫冷卻後喝喝看。

輕焙的口味雖然較為淡薄，但嚐起來有股淡淡蔗糖香，冷卻後卻又散發出人參味。

中烘的鐵觀音，焙火味較適中，留在口齒的是淡淡的芭樂味。

重烘的鐵觀音，焙火味強烈，降溫之後(或者第三泡以後)有股水蜜桃味。

五、鐵觀音品嘗時間

輕焙的建議立刻開封來喝，中焙口味則可以放置一段時間，喜歡焙火味的也可以立刻開封來泡，至於重烘鐵觀音，無法接受強烈焙火味者，可以放兩三個月(甚至半年都可以)後再喝，當然，我建議拿到後先開封來品嘗那股威士忌味道(如果你喜歡的話)。

沒開封的茶，只要放在乾燥避免日曬強光的地方，擺個一兩年都不會有問題，講究的人可以放在冰箱，放冰箱者最好別開封，如果開封放冰箱記得盡量密封，否則會沾惹些冰箱其他食物的氣味。

至於開封過的茶葉，其實只要放在夠緊密的紙罐鐵罐，或用橡皮筋束起來，避免直接接觸空氣就可以，應該擺上半年起跳都不會變質。

六、石門阿里磅紅茶

因為品種與其他紅茶不一樣，阿里磅用的是紅心硬枝，其他紅茶用的是紅玉、阿薩姆或青心烏龍、青心大冇，我不敢說誰優誰劣，但阿里磅紅茶的風味就是比較獨特。

因為樹種一樣，泡法可以參照鐵觀音泡法，水溫比其他紅茶略高，用力沖也無彷。

茶湯顏色比其他紅茶淡，味道最大的差別在於木香，香氣雖比上紅玉，但留齒的芳香時間比較長比較扎實，第四泡之後依然會有淡淡蜜香，比尋常紅茶耐泡一些。

根據網路茶友Ferman Hsu的形容：「空杯底的香氣，我形容是無糖濃豆漿的香，很特別。」

我這兩天因為氣溫驟降造成鼻塞，以至於還沒喝出豆漿香氣，希望自己的鼻塞趕緊痊癒。

最後，石門鐵觀音的秋茶也差不多賣光了，只能等待過完農曆年的另一坡採收製茶，錯過的茶友請等待二月中旬，屆時我會再去石門品嘗鑑賞下一批的新茶。