麵屋一燈（いっとう、唸 Ittō）-東京麵食之王－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

麵屋一燈（いっとう、唸Ittō）-東京麵食之王

   我始終認定只有當地人才真得懂當地的料理，試問你想要品嘗下列哪一家餐廳？
    一、香港人愛吃的香港在地的廣州炒麵店家二、日本人愛吃的橫濱中華料理店家，很顯然應該會選擇前者。
   再來思考一個問題：在台灣你會選擇哪一家彰化肉圓？一、一堆外國觀光客排隊的肉圓店二、一堆彰化在地歐吉桑排隊的肉圓店

很顯然，跟著在地老饕的蹤跡是個正確的選擇。

這道裡人人都懂，但往往一旦踏出國門，許多人就完全因為害怕與陌生而忘了這些簡單的道理，在異國找尋美食只想要找那種「自己人愛吃」的餐廳，於是經常可以在某些所謂飲食名店中聽到此起彼落的中文，譬如築地的某知名壽司店，東京知名的連鎖拉麵「一＊堂」與「*蘭」，走進店家放眼望去，外國觀光客(尤其是台港)佔了三分之二以上，坦白說，日本當地老饕很少走進那些在外國觀光客間耳熟能響的知名店家。

毫無疑問拉麵、烏龍麵與沾麵屬於日本的「當地料理」，能夠被日本當地食客認定好吃的拉麵，絕對才是真正的好吃拉麵，牛肉麵一定要在台灣吃，撈麵一定要在香港吃，拉麵更是一定要在日本吃，就像小籠湯包是台灣料理，台灣人的嘴一定比日本觀光客更刁更挑剔。

一抵達,前面已經排了二三十個人

看得到我嗎

等了20分鐘, 排隊隊伍終於開始動了

排了30分鐘,前面只剩下15人

沒想到排隊隊伍到了門口前還排了一個迴圈

門口的這20-25人還只是排隊第一區,巷子對面右後方有另外20-25人正在排第二區,在第二區的後面還又第三區

這些就是第三區,也就是排在她們前面的人大約有40-50人

快要排到的時候,店員會引導你先進場買餐券

終於排到了

這個道理，我來到位於東京新小岩郊區、顯少外國觀光客造訪的「麵屋一燈」後，完完全全的印證了，這幾年來，不論是網路評鑑、拉麵比賽亦或是媒體的票選，「麵屋一燈」幾乎囊括了東京地區的所有第一名頭銜，當然還沒有品嚐之前，我始終對這些「光環」抱著質疑的態度，畢竟被台灣的媒體網站騙了太多次了。

特製濃厚魚介らーめん

チャーシュー濃厚魚介つけ麺

濃厚魚介らーめん

チャーシュー濃厚魚介らーめん

溫熱鮮魚高湯,用了加在沾汁上一起喝

「麵屋一燈」有つけ麺(沾麵唸Tsuke men)、らーめん(拉麵)和そば( 蕎麥麵唸soba)三種麵，除了麵條選擇外，湯頭或沾醬又分成濃厚魚介或芳醇香味，除了麵條與湯頭之外，又可以選擇添加チャーシュー(叉燒肉)或半熟味玉(半熟蛋)，也可以選擇要不要增加麵條分量(額外增加中盛、大盛或特盛)，客人可以根據自己的口感、喜愛和食量選擇。

チャーシュー濃厚魚介らーめん

チャーシュー濃厚魚介つけ麺

我特別推薦チャーシュー濃厚魚介つけ麺(叉燒濃厚魚介沾麵)、チャーシュー濃厚魚介らーめん(叉燒濃厚魚介拉麵)兩種，顧名思義，沾麵有額外的沾麵醬汁，拉麵則是麵條和著湯汁，不論是沾麵還是拉麵，沾汁或湯汁的味道比較偏重，即使是拉麵，最好先只吃麵條與配料，湯汁留待最後再喝。為什麼？因為店家在每個客人前都會擺上一壺熱的魚高湯，當吃完麵條時，自行斟酌將魚高湯注入沾汁或湯汁，濃厚的沾汁淋上熱騰騰的清淡魚高湯，不知如何形容起？因為我從來未曾嘗試過濃厚與清淡可以並存的湯頭。比較讓我訝異的是，一般口味比較多樣特殊的湯頭多半摻了許多人工調味料，然而麵屋一燈如此豐富的湯頭卻沒有添加調味料(因為我喝完麵湯一段時間內完全沒有口乾舌燥的感覺)。

