總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

福砂屋-長崎蛋糕

1624年鄭成功在平戶誕生，松浦藩主回平戶執行幕府滅教鎖國政策，同一年也成立了間讓後人吃上幾百年也不膩的蛋糕店-福砂屋。

1624年的長崎真的很精彩！

長崎蛋糕是葡萄牙人帶到長崎，福砂屋是第一間製作長崎蛋糕的商家，因當時進口的砂糖多來自中國福州等東南沿海一帶並由福州船運來長崎，便取福州之「福」與砂糖之「砂」作為商號，更以「福」字作為商標。

做法純粹手工，將蛋白打發，依序加入蛋黃、双目糖、上等白糖、水飴及麵粉，均勻攪拌後將調好的麵糊入爐烘烤，出爐放置一天使甜味均勻分布，攪拌的過程中，糖邊緣的稜角漸漸鈍化磨圓，一部分沉澱留存底層，經烘烤後於蛋糕底面形成美麗的糖晶，由於水分少，蛋糕口感偏乾，也因為水分少所以保存期限長。重點在於双目糖，蛋糕底有糖結晶顆粒，是攪拌蛋糕材料時留下來的，吃到最後有咀嚼「顆粒感」的樂趣，總會讓人回憶起兒時咬糖果時的歲月，雖然其他製作長崎蛋糕的商家也如法泡製，但粗糖與蛋糕之間的味道平衡就不如福砂屋，台灣加了蜂蜜之後根本就是災難，硬是保留粗糖結晶體，但砂糖與蜂蜜的糖味根本不同調，無法融合。

1624年開業，至今400年的福砂屋，依舊堅持傳統，只賣兩種蛋糕，長崎蛋糕與荷蘭蛋糕(巧克力口味內有核桃及葡萄乾)。

長崎甚至日本台灣，到處都有福砂屋的販售點，有緣的話還是建議到長崎市區的創始店長崎本店，除了口感也嚐嚐歷史感。