カフェブーケ天王寺ミオ店：舒芙蕾-甜點級品
舒芙蕾，是失敗率最高的法式甜品，製作舒芙蕾的過程相當煩瑣，打蛋泡與出爐的時間一旦沒有抓準，出爐的舒芙蕾會在短短幾十秒間迅速崩塌，即使是有名的大廚都不能保證一次就能烤出完美的舒芙蕾，唯有不斷的嚐試不斷地失敗
位於天王寺車站上方的Mio百貨的十樓
為了創作我不得不犧牲為了讀者去逛街
倘若美食評論家想要摧毀一家餐廳，他通常會點這道惡名昭彰的點心，因為舒芙蕾在成功和失敗之間沒有灰色地帶。完美的舒芙蕾十分難能可貴，總有點運氣的成分，這一點很像人生
對於攝影師更是一種挑戰，就算廚師端出完美的舒芙蕾，但其冷卻的速度相當快，一旦開始降溫，舒芙蕾的蓬鬆表面會開始塌陷(從出爐起大約5分鐘)，拍攝舒芙蕾簡直可用和時間賽跑來形容其緊湊度，沒有什麼時間讓攝影師細心琢磨擺排。
店家蠻好認的
對於饕客而言，等待舒芙蕾的烘烤需要半個小時的時間，品嚐舒芙蕾更要抓準剛出爐最好吃的時機，一刻都猶豫不得，千萬別在餐桌上分心談公事或裝模作樣固作貴婦優雅形象，舒芙蕾可是不等人的，在室溫下很容易冷卻塌陷，美味度至少會降低90％以上。
右邊是傳統舒芙蕾
門口櫥窗就有甜點名稱模型與標價
看清楚自己想吃什麼再進去
舒芙蕾鬆餅
不論在哪裡，很少主廚有意願(或有能力)提供這道甜點，少數提供舒芙蕾的店家，要不是得事先預約，否則就是限量供應，要不然便是基於成本考量只願意提供大份量的舒芙蕾(三到四人份)。如果說舒芙蕾是道折騰所有人的甜點，一點都不為過！但為何大家還是前仆後繼地擁抱它呢？
舒芙蕾的名稱源自法語Soufflé，意思是「蓬鬆地脹起來」，日文稱之『スフレ』。剛烤好的舒芙蕾，表面有很精細的酥脆感，裡面綿密有如布丁，柔和宛如棉絮，由於不添加麵粉、玉米粉與吉利丁(布丁果凍)，僅以蛋白霜支撐，所以不容易成形，也因此增加了滑柔宛如布丁的口感，佐上糖霜、水果和蜂蜜，各種美妙滋味一起躍上舌尖。
我在大阪找到了一間隨時可以品嚐、無需預約、且提供單人份量的舒芙蕾的店家：「カフェブーケ天王寺ミオ店」，店名カフェブーケ是Kafe būke的意思，天王寺ミオ店則是天王寺Mio百貨公司，Mio百貨與天王寺車站共構，交通上十分便利。
飲料雖然不是這家店的重點,但也不錯喝
除了有各種口味的舒芙蕾以外，フレンチトースト（法式吐司）也是值得一嚐，這家店的做法類似鐵板燒，把土司、香蕉與鮮奶油放在烤得火燙的鐵板上，客人可以將蜂蜜或糖漿淋上去，糖漿遇熱宛如鐵板燒吱吱作響，順便把土司與香蕉烤熟，吃起來頗有樂趣。
當然，舒芙蕾完全是以綿密口感取勝，好吃歸好吃，卻沒有多少飽足感，スフレパンケーキ(舒芙蕾鬆餅)應該可以滿足食量大的男性饕客，最傳統的吃法是在鬆餅上擺上奶油，當然也可以淋上巧克力醬、蜂蜜、搭配冰淇淋、水果一起吃，口感介於鬆餅和舒芙蕾之間，吃起來類似戚風蛋糕。
スフレパンケーキ(舒芙蕾鬆餅)
有人說富一代懂吃、富二代懂穿、富三代懂美學，懂得品嚐甜點乃是富裕生活的終極體驗，否則為什麼世界上最好吃的甜點都源自法國、義大利、日本、瑞士這些富裕國家呢？精緻的甜點源自精緻的文化與農業、高超的烘培技術、與懂得品嚐的食客，在一趟又一趟的日本旅程中，品嚐甜點的快樂遠遠高於其他食物，所留下的回憶也較為深刻，能夠嚐到舒芙蕾這種嬌貴的甜點，稱得上是甜點品嚐的極致享受，為什麼呢？
原味舒芙蕾鬆餅
淋上蜂蜜
因為人們對於甜食的啟蒙多半源自童年記憶，但多數台灣人特別是三十歲以上的這一代，童年時期的台灣，應該很難品嚐到舒芙蕾，多半是國外旅行或近幾年才獲致舒芙蕾的初體驗，至少對我而言，舒芙蕾是全新的甜食味蕾經驗，也是不折不扣的「大人味」，追求沒有記憶包袱的美好新事物，不正是旅行的目的嗎？所以將甜點尤其是舒芙蕾視為人生最美的一道救贖，一點都不為過。
評：
美味：4.5顆星
店內氣氛：4顆星
排隊時間：約5-10分鐘
價位：
各種舒芙蕾 650-900日圓
舒芙蕾鬆餅 750-900日圓
法式鐵板土司750日圓
營業時間：11:00～22:00
定休日：無休
交通方式：
大阪天王寺Mio百貨本館10F，Mio百貨與天王寺站共構。天王寺站一共有JR環狀線、JR關西空港線、JR阪和線、地鐵御堂筋線、地鐵谷町線經過。
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