金系雀-鐮倉冰品:美學魔術師

 

    找到好吃餐廳很不容易,許多人會好意介紹他們所發現的好餐廳,可是十有九次都很可怕,因為多數人會被「名氣」的客觀因素所誤導,而忽略(或不敢)自己品嚐好惡的主觀因素。就算吃到自認為國色天香的好佳餚,但卻會因為店家不具知名度而動搖信心。
 
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和玉子燒在同一條巷弄內

   
    鐮倉和東京橫濱不同在於她並沒有什麼高名度的餐廳或店家,來鐮倉旅遊之餘,逛街吃東西無須被名店的名氣制約,完全只憑自己喜好或隨興所致選擇店鋪。

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門口就有附照片的menu

    位於鐮倉小町通無名巷弄的甘味処「金系雀」,是家毫無知名度可言的甜點店,但她卻相當合乎鐮倉旅遊的目的-「挖寶」,發現這家甜點冰品店應該是緣分吧,第一次品嘗的原因是為了找尋鐮倉超級美食「玉子焼おざわ」,結果沒找到玉子燒,失望之餘闖進這家店,意外地發掘日式冰品的新天地,第二次專程到鐮倉品嚐這家「金系雀」,更讓人意外的是原來「玉子焼おざわ」和「金系雀竟然在同一條巷子裡頭。
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    我一像喜歡這種低調的店,沒有虛偽套公式的餐桌唸經服務,不必帶著來來膜拜名廚的朝聖虛榮,簡單的餐點,簡單的上菜,一切的一切都讓餐桌上的色香味來溝通即可。

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老闆貼在店內的小品

 

日本的甜點除了粗略分為「和菓子」與「洋果子」外,細心的旅客應該會常常看到門口招牌上有「甘味処」三個字,「甘味処」是泛指可以在店內食用的甜點店。

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型男老闆

   
甜點與正餐主食最大的不同在於色香味的表現,與多數高溫炸炒主食相比,甜點缺乏撲鼻誘人的香氣,再加上甜點多半並非正餐主食,所以格外重視「外觀顏色」的亮點。

 

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おいも鎌倉パフェ(紫芋鎌倉聖代)




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おいも鎌倉あんみつ  紫芋餡蜜


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おいも鎌倉抹茶パフェ (紫芋鎌倉抹茶聖代)


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いも鎌倉抹茶パフェ (紫芋鎌倉抹茶聖代)




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おいも鎌倉パンケーキ 紫芋鎌倉鬆餅

 

 

    「金系雀」的主廚應該是色彩美學的箇中高手,相當熟悉甜點的特性,,她的每道冰品都至少有六七種五顏六色的配料,當然,不論是パフェ(聖代)、パンケーキ(鬆餅)還是あんみつ(餡蜜),其配料少不了鐮倉名產紫芋,其他的配料還有白玉、紅豆泥、蘋果醬、玉米片、仙貝、薄荷、咖啡凍、抹茶凍、抹茶冰淇淋、蒟蒻、葛切...等等。雖然Menu上有琳瑯滿目讓人眼花撩亂的冰品種類,其實很像台灣的刨冰,只要確定種類是パフェ(聖代)、パンケーキ(鬆餅)還是あんみつ(餡蜜),其他都只是搭配甜點的不同組合而已

 


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おいも鎌倉パフェ(紫芋鎌倉聖代)



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おいも鎌倉あんみつ  紫芋餡蜜

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おいも鎌倉あんみつ  紫芋餡蜜


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おいも鎌倉パフェ(紫芋鎌倉聖代)

 

 

 

 

 

 

   
值得推薦的是甜點是しるこ(汁粉
 shiruko),しるこ是種節分糖水甜食,原料有紅豆、砂糖以及栗子。「金系雀」會根據不同季節推出不同的しるこ甜點,如おいもしるこ(紫芋汁粉)、抹茶しるこ(抹茶汁粉)、さくらミルクしるこ(櫻花牛奶汁粉,每年三到五月櫻花季節才推出)、薄荷しるこ(薄荷汁粉,每年五到七月紫陽花季節才推出),尤其是搭配紫陽花花開季節才有的薄荷しるこ,簡直是甜品中的級品,紅豆的香甜和薄荷的清香搭配起來,只能用「喝了會讓人開懷大笑」來形容。

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薄荷しるこ

 
    甜點在食物中的位階很像職場的高階主管,我在金融業待了十多年,前面八九年一路從小職員、領組
(類似科長)、襄理、副理、經理到協理,升遷速度有如搭噴射機,升遷的原因不外乎跳槽與業績突出,然而到了最後一關「副總經理」卻足足熬了三年,這三年當中不論是業績貢獻還是對公司的行政貢獻,都相當出色,加上實際上我也是跨好幾個部門主管,可是卻始終無法獲得老闆的拔擢,有一天我硬著頭皮去找董事長,問他為什麼連個副總經理的抬頭都捨不得給我。

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おいも鎌倉パフェ(紫芋鎌倉聖代)

    沒想到他回我一句話:「去照照鏡子!」

一聽到當然是滿肚子火,可是當氣消了之後,看看鏡子裡的自己,還真的是很糟糕,將近百公斤的癡肥體態,皺巴巴又不體面的西裝外套,亂七八糟的髮型與鬍渣。於是我花了三個月減重十幾公斤,定期每兩個禮拜就修剪一次頭髮,並且花了十幾萬塊錢買了幾套比較合身的西裝,三個月後,從肥男變成型男,於是終於如願以償獲得升遷。


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おいも鎌倉抹茶パフェ (紫芋鎌倉抹茶聖代)

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 おいも鎌倉抹茶パフェ (紫芋鎌倉抹茶聖代)

 

    當上副總以後,開始得上電視媒體宣傳替公司宣傳,開始得面對記者的詢問,與主管機關的官員互動,代表公司簽約,在客戶面前演講.....一連串的工作與改變讓我了解到董事長的用意。

 

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おいも鎌倉パンケーキ 紫芋鎌倉鬆餅

 

    基層主管需要專業能力,中級主管得有業績表現,但若想要更上一層樓爬到正副總經理等職務,專業能力與業績是不夠的,一家公司需要相當多具專業能力與業績表現的中低階主管,卻只需要 一兩 個高階主管,高階主管對外代表公司,外表的重要性甚至會凌駕在專業之上。

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おいも鎌倉抹茶パフェ (紫芋鎌倉抹茶聖代)

   高階主管與甜點有異曲同工之妙,畢竟,甜點並非正餐必需品,沒有色香味俱全的十八般武藝、真材實料與美味,如果沒有垂涎欲滴的亮麗外表,很難吸引顧客。

  

  店名:おいもカフェ金糸雀(KANARIA)

  好吃程度:4.5顆星(滿分5)

  價位(2013):甜點類在650-800日圓左右

   交通方式:從鎌倉車站出口走進小町通後第三條巷子右轉,步行時間不會超過五分鐘,要注意的是這條巷子相當不起眼,很容易就會錯過。

  營業時間10:0018:00 

  定休日水曜日(週三)

  地址:神奈川県鎌倉市小町2-10-104榎本ビル1










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