青森八戶仙貝汁-あおもり湯島－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

青森八戶仙貝汁-あおもり湯島

店門口有青森睡魔的圖,辨識度相當高

多年前我曾經到日本最北端的青森旅行，在車站旁邊的小餐廳以及下榻的溫泉旅館的晚宴中品嚐過「せんべい汁」這道料理，特殊的食材與手法讓我留下即為深刻的印象，多年來始終對它念念不忘而一直想要再遠赴一趟青森，不過，由於青森位於日本本州最北端，對於遠在台灣的我再交通上實在是太不方便，但這股對食物的深切懷念卻驅使了自己對於日本鄉土美食的採訪慾望。

せんべい汁

汁在日文不是果汁，而是湯的意思，「せんべい汁」直接翻譯是仙貝湯，青森這道「せんべい汁」是日本全國幾十道b級美食中最受饕客歡迎，也是全國b級美食大賽中的常勝軍，從2006年到2012年一共七屆比賽中，「せんべい汁」拿到第2、3、4屆的季軍，第5、6屆的亞軍，以及終於在2012年的大賽中拿到冠軍，足以證明在日本饕客的心中，「せんべい汁」絕對稱得上是最受歡迎的鄉土料理。

「せんべい汁」的作法是將南部仙貝、大量菇類、蔬菜、雞肉與青森當地漁獲當材素材放入火鍋湯底，而湯底則是用醬油、雞骨頭熬製而成，這道料理的歷史相當悠久，傳說是從日本長慶天皇(十四世紀)時期就已經在日本東北地區廣為流行。

「せんべい汁」的主食當然在仙貝，但可不是坊間一般的那種零嘴仙貝，「せんべい汁」用的是「南部仙貝」，所謂的南部仙貝是青森的南部八戶地區特產的鹹仙貝，它以蕎麥與小麥為原料，與一般米製仙貝完全不同，由於南部仙貝的作法是只將煎餅烤成半熟，所以加入湯底熬煮比較紮實，不會黏爛成團，仙貝在鍋內吸收了大量蔬菜雞肉醬油菇類的精華，吃起來比起一般麵類更有滋味，口感相當特別，有點接近台灣小吃「鼎邊銼」。

湯島一帶的巷弄有許多小居酒屋,很有那種深夜食堂的風情

店家是居酒屋的經營型式

低調作家正在與老闆店員聊天

如果沒有時間大老遠跑一趟青森縣，其實在東京市區內也可以找到賣「せんべい汁」的餐廳，不多不少，東京市區就只有這麼一家由八戶來的老闆所開的仙貝湯的餐廳-「あおもり湯島」。

「あおもり湯島」這家店顧名思義位於東京的湯島附近，這一帶的餐廳與居酒屋相當多，坦白說，該店家的位置有點難找，在找路的過程一度想要放棄，它的「せんべい汁」相當道地，與我當年在原產地青森吃過的味道不相上下，唯一不同的是，也許是基於在大都市開店的理由，青森當地賣的是一整只家庭號份量的仙貝火鍋，而它所賣的仙貝湯則是一人一碗，份量比較適中。

前菜6種盛り合わせ

除了「せんべい汁」以外，店家的餐前小菜「前菜6種盛り合わせ」頗具創意，有「蓮藕煮鯉魚」、「醋醃章魚」、「青森蘋果拌小黃瓜沙拉」、「安康魚肝拌海帶芽」、「鯖魚沙拉」、「漬大根沙拉」等六碟頗具日本和風的小菜，除了開胃小菜以外，店家招待的生菜蔬果更是一絕，玉米、茄子與小黃瓜都事先浸泡過奶油，吃起來除了有清脆口感外還格外的香甜。此外從青森漁港運來的「帆立燒」也值得一試，用蔥與茄子泥一起燒烤，可見具創意巧思的老闆可不只是直通通的鄉土廚師而已。

帆立燒...中間綠色是茄子泥

帆立燒

店家還有一道十分道地的青森料理-「イカのガッパリ焼き」(烏賊燒)，燒滷烏賊的醬汁相當別緻，是用烏賊墨汁、薑、酒和味噌調配而成，上桌後還得一邊攪拌一邊燒煮，讓烏賊與醬汁更加入味，至於吃剩下的醬汁，店家會幫客人倒進白飯攪拌，宛如一碗烏賊醬汁照燒拌飯，所以客人到店內無須加點任何麵飯類的食物。最後推薦的是「小エビと三つ葉の出汁卷」，這是用小蝦米與鴨兒芹為配料以出汁(註)為高湯作成的玉子燒，味道甜美多汁。

(註)：出汁是日本料理中常見的提味高湯，用鰹魚干及昆布製作而成的。

小エビと三つ葉の出汁卷

「イカのガッパリ焼き」(烏賊燒)

「イカのガッパリ焼き」(烏賊燒)醬汁拌飯

想到青森，不得不提到蘋果，品嚐青森鄉土料理當然得喝青森當地製造的蘋果汁。

店家位於湯島與上野御徒町一帶這個居酒屋一級戰區，附近幾條街道巷弄中少說也有近百家居酒屋與食堂，面對這麼多間競爭對手，我不禁替老闆捏把冷汗，但沒想到老闆居然對我說，他賣的不單單只是居酒屋料理，而是青森八戶的家鄉口味，能夠提供家鄉口味給大老遠從青森來東京打拼的遊子，看到他們臉上一解鄉愁的滿足感，這可不是營業利潤能夠衡量的。

生馬肉

「被來自家鄉的客人需要」無法量化，相同的在人生職場上，「被別人需要」更是種無法量化的成就感，而這往往比名利還要來得重要。

有一天我的信箱來了一封讀者的信，他想買我的絕版處女作《金色巨塔》，由於自己也剩下不到幾本，再割愛的話連我自己都沒有書可以留作紀念，於是只能婉拒他的要求。幾個禮拜過後，這位讀者跑到辦公室來找我，親自想要來買那本絕版書，我還是告訴他，已經只剩下最後四本，真的不能再賣了，而且那本書其實是我的失敗作品，大部分的故事都在後來的著作中重新改寫。

他聽完後拿出從梨山到台北的當天來回車票，他清晨五點就從梨山家裡出發，一直到下午一點多才到我的辦公室，然後又必需搭上下午四點從松山出發的火車，這樣才能搭最後一班回梨山的公車回家，大老遠跑一趟的目的就只是為了想買這本書。接著他告訴我，其實他不是我的讀者，他的爸爸才是，在梨山的爸爸由於身體生病行動不方便，又一直想要收藏這本絕版書，所以這位孝順的兒子才大老遠的從梨山當天往返台北，只為了買一本可以讓他生病的老爸快樂一點的書。

如果你問我，為什麼我不在乎任何困難堅持創作這種沒有什麼錢賺的理想？

這就是原因啦！和「あおもり湯島」的老闆一模一樣！

如何去あおもり湯島：