總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

         割烹さいとう(齊藤鮮魚)

        若要挑選日本的代表性美食，相信生魚片應該是當之無愧，到日本若沒有嚐嚐道地的生魚片，那只能可用入寶山空手而歸來形容，或許有人認為只要生魚片新鮮好吃，何必大老遠跑趟日本呢？也許嚐一嚐那些在台灣吃不到的寒帶海味如鰤魚、鯖魚、松葉蟹等之後，便能夠找到答案。

青森八戶仙貝汁-あおもり 湯島

店門口有青森睡魔的圖,辨識度相當高

麻布十番豆源

麻布十番地鐵站出口夜景

      深川丼深川宿

       日本的b級鄉土美食遍佈全國，但若要從東京找具代表性的「鄉土」美食，定義上真的有些困難，一來東京早已經是全球數一數二的大都市，鄉土二字未免過於矯情，二來東京處處可見的拉麵、壽司…等料理，其實也非東京特有，絕對稱不上東京鄉土料理，不過若提起「深川丼」這道美食，相信絕對是唯一能夠代表東京在地也稱得上鄉土二字。一來「深川丼」起源於江戶時代的東京，二來在日本其他地方也很難吃得到這道古老料理。

津山牛雜鐵板炒烏龍   teppanyaki nomi （テッパンヤキ ノミ）

在日本的b級美食大賽中，岡山縣的在地美食是各屆比賽的常勝軍，2011年冠軍的是岡山的「蒜山炒麵」，另一道鄉土料理「津山ホホルモン焼うどん」（津山牛雜鐵板炒烏龍、簡稱津山炒麵）也曾獲得2009年b 級美食大賽的第三名，岡山地區由於陽光量充足，有豐富的各種作物，加上鄰近瀨戶內海的豐盛海產，造就了岡山地區成為鄉土美食的天堂。

おでん割烹 稲垣

おでん(oden)這項料理在台灣具有相當高的知名度與普及度，我們俗稱「關東煮」，然而日本許多專賣おでん的餐廳卻不會標明「關東煮」，因為這道平民美食有些曲折的歷史交流的特殊典故。

    金系雀-鐮倉冰品：美學魔術師

一元屋

        在眾多的日式甜點中，台灣人對金鍔（きんつば Kin tsuba ）和最中（もなか monaka）卻是相當陌生，其主因不外乎保存不易和外表賣相不美觀吧！比起在機場免稅商店那些什麼香蕉長頸鹿斑馬造型的甜點，金鍔與最中的賣相的確遜色許多，容我大膽地講句許多人不中聽的話，金鍔與最中是給內行的日本通品嚐的。

エチオピア(衣索比亞)咖哩飯

神保町うどん 丸香-380日圓的烏龍麵

榮太樓總本鋪

我喜歡品嘗老店的美食，越古老的店越能吸引我，特別是甜點，老店的風味更是身為美食基本教義守舊派的我的不二選擇，我所造訪過的東京老店中，成立於1818年的榮太樓應該是最古老的日本傳統甜點店，談起榮太樓便不得不談起她的招牌甜點「金鍔」(きんつば 唸Kin tsuba)。

玉子焼  鎌倉おざわ

豬排飯「成蔵」：沉默的艦隊

      烹飪是種創作，從渴望中創造出希望，從飢餓中創造出滿足，厲害的廚師會從最簡單的食材最簡單的調理過程創造出讓味蕾完全臣服的料理。

       大拉麵-男性專科

       對於吃飯這檔事情，似乎很少人提到「吃不飽」的質疑，也許是受到主流社會種種關於「精緻」、「熱量控制」的的主流想法所羈絆，少數（或許也不算少數）大胃王食客的權益往往被忽略，主流的餐飲報導或相關的美食介紹，鮮少針對「大份量」這個重要議題或選項作點詳細的介紹，於是，大食量顧客的權益完全被餐飲界忽略。

讃岐饂飩根の津

        釜竹 烏龍麵 – 只賣烏龍麵的烏龍麵職人

       到日本吃麵，烏龍麵絕對是個不可或缺的嘗試，雖然日本人常說：「關西烏龍麵、關東蕎麥麵」，以往重視烏龍麵湯頭的關西人多半認為關東的醬油湯頭不太入流，

   frutas - 門前仲町水果系甜點小舖

     我選擇餐廳有個很簡單的原則：盡可能不走進租金昂貴的店面，理由很簡單，一家餐廳如果開在市中心精華商業鬧區的大馬路上，租金會成為它的高成本負擔，如果不把訂價定貴一點，否則就得在成本上作些控制，譬如用一些次級食材，或把廚房的許多烹調工作外包來降低廚房面積或廚師成本，於是在鬧區的餐廳只剩下兩種，一是貴的要命的高級餐廳，二是連鎖店，如果你是有錢人或不在乎烹飪品質，那當然不會妨礙您追求用餐的便利性。

    羽二重糰子-日本文學家最愛的百年甜點

麵屋一燈（いっとう 、唸Ittō）-東京麵食之王

大角玉屋

 店鋪門口