frutas - 門前仲町水果系甜點小舖－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

frutas - 門前仲町水果系甜點小舖

我選擇餐廳有個很簡單的原則：盡可能不走進租金昂貴的店面，理由很簡單，一家餐廳如果開在市中心精華商業鬧區的大馬路上，租金會成為它的高成本負擔，如果不把訂價定貴一點，否則就得在成本上作些控制，譬如用一些次級食材，或把廚房的許多烹調工作外包來降低廚房面積或廚師成本，於是在鬧區的餐廳只剩下兩種，一是貴的要命的高級餐廳，二是連鎖店，如果你是有錢人或不在乎烹飪品質，那當然不會妨礙您追求用餐的便利性。

所以我每次到東京吃飯，我不會選擇銀座的居酒屋，而會到稍微外圍一兩站車程外的東銀座或八丁崛，我不會在新宿鬧區吃那些名氣響亮的拉麵名店，而寧願多坐15分鐘到龜有或新小岩去跟著當地人一起排隊吃麵，我不會在淺草觀音寺旁和觀光客擠烏龍麵店，而會選擇不熱鬧的根津神社旁的小店，同樣的，更不會跑到房價一坪超過4000萬日幣的銀座吃那些只有貴富才吃得起的高貴法式甜點，反倒喜歡到門前仲町這類不熱鬧的小商圈去尋寶。

果真，我如願地在門前仲町站富岡八幡宮的僻靜馬路上找到了讓我感到滿滿幸福滋味的甜點小店。

日本的甜點店大致分成四大類：蛋糕系、和菓子系、冰品系與水果系，有些店是壁壘分明堅持自己的菜單單純性，有些店則是混雜各種不同類型的甜點，不過依我的經驗是那些單純只賣同類型的甜點店，通常比較好吃。

位於富岡八幡宮門口正對面的「frutas」，是專門提供水果類甜點的店家，其甜點完全採用新鮮水果現作而成，店面相當小，兩張小桌子加上吧檯，頂多只能接待8-9位客人，店家還在流理台上頭裝了一面鏡子，方便讓坐在小桌子的客人全程觀看甜點製作過程，這顯現出老闆對材料的信心，除了新鮮食材外沒有任何不該添加的詭異材料。

招牌甜點絕對水果三明治（フルーツサンド唸Furūtsu sando）莫屬，frutas的三明治一共有三種水果：芒果、草莓和奇異果，特色除了水果絕對新鮮以外，更難得的是它製作得相當緊致，水果三明治到處都有，但大多數相當鬆散，吐司和水果之間有許多空隙，而不得用牙籤來串連，但frutas的完全克服這個問題，她把新鮮奶油慢慢地填注在吐司與水果的間隙，除了讓三明治的口感更飽滿以外，鮮奶油也襯托出水果的冰甜，可見製作出這麼一份三明治需要多少心血。

此外還有聖代類甜點，夏季時當然得品嚐メキシコマンゴーパフェ(墨西哥芒果聖代唸Mekishiko mangō pafe)，當然每個季節有不同的聖代，frutas的聖代令不會太甜，卻又保持著原有的果香。

肚子有點餓的人可以點フルーツワッフル(水果鬆餅唸Furūtsu waffuru)，frutas的水果鬆餅上鋪滿了大量新鮮水果，以及白糖霜，尤其是灑得密密麻麻的白糖霜，咬下鬆餅的一剎那間，糖霜在嘴吧內外散開有如吞雲吐霧，醇厚、綿密、滑溜、無懈可擊的、撫慰人心的......隨便找哪個形容詞都無法完全表達。

如果你的胃還有點空間，パパイヤアイス(木瓜冰淇淋唸Papaiya aisu)一定是這場水果甜點饗宴中的終極武器，在還沒有踏進這家店之前，我完全想像不到新鮮木瓜加上一球冰淇淋這種完美組合，雖然木瓜與香草冰淇淋的本質都是甜的，但兩種甜味經過融合後，竟然各自降低了甜度，軟綿綿的冰淇淋和鬆中帶點緊緻的木瓜肉，口感超乎我的想像，怕甜的人可以搭配一杯微酸的ブルーベリーヨーグルトジュース (蘭莓優格果汁唸Burūberī yōguruto jūsu)。

我這輩子從來不曾在甜點中享受到這麼大的樂趣，經歷過frutas的水果魔法秀後，我只能說：

人生從此不一樣了！

同樣的水果甜食在銀座恐怕得多花20-30%才能吃得起呢，店租在美食品嚐中扮演著毀滅性的角色，在各行各業中都是如此，我在金融業某銀行上班時，曾經提了「分行搬遷」的企劃案，我和同事們花了好幾個月的時間才說服高層主管，將某兩間位於台北東區鬧區的分行由一樓搬到二樓，一開始公司很擔心客戶因此會流失，擔心吸引不了所謂的過路客，但經過一年的結算下來，成效比我們當初預期的還要大很多，除了原有客戶沒有流失外，還因為位在二樓比較有隱密性而吸引到一些存款大戶，當然流失的多半只是那些過路進來吹冷氣的路人甲，而除了降低60％的房租以外，還因為二樓不怕水淹不易遭搶而降低了50％的保險與保全費用，更寬敞的辦公環境以及少了路人甲的進進出出，同事工作氣氛也跟著提高，每人的業績拓展量還成長不少。第二年起，公司便訂出每年搬遷1--2家分行的政策，至今十幾年後也沒聽說那間銀行少賺什麼錢。

所以，除了那些必須擺門面的精品商店外，誰說作生意一定要坐擁什麼黃金地段金店面，產品夠優、服務夠好、食物夠迷人，客人自然會找上門來，沒有信心的商家就只能打腫臉充胖子淪落到替房東賺房租的過路財神了。

如何去「frutas」：

1、搭地鐵東西線在｢門前仲町｣駅下車，從2番出口出去後右轉沿著「永代通」徒步二到三分鐘即可抵達。

2、找不到地鐵出口或搞不清楚方向的人可以直接找富岡八幡宮，該店就在富岡八幡宮門口的正對面。

好吃程度：5顆星(滿分為5顆星)

價位(2013年)：水果三明治1050日圓、水果鬆餅1365日圓、各種聖代約1000日圓上下、各種果汁飲料約在700-900日圓之間。