日本b級小都系列長野篇 6 八幡屋礒五郎－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

八幡屋礒五郎

善光寺另一個精彩處在於附近的商店街，寺廟與神社旁的商店街比起車站前面那種醜醜加蓋的商店街的確好逛許多，善光寺周遭的街道的規劃相當整齊且具有濃濃的古意，商品與食物可說是琳瑯滿目，當然多半是蕎麥麵、拉麵、天丼、霜淇淋或印有善光寺字樣的小物，十之八九平淡無奇或毫無特色，最值得期待的是七味粉專賣店「八幡屋礒五郎」。

八幡屋礒五郎創立於1736年(雍正皇帝死掉的那一年)，老店在長野並不希罕，稀奇的是她的多樣性與創新，傳統七味粉是用七種調味料混合調配而成，每家店的組成不盡相同(但唐辛子是必備的)，但這家店的七味粉種類相當多樣，且組成不限於七種，一共有唐辛子、胡椒、山椒、胡麻、陳皮、生姜、紫蘇、黒胡麻、青海苔、柚子、陳皮、香芹、羅勒、洋蔥、荳蔻、海塩、蒜、孜然、檸檬....等，不同的七味粉的組合都不一樣。

從前的觀念認為調味料有損健康，湯頭強調天然大骨湯，但說穿了，高湯所含的普林與油脂對於人體的慢性為害一點都不輸給調味料。多數國人對七味粉的接受度不高，由其是吃拉麵的時後，拉麵的湯頭多半過於濃厚，加上七味粉並無法增加太多香味口感，反倒是清淡湯頭的烏龍麵或pasta比較適合。

七味粉的精華在唐辛子，八幡屋礒五郎所用的唐辛子就有三鷹、バードアイ、広西、大鹿唐辛子、益都、万願寺等多種不同口味。

創新的部分在於七味粉冰淇淋，用各種七味粉的原料調配而成，如生薑、柚子、万願寺..等等，可以在冰淇淋上灑上七味粉，七味粉份量多寡自行決定，最推薦冰淇淋當然是万願寺口味，原料採用日本最好的万願寺辣椒，嚐起來微嗆而不辣。最讓女性遊客驚聲尖叫的是七味粉馬卡龍，一共有唐辛子、生姜、紫蘇、麻種、山椒、胡麻、柚子、陳皮等口味，乍看之下有點頭皮發麻，但這絕對不是為了挑戰饕客的味蕾，淡淡的辛香料與甜味的融合，吃起來只能說別有洞天。

這些創新並非只是譁眾取寵，食物的底蘊在文化，文化的根基在尋常生活，長年豪雪區的長野因為天氣酷寒，自然形成吃辣的文化，幾百年來製作七味粉的根基與經驗才能作出口感搭配合宜的新創口味。長野的嚐辣文化體現在七味粉，辣嗆適中口感溫和，不會像泡菜或中國麻辣鍋底般的喧賓奪主，而是低調的在食物中扮演穿針引線的角色。