總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

在台灣鄉土老字號的小吃攤經營中，最常碰到的問題不外乎是生意好了，料理就「青菜」了，再不然就是子弟不願接手，面臨後繼無人境地。但是，若一家小攤開了三十五年，味道都沒變，生意還是不錯，那就真的值得我們給他按一個讚了。

板橋土地公街（福德街）的蔡Ａ排骨飯（我們那時可不流行講國語，網路上都寫蔡家，我實在不習慣，每次去攏嘛是叫蔡Ａ），一九七八年開始擺攤的那禮拜，我媽媽剛好經過，就去買了兩個排骨便當與一個焢肉便當回家當中餐，那時一個便當二十元。小時候怕豬肉的腥味，幾乎不敢吃豬肉我，被他的排骨收伏了，就這樣吃了幾十年，即使已搬家，還是三不五時跑回去嗑一碗排骨飯。

當年一開張就爆紅的排骨飯攤，光景維持幾年而已，不是東西變難吃了，而是老闆蔡Ａ瘋大家樂去了，不知他是贏錢還是賠錢，三不五時沒營業。每次從府中路左轉土地公街口，我就遙望街底藍色攤車的燈是否亮著，平均一個星期總要失望個好幾回。幸好，幾年後，又開始幾乎每天營業了。

數十年如一日的藍色招牌上中間一個圓圈內寫著一個「蔡」，左右各寫上排骨飯70元、焢肉飯70元。蔡Ａ賣的東西很簡單，只有兩正一副，兩正是排骨飯與焢肉飯，一副是滷豆腐，然後是味噌湯與紫菜湯免錢隨你喝。而排骨飯與焢肉飯除了排骨與焢肉不同外，碗內的配菜還是只有數十年如一日的滷白菜、滷荀絲與一片醃菜頭而已。就這樣，屹立了幾十年。

蔡Ａ的排骨與其它店家的排骨最大不同之處就是炸好之後，多了一道浸滷汁的部驟。然而浸過滷汁後，不僅沒了豬肉腥味，還能飄香四逸，粗酥皮變柔嫩皮，卻保有炸排骨的口感，這也是與一般連鎖便當店的滷排骨最大的分野。很多不愛吃滷排骨的人，總是因滷排骨滷過上桌後，皮與肉迅速分離、而且肉質又粗又硬的口感而倒盡胃口，不過，相信蔡Ａ排骨飯會令不愛的人大大改觀。

前幾年，一度第二代接手經營，這幾年卻依舊只見一頭電捲髮的蔡Ａ，希望不會再過幾年就後繼無人了…

地址：新北市板橋區福德街30號