日本b級小都系列惠比壽篇15 目黑川畔的蛋糕戰場福砂屋 v.s johann-cheesecake－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

目黑川畔的蛋糕戰場

世間因為比較而衍生出進步，也產生煩惱，人比人的確氣死人，但如果是蛋糕比蛋糕，便愉快許多，身為專業覓食家(我不敢僭越自稱美食家)，最喜歡同時品嘗不同商家的同類型食物，大部分熱食無法在同一個時空內一起品比，但甜點就容易多了，特別是中目黑這個甜點戰區，一條目黑川畔便擠進大大小小幾十家甜點麵包店，尤其是專賣起司蛋糕的「johann-cheesecake」以及專賣長崎蛋糕的「福砂屋」，兩家店相隔不到400公尺，買了帶走後在目黑川畔找張椅子或散步到代官山的公園，一口一口的比較與品嘗。

千萬別以為這是新舊之分，其實cheesecake的歷史早在西元前776年就出現在希臘的奧運場上，反觀長崎蛋糕遲自17世紀才出現，這兩種蛋糕引進日本象徵了兩種不同的文化移植。長崎蛋糕是17世紀由葡萄牙人帶到長崎，福砂屋是第一間製作長崎蛋糕的商家，象徵當年大航海時代以及日本鎖國政策時代的少數交流。

然而cheesecake雖然很早就引進日本(飛鳥時代)，但由於冰箱尚未發明，以及無法接受乳酪的怪味，直到二戰結束美軍看管日本時期才逐漸被接受，但也延遲到1970年代以後才大受歡迎，主因是電冰箱普及，原料cream cheese得以保存所致，此外大量婦女進入職場所需要辦公室甜點也是引爆因素之一，cheesecake象徵的是美國文化移植。

長崎蛋糕的做法很單純，麵粉、蛋黃、蛋白和粗糖(引進台灣後加了蜂蜜)，由於水分少，蛋糕口感偏乾，也因為水分少所以保存期限比cheesecake長。重點在於粗糖，蛋糕底有糖結晶顆粒，是攪拌蛋糕材料時留下來的，吃到最後有咀嚼「顆粒感」的樂趣，總會讓人回憶起兒時咬糖果時的樂趣，雖然其他製作長崎蛋糕的商家也如法泡製，但粗糖與蛋糕之間的味道平衡就不如福砂屋，台灣加了蜂蜜之後根本就是災難，硬是保留粗糖結晶體，但砂糖與蜂蜜的糖味根本不同調，無法融合。

開業快400年的福砂屋，依舊堅持傳統，只有兩種蛋糕，長崎蛋糕與荷蘭蛋糕(巧克力口味)，位於目黑川畔的分店由於工廠就在旁邊，新鮮度比起東京其他店鋪更佳。「johann-cheesecake」比較多變化，有傳統、水果、藍莓、酸奶等四種蛋糕，比起長崎蛋糕，cheesecake比較綿密濕潤，保存上比較不容易，「johann-cheesecake」的蛋糕只有外帶沒有內用，觀光客千萬別放到晚上在旅館吃，最好是就近找座公園立刻吃掉。