祁門(三)徽茶之旅
來祁門黃山一帶是為了品茶，如果目的只是觀光或渡假，根本沒有一訪之價值，畢竟祁門與黃山有如整個中國四級城市與鄉村之縮影，缺乏大眾交通工具、髒亂、空氣品質低落(我探訪的那幾天的pmi2.5高達400以上)、缺乏服務觀念....
不過，祁門一帶所產的茶葉倒是令人驚艷，用了拿麼多的篇幅唱衰中國，還是得給些至少是我認為的正面評價。
中國生產與製作茶葉的歷史幾千年，好歹也留下不少可傳承的經驗工藝，安徽南部、江西東北部、福建北部與浙江西部這一帶，確實是中國好茶的集中地，如黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶、修寧松籮、西湖龍井、武夷山大紅袍、洞庭碧螺春、六安瓜片、浮梁茶...等等。
茶因為發酵程度大致分為綠茶(不發酵)、黃茶(半發酵，如烏龍茶、鐵觀音等)、紅茶(完全發酵)與黑茶，黑茶如普洱對我而言屬敬謝不敏，黃茶的烏龍鐵觀音對台灣人也已經相當熟悉，所以我這趟來祁門黃山自然是品嘗綠茶與紅茶類，徽州產的茶種相當多，被列入所謂中國十大茗茶(標準很有多種)有黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶。被巴拿馬萬國博覽會列為一等金質獎有祁門紅茶、太平猴魁、浮梁茶三款。
在中國喝茶買茶的竅門在於「貴的東西不見得好、便宜貨絕對低劣」，這原則走遍中國買遍大江南北一體適用，不熟茶葉的消費者最好找比較大的品牌，如天之紅、祥源、謝裕大等，其中的祥源茶葉公司是祁門第一大廠，也去參訪過其茶廠與茶園，感覺上比較可靠些(也只是感覺啦)。
其實這幾個徽茶品牌都有生產與販售各種徽茶，倒也不必去爭辯哪個牌子的哪種茶比較優劣的問題。
在黃山與祁門的市區或景區，有著數不清的茶葉販售店鋪，切忌別去買那些曝露在外面、裝在大捆塑膠袋秀給觀光客看的茶葉，畢竟茶葉的保存必須防潮防塵，最好選擇能夠裝在緊密大鐵罐中的茶葉，選購之前請店家從大鐵罐中取些茶葉來試喝，試喝的過程必須緊盯商家是否從所挑選的大鐵罐中挑出的茶葉，否則會掉進商家偷天換日的技倆，有些商家會故意挑出一丁點頂級茶葉給人試喝，然後再賣你比較次級的茶葉。
試喝並不困難，端視自己喜不喜歡，幾個試喝的步驟不能省，一是同樣一款茶，至少要喝到三泡，有些次級一點的茶，第一泡很香，但不耐泡，好的茶葉到了第二泡第三泡依舊可以保持起碼的茶香。第二個步驟是看茶色是否乾淨，有沒有雜質。當然還有個比較專業的步驟，別被過濃的花香果香蜜香給騙了，再怎麼優等或特別的茶葉，花香果香蜜香的味道不可能太濃郁，除非是和茉莉花、蘭花等花草一起揉撚烘製，不然就是傪了香精。
我在祁門幾天一共品嘗了下列幾款茶：
一、祁門紅茶
品級比較優的祁門紅茶相當值得一試，即便是對中國茶不具信心者，建議至少敞開心胸來品嘗這款茶，中國當地特別是祁門黃山一帶的消費者，多數還是慣喝綠茶，絕大多數的祁門紅茶是提供外銷，銷到歐美必須具備一定的品管，只要是大一點的牌子所製作的祈紅，可安心飲用。
祈紅的茶湯深淺不一，端視每個茶廠在烘製與發酵過程的步驟，祈紅的茶香比較淡雅，由其是第二泡，飲用後口中會留著淡淡蜜香，聞起來的味道與飲用後的餘韻截然不同，香味聞起來沒有大吉嶺紅茶的奔放，喝起來的餘韻與香氣較為含蓄，適合單獨飲用，加奶加糖後會降低茶香。
接下來要介紹三種綠茶，先容我掉一下書袋區分三種綠茶，大家都知道綠茶是不發酵，但從採下茶青之後，因為接下來的製茶方法不同，而有了各種不同款式的綠茶：
1、炒青綠茶：標準的殺青、揉捻、烘乾等製程，如龍井碧螺春等茶，台灣人熟知的烏龍、高山茶也是這種方法，只是最後再加上半發酵的工序，殺青與烘乾都是為了排出茶青水份，揉捻的作用是進一步破壞茶葉組織以及形塑外型(如捲曲型、圓螺型等等)，所以我們看到許多茶的名稱有螺(或羅、蘿)都只是用來區分外型，如祁紅香螺。
2、烘青綠茶：不揉捻直接進入用炭火或烘乾機的烘乾程序，這類綠茶到消費者的手上後，型狀與當初的茶青比較像，可保留完整茶葉原來樣貌，如太平猴魁、黃山毛峰。
3、蒸青綠茶：用熱蒸氣殺青製成，如日本煎茶、玉露，飲用起來最接近青草味道。
二、太平猴魁
這是款相當特殊的茶，產於黃山附近的太平地區，喝習慣台灣烏龍或一般紅茶的人，可能會被外型嚇一跳，茶葉形狀是一條一條，泡起來的樣貌有如海帶，最好用高一點的透明玻璃杯沖泡，泡開後宛如浮在海面上一條條的海藻，視覺效果比較有趣。
而味道卻比較接近台灣高山茶，太平猴魁在茶色與茶香應該比較符合台灣人口味，但外型恐怕就....
