深川宿深川丼-東京傳統鄉土美食－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

深川丼深川宿

日本的b級鄉土美食遍佈全國，但若要從東京找具代表性的「鄉土」美食，定義上真的有些困難，一來東京早已經是全球數一數二的大都市，鄉土二字未免過於矯情，二來東京處處可見的拉麵、壽司…等料理，其實也非東京特有，絕對稱不上東京鄉土料理，不過若提起「深川丼」這道美食，相信絕對是唯一能夠代表東京在地也稱得上鄉土二字。一來「深川丼」起源於江戶時代的東京，二來在日本其他地方也很難吃得到這道古老料理。

「深川丼」是江戶時期隅田川的漁夫把撈起的海瓜子、蛤蠣等貝類加洋蔥、大蔥、油豆腐、紅蘿蔔、海苔，用味噌和醬油煮成湯汁，直接淋在熱騰騰的白飯上，本來是江戶時代深川地區漁夫的食物，漸漸深受當地人喜愛，成為別具地方鄉土風味的地方美食深井飯。

後來還慢慢地演變到以同樣的食材配料醬汁和白米一起入鍋煮熟而成，到了現在不論是古式作法還是新式作法，早已分不清楚界線一律稱之「深川丼」。

坦白說，「深川丼」這道料理在日本早就已經退流行，只有在東京深川地區（清澄白河、門前仲町一帶）才找得到烹煮的店家，在東京一片法義料理流行風潮下，堅持販售「深川丼」這道老派料理的餐廳也越來越少，其中最老牌最堅持傳統的店家絕對是位於江東區深川江戸資料館對面、清澄庭園附近的「深川宿」。

循著地圖找深川江戶資料館,對面即是深川宿

「深川宿」有三種深川丼，分別是深川めし、浜松風和辰巳好み。深川めし是將深井湯汁直接淋在熱騰騰的白飯，有點接近燴飯形式，浜松風則是湯汁與白米一起炊煮而成的炊飯，辰巳好み則是燴飯與炊飯各一份，當然除了飯以外，還附有海苔湯，「深川宿」的海苔湯用的是所謂的生海苔，比起一般海苔更為細緻，湯頭更為清淡，與口味偏重的深川めし一起品嚐相當搭配。

「深川宿」除了採用大量新鮮海瓜子與蛤蠣外，淋上白飯的醬汁除了用味噌外，還加了當地的酒下去調味，飯的份量相當多，比起附近其他深川丼同業足足多了三成，所以不用擔心吃不飽。

老闆日東寺隆美是個外表很像頑固大叔，但卻十分好客和善，客人比較少的時候會主動與客人攀談，和台灣巷口麵攤的歐吉桑很接近，有股我們台灣老店的那種濃濃人情味，這種親切的人情味在東京很難看得到，他可以滔滔不絕地告訴客人關於深川丼的食材、由來，甚至還當起親善大使，詳細替客人介紹深川一代的歷史景點。

我沒有專業廚師的味蕾訓練，也沒有美食專家的豐富品嚐經驗，站在一個純粹吃飯的角度，也許，我在「深川宿」所吃到的不單單在於老鄉土滋味，還有濃濃的人情味吧！

吃了深川丼，我轉到東京京橋市中心去品嚐一家號稱東京前三大好吃、年輕主廚號稱得了一堆歐美的甜點比賽的獎章的西式甜點店，我看到了與深川宿完全不同的態度，那家甜點店態度相當高傲，一付把客人當賊，別說不能拍照，連問食材種類都一問三不知，還限定每個客人外帶的份數，我不曉得時下新的一代的消費者是否接受這種傲慢的姿態，但對我而言，我絕對不會再回頭光顧。

人的一生有順遂也有低谷，少年得志難免會志高氣傲，我回想自己在職場時也曾經爬上相當高的位置，也曾經不可一世目中無人，雖不至於呼風喚雨，但人前人後總是有許多依附在身邊的諂媚人士，而讓我忘記最基本的待人處世之道，當自己離開職場依靠自己專業維生時，才赫然驚覺，原有的光環尊榮可以在一夕之間崩落，所幸自己能在三十幾歲的時候離開職場提早體驗人情冷暖，讓我學到謙虛親切的人生教訓。

餐廳也好企業也罷，其態度不是靠媒體光環包裝就可以撐起一片天，順遂的時刻仍要隨時提醒自己，要尊敬與善待身邊所有的客人與員工，否則便會像台灣的胖達人麵包一樣，樓起樓塌只在瞬間爾爾，反觀深川宿卻可以用一道已經過時的老料理在郊區的角落屹立不搖將近三十年，。

日東寺隆美這位老闆阿伯的笑容，肯定會成為自己往後的生涯中最佳的學習典範。