玉子焼鎌倉おざわ－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

玉子焼鎌倉おざわ

玉子燒的口味分成關東風與關西風，關西的玉子燒只加高湯、鹽與醬油，而關東的玉子燒多加了糖，以致於東京的玉子燒吃起來會有甘甜的滋味，但一旦甜味處理不好，便會失控搞得有如二流甜點。台灣的玉子燒多半承繼關東偏甜口味，加上吃法大多是吃玉子燒壽司，所以多數人對於玉子燒總是停留在「冰冷偏甜」的「另類鹹蛋糕」刻版印象。

還沒開始營業中午11點就大排長龍(這一天並非假日)

有夠不起眼的巷子

店家還在二樓,招牌相當低調

關西一帶的玉子燒除了不添加糖以外，許多地方還有圓形的玉子燒，如明石地區的玉子燒外型接近章魚燒，明石玉子燒還被選列為日本地方b級美食之一呢！

店內位置頂多只能容納15人

路人甲飢腸轆轆的模樣

鎌倉雖然地處關東，但卻有一家關西風味的超人氣玉子燒專賣店『おざわ』(小沢 ozawa)，中午用餐時間或假日，經常是大排長龍，沒有排隊排上半個小時以上是無法品嚐。

這只能用防火巷大小來形容

從『玉子焼おざわ』的菜單便可以知道店家對自己手藝的信心，菜單上面只有四樣：玉子焼（Tamag shō）、玉子焼御膳　（Tamag shō gozen）、とりそぼろ御飯、信州おやき（野沢菜Nozawa sai ）

菜單越簡單越單純表示廚師越有信心,おざわ的菜單

玉子焼御膳就是玉子燒套餐，一份玉子燒、一碗白飯、味增湯和一碟野沢菜，他們的玉子燒從表面到內層，熟的程度一模一樣，內層不會有半生不熟的不舒服口感發生，更難能可貴的是，它具有相當的厚度，不會像玉子燒壽司只有薄薄的一片，咬下去後才意外地發現多到有如爆漿的雞湯高湯汁，口感與風味或許可以用「固體茶碗蒸」來形容。

玉子焼御膳　（Tamag shō gozen）

玉子焼御膳　（Tamag shō gozen）、

單點玉子焼,雞高湯快要溢出來

此外，她的『とりそぼろ御飯』（雞肉燥拌飯Tori soboro gozen ）也值得一嚐，該如何形容它呢？我想把它形容成「雞肉版的魯肉飯」便可解釋一切，和台灣雞肉飯不一樣的地方是，雞肉飯是雞肉絲，而『とりそぼろ御飯』的雞肉則是雞絞肉，將雞肉絞拌成肉燥模樣，再加上醬油調味滷製而成雞肉肉燥(とりそぼろ)，所以這碗『とりそぼろ御飯』既有雞肉飯的味道、也有魯肉飯的口感，層次相當豐富也格外特別。

『とりそぼろ御飯』（雞肉燥拌飯Tori soboro gozen ）

食量大一點的人可以一口氣點『とりそぼろ御飯』+玉子焼，品嚐的過程我不斷地想起金庸小說『神鵰俠侶』中黃蓉為了想要學得武林絕技，每天燒菜給老饕洪七公吃的故事，連吃了幾天山珍海味後，黃蓉最後一道壓箱寶美食是「青菜豆腐湯」，身為頂尖饕客的洪七公聽到之後食指大動，因為他知道「最簡單的食材所做出來的菜餚最困難卻也最美味」。

蛋、鹽、雞高湯和調味醬油這些食材最簡單不過，我忍不住想，料理的威力太迷人了，即使不用高級材料，無需大費周章，只要用心，都可以很可口。

玉子焼御膳　（Tamag shō gozen）、

品嘗『玉子焼おざわ』之後給我最大的震撼或啟示並不單單在玉子燒上頭，而是這家店竟然只是坐落在鎌倉小町通內一條比防火巷寬不了多少的不起眼巷子內，小巷弄就罷了，她還坐落在二樓，連個招牌也沒有，只有在樓梯口擺張「玉子燒」的立牌，這家店的店員只有兩個歐巴桑，其中有一個還要負責廚房，餐廳內毫無裝潢可言，座位不多了不起容納15-16個客人。

她隱身在只有當地人才會發現的巷弄內(無法吸引鐮倉的觀光人潮)，連招牌也沒有(唯一的招牌是遠遠就看到的排隊人潮)，沒有噓寒問暖的店員服務，沒有讓人驚豔的裝潢，這樣的店卻還能吸引大排長龍的顧客，不辭千里在鐮倉的既難找又不起眼小巷弄內鑽來繞去，只為了吃一份玉子燒，這完全顛覆我對於「商業行銷」的觀點。

她唯一擁有的是許多餐廳早已遺忘的核心價值....好吃。

交通方式：從鎌倉車站出口走進小町通後第四條巷子右轉，步行時間不會超過五分鐘，要注意的是這條巷子相當不起眼，很容易就會錯過。