don't know what u got by Cinderella

有誰願意幫我準備nb 與投影機嗎,我乾脆當天辦個小演講好了         

時間: 4/1 3:30 PM 到總大豹大以及大家講到爽了想走了

        地點: 田中玉米﹐高雄市中正一路 376 號 (相關位置:位於崩塌的中正地下道附近)

        費用: 低消 60 元起; 自理

        飲食:套餐、下午茶、火鍋、熱炒、點心... 什麼都有;飲料選擇也夠多

        停車:摩托車請停中正一路店門前;開車者地下室停車場夠大﹐不過入口不在中正一路﹐而在背後建民路﹐不熟悉者要注意看

       聯絡人:JASMINE


註:水餃會先到,醬油準時到
鄉親阿..汶豆油

◎ 醬油的由來

  中 國菜最講究色、香、味,所以烹調時所使用之調味料種類繁多,其中『醬油』自古至今一直是中國人飲食生活中不可或缺的調味聖品之一,它可同時影響一道菜之色、香、味,並適用於多種烹調方法,因此排名於國人開門七件事『柴、米、油、鹽、醬、醋、茶』中。

  醬 油是由『醬』演變而來,早在三千多年前,周朝就有製醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現,最初是由僧侶們所釀出的,而後隨著佛教之遠播,偏及各地,如日本、韓國、東南亞一帶,目前中國菜備受世界人士之讚賞,醬油成為世界性之調味品。醬油之製造,早期是一種家事藝術與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。


醬 油的製造方法一般可分為三種:

一、釀造法:以黑豆經蒸煮、製麴、下缸日曝發酵調煮而成,此即本省早期以缸為槽的製品。黑豆油膏及清油即為此釀造法,是為本省古早口味的甲級品,不含防腐劑。另一則為以黃豆、脫脂黃豆片、小麥芽經蒸煮或炒;再製麴.混鹽水入槽接種酵母及乳酸菌發酵而成。

二、速釀法(化學法、酸水解法):以植物性蛋白質經鹽酸分解、中和而成的胺基酸液調製而成者,此次引起關切的單氯丙二醇皆是本製法所產生,不過本省除極低價位的產品外,皆不會是本法的單一產品。但因其含有刺激性的味道,無法釀造出醬油所特有的香味。

三、混合法:是以上述二種方法以不同比例混合調製的產品。其香味不如純釀造者。 

                                 

                             炸雞塊酸甜醬

除了沾炸雞塊之外,沾薯條、炸洋蔥圈和餐包也都相當美味。
材料:水.醬油.白醋.沙拉油.糖.在來米粉.洋蔥圈.大蒜粉.糖漿.鹽。 
這一道醬料好吃的原因,在於鹽和洋蔥大蒜粉的交互味覺,使得炸雞帶有鹽酥雞的滋味。至於其他的白醋、蔥蒜和糖,則是讓醬料吃起來有糖醋醬的風味。鹽酥加上糖醋,這兩種最受歡迎調味的混和,造就了炸雞塊酸甜醬受歡迎的地位。 


                              豆乳泥辣醬

用途廣泛,可用於炒、蒸、燴或沾醬之用。
材料:豆腐乳.果糖.辣油.水.醬油.蒜泥.蔥末。 
豆腐乳吃起來紮實甘鹹,味道比較內斂,不夠活潑,稍微吃多一點就會感到太鹹。
蒜泥和蔥末加進去之後,可以馬上讓人有微辣和爽脆的感覺,讓豆腐乳的香味更明顯。此外,果糖可以中和豆腐乳的鹹味,整個豆乳醬吃起來香甜。總之這道醬料保持了豆腐乳的香味和甘味,利用果糖中和鹹味,讓醬料吃起來更對味。 