チャーシュー濃厚魚介らーめん

不管是拉麵還是沾麵，我強烈建議品嘗他們的チャーシュー(叉燒)，一般拉麵的叉燒都是豬肉，而且多半強調軟嫩，所以會有滷過久而失去豬肉的原味與口感，然而「麵屋一燈」的叉燒相當有彈性，一點都不會鬆鬆軟軟失去咀嚼口感，更與眾不同的是，它的叉燒除了豬肉以外還有雞肉和鴨肉，豬肉叉燒很稀鬆平常，但雞肉與鴨肉叉燒就相當罕見了。

開放式廚房讓客人看得一清二楚

麵的配料除了常見的海苔、葱、筍絲與波菜外，還有特製的雞肉丸子，丸子內餡除了雞肉以外還有紫蘇，所以吃起來多了紫蘇的清香而少了一般丸子的油膩。

這十多年來，我至少吃過四十家以上的東京大大小小的麵店(包括拉麵、沾麵、烏龍、蕎麥)，在兩度品嚐「麵屋一燈」後，我願意賭上自己的味蕾封這家店「東京麵食之王」。毫無意外，想要一嚐東京麵王得付出一些代價，代價就是排隊，店家下午開店時間是晚上六點，我刻意提早在下午五點半就去排隊，結果已經有超過30個人排在我的前面，好不容易排了半個多小時吃完麵後，走出門口估略一算，已經超過60個排隊人潮。

我是個急性且重視效率與時間的人，我會因為朋友連續無故遲道而與他斷交不再來往，我是連開車等紅燈的空檔都會拿來吃便當以免浪費時間的人，可是你問我，願不願意在度等上一個小時只為了吃一碗「麵屋一燈」的沾麵？我的答案是願意。

我曾經遇到一位主管，這位主管這十幾年來歷任多家金融業的董事長總經理，不論是風評、業績還是為人，在金融業都是有目共睹，他之所以可以歷經許多公司的高階主管且屹立不搖，其秘訣在於「找對的部屬」。這種道理大家都知道，但是他為什麼可以做得到？為什麼他總是可以找到最優秀的得力助手？為什麼他經常可以建立優秀的經營團隊？

原因在於他願意等，有耐心等。

他和我結緣在某一年的秋天，正在籌備某家證券公司的他找上了我，但是我當時還在某銀行工作，由於人情與契約問題，無法立刻答應他對我的挖角，我只好婉謝請他另請高明，但沒想到他只問了一句話：

「我必須等你多久？」

我想了一下回答：「六個月！」

「好！六個月後來報到！」

就這樣，他寧可延宕籌備期限，只為了等待合適的幹部，幾個月後，我與幾位幹部陸續到他的麾下報到，而我們也沒讓他失望，幾年下來，那家券商的獲利(每股盈餘)幾乎年年都是同業的前兩名。

最棒的食物值得排隊等待，最優秀的人也值得耐心等候。

如何去「麵屋一燈」：

1、麵屋一燈位於新小岩站附近，前往新小岩必須搭乘JR總武線(往千葉方向)，搭乘JR總武線的地方有新宿、御茶之水、秋葉原和淺草橋等。從秋葉原搭JR總武線到新小岩站只需13分鐘。

2、從JR新小岩站北口出站往右走，碰到「平和橋通」這條馬路後左轉，沿著「平和橋通」大約第三條巷子右轉，右轉後立刻可以見到一燈的招牌

好吃程度：5顆星(滿分為5顆星)

價位(2013年)：單價介於750-950日圓，麵條加量則根據多寡加價50-150日元不等