日本b級小都系列吉祥寺篇 21 沖繩料理-首里製麺－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

沖繩料理-首里製麺

沖繩是距離台灣最近的「外國」，一小時的飛行時間比台北到高雄的高鐵路程還要短，但多數台灣人包括跑了幾十趟日本的「日本通」，卻未曾踏進沖繩這個離台灣比日本還要近的日本國土呢！我問過許多有沖繩旅遊經驗的朋友，不管他們喜歡與否，他們的答案清一色是：「和台灣太像了！」

在代田橋站內有清楚的地圖

要跨過天橋到對面的和泉明店街

對於沖繩料理，喜歡的理由是「太有台灣味了！」，不喜歡的理由也是：「太有台灣味，沒有出國品嚐異國料理的感覺！」聽了這個說法好幾年，我終於在東京最道地的沖繩料理餐廳-首里製麵找到答案。東京不容易找到道地的沖繩料理餐廳，於是我嘗試地去距離新宿緊緊十分鐘車程的杉並區的沖繩商品商店街-和泉明店街去尋找，才發現這家隱身於住宅區小商店街的不起眼餐廳。

店門口

打開店門先聽到沖繩歌星「夏川里美」的歌聲，映入眼簾的是那股二、三十年前台灣鄉鎮小食堂風格的懷舊裝潢，以及滿滿的客人。

低調吃漢與首里製麵老闆

必點的招牌餐點有首里製麵、ゴーヤちゃんぷるー(苦瓜炒蛋)、海ぶどう(海葡萄)、ゆし豆腐アップ(沖繩豆腐腦)、冷沖縄そば(沖繩冰蕎麥麵)。首里製麵的特色在於湯頭與滷豬肉，湯頭是用柴魚與生薑一起熬製，主要配料滷豬肉與多數日本拉麵所用的叉燒肉不一樣，它的滷豬肉接近台灣家常菜的滷肉；ゴーヤちゃんぷるー(苦瓜炒蛋)更是店裡的熱門招牌菜，簡直就是台味的翻版，由於該店很少有台灣客光顧，所以老闆很急迫地想要從我口中瞭解這道菜的評價，我笑著回答：「百分百台灣口味！」，他聽了之後如釋重負地開懷大笑起來。

ゆし豆腐アップ(沖繩豆腐腦)

ゴーヤちゃんぷるー(苦瓜炒蛋)

首里製麵

比較特殊的是海ぶどう(海葡萄)，這是道冷盤小菜，海葡萄的產地是宮古島，嚐起來有股天然的海鹽味；夏天的時候還可以點冷沖縄そば，其湯頭和首里製麵一樣柴魚生薑熬製，但不同的是湯頭內放了大量脆冰塊，第一口品嚐可能會稍微不習慣，但吃了幾口之後，便可以吃出由大量蔥花、海苔與蘿蔔泥與冷高湯所共同譜出的清爽口感。

沖繩醬

海ぶどう(海葡萄)

海ぶどう(海葡萄)，

每張餐桌上都擺著一瓶所謂的「沖繩醬」，其作法是用沖繩辣椒與當地地酒調配出來，是沖繩人吃飯的必備醬料，吃法很簡單，把沖繩醬往所有食物淋上去就是沖繩道地吃法。

沖繩醬

據老闆表示，和泉明店街這一帶本來已經漸漸沒落，直到首里製麵在2005年開業後，吸引了許多慕名而來店裡吃沖繩料理的客人，附近的店家見狀，紛紛跟著販售起沖繩農產品、名產和料理，漸漸地，這條和泉明店街又被稱為沖繩タウン(沖繩城)，整條商店街起死回生恢復昔日商機。

不論是商店街、企業或任何組織，新的英雄、新的目標、新的產品才是振衰起敝的最有效的良藥，新的商品才能讓舊組織質變，新的目標才能改變因循苟且的老邁企業組織，首里製麵替老商店街帶來沖繩新元素，賈伯斯帶給蘋果新世代商品，正在我寫這篇文章的同時，我看到高雄港引進了黃色小鴨，新的話題新的issue帶動了近百萬人次的新觀光商機，正如財經背景的我轉型寫這本東京b級美食，理由只有一個，藉由新目標來尋求突破自己，唯有不斷地找尋新的奮鬥領域才能維持競爭力。