神保町うどん丸香-380日圓的烏龍麵 @ 總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

神保町うどん丸香-380日圓的烏龍麵

我每次到神保町去逛書店街，都會看到「うどん丸香」的長長排隊人龍，不免讓人感到好奇，神保町一帶是日本麵食餐廳的一級戰區，不乏許多知名的大型烏龍麵拉麵的連鎖店，為何這間沒有位於大馬路上的小小麵店會打敗那些連鎖名店？好奇了許多年，我終於鼓起勇氣耗上半小時的排隊時間進去一嚐究竟。

不想排隊的人可以選擇在門口用立麵的方式站著吃麵

十一點半就有如此排隊人潮

根據自己吃了好幾年烏龍麵的經驗，就一個純粹食客的想法與立場來評斷烏龍麵，好吃的烏龍麵一定得具備四大要素：彈性、光澤、湯頭與擺盤顏色。

雖然丸香標榜麵條是來自於香川讃岐，但和一般讃岐烏龍麵有些不同，一般讃岐烏龍的麵條上強調大量麵粉，沾著麵粉的麵下鍋之後會增加麵條之間的黏度，或許多數日本人比較偏愛粉粉的烏龍，但對台灣人的口味而言，光滑的麵條表面其實比較能能讓人接受。

肉うどん

丸香這家店麵條的口感，不同的麵有不同的口感，冷麵系列的麵條比較接近傳統的香川讃岐，口感黏軟，因為具有些許黏性所以適合沾醬汁一起吃。她的熱麵卻有不一樣的口感，烏龍麵條浸泡在熱湯不會變得黏糊，可見其麵條應該有經過熟成的步驟，麵條上的麵粉藉由空氣的濕度而揮發，所以丸香的熱烏龍依舊有其彈性與嚼勁，口感略硬，慢慢咀嚼會在齒間散出淡淡麥香。

かけうどん+溫泉卵

我個人推薦熱烏龍麵中的「肉うどん」，這碗麵的肉用的是牛肉，味道吃起來接近台灣的清燉牛肉麵，湯頭有著濃濃的單純牛肉香搭配柴魚片，口味混合了牛鍕與魚介，吃法和台灣的中藥味風格截然不同。至於丸香的冷麵系列，吃法是淋上店家的特製生醬油、蘿蔔泥，另外點顆温泉卵（生雞蛋）配著大量蔥花，與熱騰騰的「肉うどん」有著截然不同的味道和口感。

丸香最讓人感到誠意的特點在於「便宜」，一碗烏龍麵售價從380到680日圓不等，這種售價完全顛覆東京市中心的飲食價位，甚至比台灣許多店家還要便宜。

實在是太便宜了

「うどん丸香」不允許客人拍攝食物以外的照片，也不接受任何採訪，即便我表明採訪的來意，店家依舊是用很和善婉轉但卻很堅決的態度拒絕了我的攝影要求，這點和台灣多數店家不一樣，不過我也不會因為店家的拒絕攝影採訪便產生不愉快的經驗，分享好吃的美食才是寫食記的最高原則。

每個人每個店家都有其堅持，懂得拒絕別人不一定會得罪他人，「拒絕、對他人說不」是人生與職場最重要但也最容易被忽略的一環，我有幸在職場上能夠升遷到高階主管位置，相信許多高階主管都有共同的經驗，那就是「拒絕或接受他人請託與說項」幾乎佔了百分五十以上的工作量，老闆或主管的工作說穿了不過是「爭取並分配資源」，即便是總統、大企業董事長，真正能夠掌握在自己手上的資源仍舊相當有限，如果無法面對他人勇敢說不，遲早有一天會被婦人之仁反噬到屍骨無存。

我以前有個債券交易的同業（姑且稱為A君），A君掌管了某銀行債券投資部門，有一次，他的部門的作業後台人員在從事外交割業務時，搞丟了兩千萬元的政府公債，找了一整天，所幸被其他同業撿到歸還給這間銀行，照規定，A君必須處罰負責外交割的部屬以及其主管，輕則記過降薪，重則開除不再任用，但沒想到A君卻無法拒絕一堆關說，基於婦人之仁原諒了整個作業部門，且礙於面子還將整件事情「和諧化」。

但沒想到半年後，這間銀行的後檯作業部門竟然闖出更大的禍，搞丟了一整包面額高達六億多的公債，這次就沒那麼幸運，找了一兩個禮拜後，六億多的公債確定遺失，該銀行當年度的盈餘也因此大幅減少，我那位原本前途似錦的同業朋友-A君，默默地被開除離開職場。