紀の善-抹茶ババロア－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

紀の善

只要想吃宇治金時，位於京都宇治的源氏物語博物館附屬咖啡廳，以及這家位於東京市中心神樂坂起點的「紀の善」是唯二讓我一再光顧的店，最能代表日本何風甜點非宇治金時莫屬，位於京都近郊的宇治盛產綠茶，所以宇治幾乎成為日本抹茶的代名詞，而金時原名為一種稱之「金時豆」的紅豆，兩者混著吃，紅豆的甜和抹茶的澀，意外地譜出難以形容的味覺平衡感，後來慢慢演變到現在的「宇治金時」，除了紅豆與抹茶以外，還加上了一球各種口味的冰淇淋，以及在抹茶中添加了寒天、蒟蒻…..等千變萬化的吃法。

但我還是偏好只有抹茶+紅豆的古典原味，其中的變化在於抹茶，熱的吃法將煮爛的紅豆添加在熱抹茶中，冰的吃法在紅豆冰上淋上抹茶醬，當然也有不冷不熱的吃法，「紀の善」的招牌甜點「抹茶ババロア」（抹茶巴伐利亞 Maccha Babaroa ），「抹茶ババロア」是將抹茶ババロア與紅豆分開吃，並淋上鮮奶油，所謂ババロア是原自於德國巴伐利亞的甜點，作法是將蛋黃、砂糖、牛奶、抹茶一起加熱作成濃稠狀的『英式蛋奶醬』，冷卻後再加入鮮奶油攪拌均勻，爾後經過冷藏成凍，「抹茶ババロア」除了有濃濃的抹茶香味外，吃起來的口感介於布丁與果凍之間，整份「抹茶ババロア」的吃法是用舀一點巴伐利亞挖幾顆紅豆或著鮮奶油一起吃，讓舌尖去一一去體會三種材料的不同香甜，香甜苦澀各種味覺在嘴裡溶解昇華，深奧的甜美滋味讓我忘記一切煩憂，套句文青的話，這是股旅行中的小確幸啊。

「抹茶ババロア」（抹茶巴伐利亞 Maccha Babaroa ）

最中（もなか monaka）

「抹茶ババロア」還有一種特殊的吃法，可以將ババロア、鮮奶油和紅豆攪拌成泥混在一起吃，這種吃法是源自日本偶像劇「Love Story」的場景，劇中女主角中山美穗站在「紀の善」門口買了一袋「抹茶ババロア」送男主角豐川悅司，劇中性格古怪的豐川悅司就是將「抹茶ババロア」或稀泥似地狼吞虎嚥吃下去，幾年前首次光顧這家店，受日劇影響的我還誤以為那才是正確的吃法呢！

煎餅與抹茶是免費招待的

除了招牌「抹茶ババロア」以外，紀の善還有一系列的あんみつ（餡蜜），如クリームあんみつ（奶油冰餡蜜Kurīmu An mitsu）、苺あんみつ（草莓冰餡蜜）、栗あんみつ（栗子冰餡蜜）、杏あんみつ（杏仁冰餡蜜），裡面有冰淇淋、水果、寒天、紅豆泥與糖水，必須提醒的是，紀の善的あんみつ的甜度相當高，最好點一杯抹茶來平衡一下甜度。

クリームあんみつ（奶油冰餡蜜Kurīmu An mitsu）

日劇「Love Story」的開始是「抹茶ババロア」的甜蜜，結局卻是男主角婉拒了女主角求愛表白，人生起落有甜美有苦澀，工作際遇更是如此，除非一生只幹一份工作，否則難免碰到轉職跳槽，如何聰明又果決地向老闆請辭便端視一個人的智慧，二十多年來我當過部屬、當過主管也幹過老闆，經歷了太多次職場的跑道轉換，更看過周遭許多人掙扎在離職與否的漩渦，有人裹足不前而蹉跎大好機會，我轉換跑道許多趟，每次跳槽總希望能夠帶些舊部屬一起去新東家開創天地，但絕大多數因為害怕改變而不敢異動，最後卻只能在老東家自怨自哀大嘆懷才不遇，我只能說職場如人生，原來的工作如果有太多無可迴避的失望與委屈，可以一走了之、也可以留下來改變它，但千望別待在原地哭泣。

看不懂MENU的人也可以在櫥窗旁比手畫腳點餐

辭職更是一種態度，我最後一份上班族的工作是某金融業的副總，我足足花了半年的時間去作離職的準備，在那半年我交出了超高盈餘的成績單，也把手中的業務作了很徹底的清理，除了想要留給老東家一個好印象外，我更希望能夠用「光榮引退」的方式離開，讓原本宛如苦澀劣酒的離職變成甜美的餐後點心，帶著愉悅的心情離開「前東家」這間餐廳。