金系雀-鐮倉冰品：美學魔術師 @ 總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

金系雀-鐮倉冰品：美學魔術師

找到好吃餐廳很不容易，許多人會好意介紹他們所發現的好餐廳，可是十有九次都很可怕，因為多數人會被「名氣」的客觀因素所誤導，而忽略(或不敢)自己品嚐好惡的主觀因素。就算吃到自認為國色天香的好佳餚，但卻會因為店家不具知名度而動搖信心。

和玉子燒在同一條巷弄內

鐮倉和東京橫濱不同在於她並沒有什麼高名度的餐廳或店家，來鐮倉旅遊之餘，逛街吃東西無須被名店的名氣制約，完全只憑自己喜好或隨興所致選擇店鋪。

門口就有附照片的menu

位於鐮倉小町通無名巷弄的甘味処「金系雀」，是家毫無知名度可言的甜點店，但她卻相當合乎鐮倉旅遊的目的-「挖寶」，發現這家甜點冰品店應該是緣分吧，第一次品嘗的原因是為了找尋鐮倉超級美食「玉子焼おざわ」，結果沒找到玉子燒，失望之餘闖進這家店，意外地發掘日式冰品的新天地，第二次專程到鐮倉品嚐這家「金系雀」，更讓人意外的是原來「玉子焼おざわ」和「金系雀」竟然在同一條巷子裡頭。

我一像喜歡這種低調的店，沒有虛偽套公式的餐桌唸經服務，不必帶著來來膜拜名廚的朝聖虛榮，簡單的餐點，簡單的上菜，一切的一切都讓餐桌上的色香味來溝通即可。

老闆貼在店內的小品

日本的甜點除了粗略分為「和菓子」與「洋果子」外，細心的旅客應該會常常看到門口招牌上有「甘味処」三個字，「甘味処」是泛指可以在店內食用的甜點店。

型男老闆

甜點與正餐主食最大的不同在於色香味的表現，與多數高溫炸炒主食相比，甜點缺乏撲鼻誘人的香氣，再加上甜點多半並非正餐主食，所以格外重視「外觀顏色」的亮點。

おいも鎌倉パフェ(紫芋鎌倉聖代)

おいも鎌倉あんみつ紫芋餡蜜

おいも鎌倉抹茶パフェ　(紫芋鎌倉抹茶聖代)

いも鎌倉抹茶パフェ　(紫芋鎌倉抹茶聖代)

おいも鎌倉パンケーキ　紫芋鎌倉鬆餅

「金系雀」的主廚應該是色彩美學的箇中高手，相當熟悉甜點的特性，，她的每道冰品都至少有六七種五顏六色的配料，當然，不論是パフェ(聖代)、パンケーキ(鬆餅)還是あんみつ(餡蜜)，其配料少不了鐮倉名產紫芋，其他的配料還有白玉、紅豆泥、蘋果醬、玉米片、仙貝、薄荷、咖啡凍、抹茶凍、抹茶冰淇淋、蒟蒻、葛切...等等。雖然Menu上有琳瑯滿目讓人眼花撩亂的冰品種類，其實很像台灣的刨冰，只要確定種類是パフェ(聖代)、パンケーキ(鬆餅)還是あんみつ(餡蜜)，其他都只是搭配甜點的不同組合而已

おいも鎌倉パフェ(紫芋鎌倉聖代)

おいも鎌倉あんみつ紫芋餡蜜

おいも鎌倉パフェ(紫芋鎌倉聖代)

值得推薦的是甜點是しるこ（汁粉 shiruko），しるこ是種節分糖水甜食，原料有紅豆、砂糖以及栗子。「金系雀」會根據不同季節推出不同的しるこ甜點，如おいもしるこ（紫芋汁粉）、抹茶しるこ（抹茶汁粉）、さくらミルクしるこ(櫻花牛奶汁粉，每年三到五月櫻花季節才推出)、薄荷しるこ(薄荷汁粉，每年五到七月紫陽花季節才推出)，尤其是搭配紫陽花花開季節才有的薄荷しるこ，簡直是甜品中的級品，紅豆的香甜和薄荷的清香搭配起來，只能用「喝了會讓人開懷大笑」來形容。

薄荷しるこ

甜點在食物中的位階很像職場的高階主管，我在金融業待了十多年，前面八九年一路從小職員、領組(類似科長)、襄理、副理、經理到協理，升遷速度有如搭噴射機，升遷的原因不外乎跳槽與業績突出，然而到了最後一關「副總經理」卻足足熬了三年，這三年當中不論是業績貢獻還是對公司的行政貢獻，都相當出色，加上實際上我也是跨好幾個部門主管，可是卻始終無法獲得老闆的拔擢，有一天我硬著頭皮去找董事長，問他為什麼連個副總經理的抬頭都捨不得給我。

おいも鎌倉パフェ(紫芋鎌倉聖代)

沒想到他回我一句話：「去照照鏡子！」

一聽到當然是滿肚子火，可是當氣消了之後，看看鏡子裡的自己，還真的是很糟糕，將近百公斤的癡肥體態，皺巴巴又不體面的西裝外套，亂七八糟的髮型與鬍渣。於是我花了三個月減重十幾公斤，定期每兩個禮拜就修剪一次頭髮，並且花了十幾萬塊錢買了幾套比較合身的西裝，三個月後，從肥男變成型男，於是終於如願以償獲得升遷。