有時，人們所謂的回憶不一定是影像式的記憶。以食物而言，形狀、顏色會影響我願不願意去品嚐的意願，然而在記憶裡我常想不起形狀與顏色的樣子，卻深深記得它的味道。味道是食物的密碼，即使是一盤簡單的炒菜，我也能輕易辨別出「媽媽的味道」。
六十年前國民黨敗逃台灣，蔥油餅也隨著軍中的北方人傳入台灣。目前市面上的蔥油餅口味多元，有煎、有炸、有外省、也有台式，各有異曲、也有同工。
令我記憶最深刻的蔥油餅味道是在國中上學路上，板橋火車站（現在的府中捷運站）旁的銀行前，一位外省杯杯（伯伯）捍的北方蔥油餅，小小的三輪車，白色壓克力板上用紅漆手寫了「北方蔥油餅」 五個大小不一的字，下面則是淺藍色一張廿元、半張十元的字。
現在的台灣市面上的蔥油餅總愛強調「蔥的份量」，但我卻覺得餅皮才是王道。外省老伯的蔥油餅皮，總是有股濃郁的餅香，在車輛來來往往的車站前，竟掩不住它的香，差不多廿公尺就聞得到。
動口咬下去，有一點點的彈性，餅不會過酥、過硬；嚼在嘴裡，餅香和著蔥香，偶爾還帶有一點未甩掉的麵粉，即使趕時間嚼幾下就吞落肚子裡，那股香味卻還是持續在舌頭的味覺細胞裡，久久不去。只可惜上了高中要到車站搭車時，蔥油餅老伯已不再擺攤，不知去向。
蔥油餅
今年在朋友推薦下，到信義路六段的「北平餡餅粥」用餐，它的蔥油餅也是走強調蔥的份量的風格，但它的餅皮卻喚起了我舌中的記憶，跟廿多年前的天母「宋江」很像，都是屬於餅皮有味道的蔥油餅。如果老伯的餅皮是一百分，北平的餅皮也六十分及格了。
份量十足的炒餅
不過，新一道列入我味道資料庫的料理是這家店的「炒餅」。什麼是炒餅？簡單的說，就是肉絲+蛋皮+高麗菜炒飯，然後把飯換成餅。即然如此而已，為什麼我還會把它列入好吃名單裡呢？一份量大、二是餅香炒起來的味道就是和炒飯不一樣，口感也特別。
份量有多大？我第一次興沖沖地中午跑去吃，二話不說，點了一盤炒餅、一個餡餅、一碗小米粥。由於客人很多，加上是現點現桿、現煎、再現炒，等了廿五分鐘，小米粥都喝一半了，炒餅才上桌。一看到我還沒吃就後悔了，鄰桌是三個大男人點一盤分食，而我是一個人叫一盤，聽著大嗓門的外省籍老闆娘在斥喝煎餅的人員，我只好默默含著眼淚一口一口開始吃著炒餅，用時間換取胃部空間，想辦法把它吃完。
嗑掉一半時，我真的覺得即使吃得完，牛肉餡餅我也無能為力了，因此，舉起手想說請他們不要上餡餅了，正當我抬起頭的那一剎那，「您的餡餅好囉～」，碰的一聲，一塊熱騰騰、香氣噴鼻的餡餅放在我的眼前。我只好無力的放下手，默默再含著眼淚，把桌上的食物全部嗑完。
付錢時，嗓門驚人的老闆娘還用親切的口氣問我，有吃飽嗎？我只能用血液都流入胃部毫無血色的臉架起一絲絲的微笑，無力的回答，很飽，謝謝。之後慢慢的走回辦公室，好吃與太飽就像天平的兩端，讓我左右搖擺，啜飲了兩口咖啡，攤倒在辦公室椅子上。
芝蔴甜餅
牛肉捲餅
貓耳朵
蒸餃
還未炒的炒餅
牛肉捲餅專用滷牛腱(吹涼中)
地址：台北市信義路六段82號
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