                        泰式酸醋醬

可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(用於火鍋湯底的話量要加倍)。
材料:白醋.辣椒.蔥末.洋蔥.香菜.蒜末.糖。
 泰式沾料都是很重口味的,所以它的材料味道都比較重因為許多泰式料理都是海產,所以沾料多用能壓住腥味的材料。泰式酸醋醬好吃的原因,在於它在辛辣中帶有米醋的香甜,因此醋和糖絕不能少放。這和一般台式的海鮮沾料不同,因為台式海鮮沾料一般是不放辣椒的,但是泰式酸醋醬卻少不了辣椒。
 
                     日式天婦羅沾醬

適用於油炸魚片、大蝦或是蔬菜如青椒、茄子、香菇、地瓜片等沾料。
材料:白蘿蔔泥.味霖.柴魚味精。
 天婦羅沾料很簡單,利用味霖本身酒醋的香味,配合柴魚味精的鮮味和白蘿蔔泥的清爽,調成既簡單又美味的沾料。因為天婦羅是炸物,沾上酒醋可以去除油膩,使吃的人不覺得油膩。這道沾料非常清爽,沾過之後還是可以感覺到炸衣的酥脆,是很成功的日式沾料。 

                   可當烤肉時生肉醃醬或烤熟之後的沾醬

材料:醬油.蠔油.糖.香油.水.太白粉.黑胡椒粉.鹽。 

                   日式照燒醬
 
        與傳統烤肉醬最大的差異在於較甜較濃稠,這是因為大量的糖、蠔油和太白粉水造成的芍芍效果,讓燒烤出來的食物外表多了一種粘稠的焦味。所以日式照燒醬作出來的烤肉更Q更香濃外表更粘稠,就是這個原因。 

                  麻醬麵醬
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋汁,或是燙青菜淋汁。
材料:芝麻醬.醬油.糖.白醋.香油.冷開水.蒜泥。 

                  芝麻醬
細細濃稠的口感穿透到麵條裡,然後在微微酸甜的滋味中,猛然吃到蒜泥那種微微嗆鼻的香,這就是麻醬麵的魅力。芝麻醬本身就已經帶有油脂,加進麵條裡讓麵麵條吃起來更為滑潤,所以只要再滴上少許香油,芝麻醬的魅力就完全展現無遺。麻醬麵因為油脂感比較重,所以吃的時候最好不要忘記撒一把蔥花或是細細的香菜末,味道會更好。 


                燙花枝魷魚沾料
 
可做為水煮海鮮、五花肉沾醬,或港式點心如燒賣、蒸餃沾醬。
材料:味增.蕃茄醬.糖.香油.薑泥。 

        花枝魷魚本身有厚度,水狀的沾料不容易深入,所以沾料最好呈濃稠狀,可以附著在花枝魷魚上一起入口。味噌本身所散發的豆類芳香和鹹的口感配合蕃茄醬和糖的酸甜、薑泥的微辣,造就一種五味的環境,花枝魷魚沾上這種濃濃皂醬料,吃起來口感特別爽脆豐富。這道醬料最好吃的地方就是放了味噌,味噌的醬油一樣,是豆類產品,但是卻多了酒的香味,海鮮配上味噌,的確是說不出口的鮮美。 


     沾了醬料才會入味
 
資料來源-快樂廚房雜誌 NO:7

        截至今天(3/25)統計出來的報名人數是 85 人左右, 但印象中有好幾個每次網聚會來卻至今尚未報名者. 我已前去訂位, 請店家保留獨立區域, 桌椅不必挪動,屆時大家看狀況大風吹, 先到的網友請先自便. (田中玉米餐飲區有兩大區域, 一區保留給散客, 一區專門給聚餐者) 

       有好幾位網友從遠處而來, 若是搭火車到高雄站(前站)再轉計程車來的, 建議先彼此聯絡一下. 到時候一起在火車站集合共乘. 從台南來的網友有好幾位有開車, 有想要搭便車的, 不用客氣喔, 有資源可以使用不用客氣, 到時候再請杯飲料答謝即可.

        幾次網聚, 很多網友行色匆匆, 或有熱情到來卻不敢跟總大交談或與網友互動者, 殊為可惜, 請大家拋開矜持, 哈拉就對了. 

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