榮太樓總本鋪

 

我喜歡品嘗老店的美食,越古老的店越能吸引我,特別是甜點,老店的風味更是身為美食基本教義守舊派的我的不二選擇,我所造訪過的東京老店中,成立於1818年的榮太樓應該是最古老的日本傳統甜點店,談起榮太樓便不得不談起她的招牌甜點「金鍔」(きんつば Kin tsuba)

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金鍔燒僅以冰糖與紅豆為內餡原料,作法是紅豆餡包裹在麵皮後在鐵板上燒烤成圓形,與一般饅頭不一樣在於金鍔的麵皮相當薄,並在表皮中加入寒天讓薄的麵皮能凝固成形,金鍔另一個特色是含水量相當高,不論是外皮還是內餡,水的成分佔了所有材料的四成以上,以至於金鍔吃起來比較鬆軟,甜度也比較適中,但是由於含水量高,加上沒有加入防腐添加物,所以保存期一般來說只有三到五天,最好在出爐當天品嘗。

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台灣人對日本的傳統甜點金鍔比較陌生,之所以陌生原因有二,一是保存期很短,以至於一般風景點商家或機場賣店不敢冒庫存風險販售,第二個原因是,金鍔的外表除了不起眼外,坦白說比起其他那些五顏六色的糕點,確實相當醜陋,整塊金鍔灰中帶暗,外皮粗糙且凹凸不平,在講究美學的日本國度中,金鍔稱得上是甜點中的異類。以前我看到這種外表醜陋不討喜的金鍔,往往也因為不喜歡它的不起眼外型而錯過品嚐的機會呢!

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除了傳統的金鍔外還有栗金鍔,顧名思義其內餡是栗子,由於用栗子取代紅豆,所以它的甜度更低,香味更濃,但栗子有其季節性,只有9~10月才有販售。

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榮太樓在東京有許多分店,甚至連羽田機場的江戶小路都有榮太樓的專櫃,我比較喜歡到位於日本橋的本店,除了甜點種類比較多(在機場或百貨公司的專櫃買不到金鍔)以外,本店的喫茶室還可以一併品嚐傳統冰品。

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除了金鍔之外,若沒有時間的話,羽田與成田機場的專櫃有榮太樓的罐裝水羊羹(水分含量高,口感較柔軟的羊羹)、葛櫻(以櫻葉包裹的半透明葛鰻頭),以及各式各樣的油菓子,特別是油菓子,一共有白ざらめ(白砂糖)シナモン(肉桂)、野菜、黒糖、ピーナッツ(花生)、そばかりんとう(花林糖)等口味,吃起來不若米果油膩,香酥的口感,當成回國餽贈親友的伴手禮相當適合

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吃過越來越多甜點老店後,自己的舌頭已經有「回不去」的感慨,每每到了機場,總是對甜點專櫃中琳瑯滿目的「庸脂俗粉」無法產生興趣,只剩下榮太樓的甜點還能引起我購買的慾望,以往所認為的山珍海味,其實不過只是井底之蛙,吃了太多美食後,口味越來越刁,心中那股莫名的孤獨感越來越強。

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如果我依舊抱著「以貌取人」的心態,可能永遠不會去嚐試金鍔的滋味。我們曾經因為外表而選了不對的政客,曾經只因為外表而錯過「Mr.right」或真命天女,曾經因為其貌不揚而放棄錄用會幫你賺大錢的部屬員工,更經常因為不漂亮的封面而錯過能夠改變自己一生的好書。金鍔這種幾百年的老甜點,之所以能夠流傳至今,在於它的成熟內涵,能夠拋開外貌這種幼稚的成見,不也是一個人邁向成熟的重要表現嗎!

 

一小塊金鍔,一大篇滿滿人生智慧。

 

如何去榮太樓總本鋪:

淺草線、銀座線、東西線日本橋駅下車, 出口B9 徒歩1

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榮太樓總本鋪日本橋地鐵圖  

 

 

榮太樓總本鋪地圖  

好吃程度:金鍔 5顆星(滿分5)、各種油菓子4顆星、罐裝水羊羹4顆星

 

價位(2013):金鍔189日圓(一顆)油菓子250日圓(一袋)、各式冰品700~750日圓

 

營業時間9:0018:00

 

定休日:定休日:禮拜日・祝日

 

地址:東京都中央区日本橋1-2-5

 

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