三、黃山毛峰
有人說這是中國第一茗茶，採茶青的標準是一心一葉，和台灣的一心二葉截然不同，也就是說當茶葉開始冒出芽長出第一片嫩葉時就得趕緊搶收，因為牙尖似山峰所以命名毛峰，茶湯顏色接近比較淡的烏龍或鐵觀音，看起來不像綠茶，但喝起來是十足的綠茶口味，味道接近日本煎茶，草青味道比較撲鼻，喝遍台灣各種茶，找不出味道接近的款式。
四、浮梁茶
我是在江西省浮梁縣喝道這款浮梁茶，浮梁縣地處江西與安徽的交界，茶葉的產區相當靠近祁門縣，該產區是中國最古老的茶區之一，比徽茶的生產製作還要早，漢朝就已經開始採收製茶，在徽茶還沒崛起之前的唐宋元，浮梁茶的產量占了全中國的大半，唐代詩人白居易在《琵琶行》詩中寫道：「商人重利輕別離，前月浮梁買茶去」，足以印證浮梁茶的地位，浮梁茶也曾經在巴拿馬博覽會中得到金牌獎項，但近百年來不擅經營宣傳，名氣硬是被旁邊的祁門黃山給蓋了過去。
浮梁縣位於祁門縣與景德鎮市的中間，浮梁茶隨著景德鎮瓷器沒落而失去昔日光芒，浮梁茶一樣有綠茶與紅茶，其實祁門紅茶的最頂級產區是位於祁門與浮梁之間的山區，且多數產於浮梁縣，許多浮梁茶掛著祁紅招牌，祁門紅茶所散發的祁門香，其實應該正名為浮梁香。
相同的品質掛著浮梁茶，價格硬是比祁門茶還要便宜三成以上，可惜的是，浮梁的交通比較不方便，距離黃山這個超級大風景區相當遙遠，知名度自然遠遠低落。
浮梁的綠茶口味相當接近日本頂級玉露，除了濃厚的草青味之外還有點淡淡的海苔與玫瑰花香，只是，我相信絕大多數的台灣茶客一定喝不慣，畢竟實在太特殊了。
整個以祁門為中心的周遭幾個縣、區、市，處處可看到大小不一的茶園與製茶廠，祁門紅茶的歷史演進和台灣紅茶的演進很類似，早年十九世紀獨步享譽全球，但通路與買賣都被外國洋行牢牢掌握，當地茶農茶廠只能淪為廉價農作與代工，到了十九世紀末，製茶種茶的方法被歐洲人學習並掌握之後，全球紅茶的生產重心轉移到印度與斯里蘭卡，祁門紅茶與台灣紅茶從此一蹶不振，淪為全球紅茶產銷的二等地區，直到1990年後才開始重新振作，但坦白說，雖然產量與銷量比起1900年初年增加不少，但至今仍是全球紅茶的邊陲產區。
明明中國是紅茶種植與製作的鼻祖，且祁門紅茶的風味比起大吉嶺一點也不遜色，卻遭到中國幾十年來的重工輕農的國策所犧牲，整個中國在國際分工體系依舊只能停在代工層級，雖然近年來中國想要突破這種國際體系的困境，但限於中國依然用霸權的角度去思考自身產業地位，就算有高品質的茶葉，終究還是會在國際競爭中敗下陣來，放棄自我催眠的大中國行銷迷思，放棄用對抗歐美西方的新霸權惡意，放棄依舊想走低價補貼的出口政策，中國的茶葉才有新未來。
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