總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

台灣的食安問題一直為人所垢病，我們除了抵制食品（化工）大廠之外，對於蔬果、魚、肉等食材如何選擇，雖然報章雜誌都不時有報導提醒，但卻是片斷不全居多，難得有一本能整體性的讓人知道如何挑選食材。直到翻到了《挑新鮮！魚肉蔬菜 買vs. 不買 一目瞭然圖鑑》這本書，才讓我有完整的、全新的認識。

（以上純屬作文的廢言）

會想讀這本書其實是因為我是個饕客與書蟲，既然愛吃又愛書，當然得知道怎麼吃才好吃、吃好與吃對，所以這種有圖有真相的圖鑑，立刻吸引了我的目光。

一般人想到食材總是先入為主覺得題目硬梆梆的，但這是本有趣的書，它的日語原文書名是《日本の魚・肉・野菜　目利きが買うVS.買わない一目瞭然図鑑》，書名就寫出了重點–一目瞭然而且全彩印刷。

以魚與蝦來說，書中就邀請了東京著名漁市–築地市場的達人來教大家怎麼選。套句鄉民的話：「有圖有真相。」以鮭魚而言，左右兩邊各放一張新鮮與不新鮮的彩色鮭魚圖片對照，再附上淺顯易懂的文字解說，果真”一目瞭然”。甚至超市已切好分裝的盒裝生魚片，哪盒新鮮、哪盒不新鮮，也是左右各一張圖教讀者比對，有好圖有真相。

野生明蝦、養殖明蝦、草蝦三張彩圖放在一起，配上文字，我馬上明白花紋較深、顏色最紅豔的是野生的、養殖的顏色較淺，但味道與野生的相同，至於草蝦幾乎淺灰色的，吃起來也沒有明蝦的鮮甘味道。

日本一尾批發價至少120-150元台幣的養殖明蝦（野生明蝦200-400元台幣），在台灣一般日式連鎖餐廳的炸明蝦套餐2-3尾卻只賣350-400元台幣，再怎麼大量進量壓低成本或有特別的料源，我也不相信炸明蝦套餐用的是真明蝦。

寫到這裡其實樓要歪了，因為我對書中最有印象的竟然是「記住！春季點鮪魚是不識風雅」「學行家依季節點菜」、第109頁「春季食用的壽司材料圖鑑」、第107頁「春夏的壽司材料當令月曆」。直接拿著書在壽司店按圖點餐，讀、學、吃三合一，豈不暢快！