東坡肉
材料:
五花肉半斤切成方塊、蔥5支、薑片2片、八角2顆、醬油1杯、冰糖3大匙、紹興酒300cc、沙拉油3大匙、清水6杯
做法:
五花肉處理乾淨後,將整塊五花肉放入冰箱冷凍,使之成為四四方方的模樣後,切成約五公分左右的方塊,用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來,以防止在烹煮的時候散掉。
再將五花肉放進鍋裡,加入5杯清水、蔥及薑片,一起煮熟。煮好之後,把五花肉撈出來泡在冷水裡。接著在加油熱鍋,加入3大匙冰糖炒溶,把瀝乾的五花肉倒入鍋內,倒入醬油1杯與300cc的紹興酒使其上色。
蔥洗淨,切成一寸長的小段,再加入1杯清水與薑片、八角、統統加入移至電鍋,蒸肉時切忌翻動,當湯汁略收即可。

蘇式燻魚(蘇甜寧鹹)
材料:
草魚1條 (我買不到已吳郭代替)、蔥2支、薑1塊
調味料:
糖2大匙、醬油2大匙、白醋1大匙、紹興酒1大匙、五香粉
做法:
先把薑切末,蔥先切下頭和尾端後切末,再一起放入碗中,然後加入1大匙醬油、紹興酒、白醋和糖攪拌均勻成為醬料備用。
將魚頭切下並對切,再沿魚背將魚身片開,再斜刀分塊,放入另一個碗中,再加入1大匙醬油,並放入搓揉過的蔥頭、蔥尾和薑的邊皮、五香粉,浸泡醃放約兩小時至魚肉均勻上色入味。
接著放入燒熱的油鍋中炸至熟透香酥,再起鍋瀝油後,放入醬料中均勻沾上醬料,再擺入盤中放涼即可完成。

肉餅子蒸蛋
材料:
夾心絞肉半斤、.一顆雞蛋、鴨蛋黃兩顆、蔥末一匙
調味料:
醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒1/3茶匙、料酒1/2匙、水4匙
做法:
絞肉順時鐘攪拌,至出筋有粘性,加入雞蛋與調味料均勻混合,最後塞入鴨蛋黃(最好烤過才不會腥),最後置入電鍋中蒸熟即可。

臻釀鮮魷
材料:
透抽2條、鴨蛋黃2個、絞肉2兩、香菇2朵、干貝2顆、紅蔥頭些許、蔥1支、薑2片、長糯米1杯半
調味料:
(1.)醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒1/3茶匙、紹興酒1/2匙、糖1/2匙
(2.)醬油1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒1/3茶匙、紹興酒1/2匙、糖2匙、水1.5杯、麻油1/2匙

做法:
先將透抽內臟洗淨,與頭鬚一同切成小丁備用。先將紅蔥頭爆香後倒入絞肉與透抽丁炒散,依序加入薑末、鴨蛋黃末、香菇末、干貝絲、蔥花、調味料(1.),最後與蒸好的糯米拌勻。
將拌炒後的材料填入透抽中,並以牙籤或棉繩封口(不然會跟我一樣爆開來),最後把調味料(2.)燒開,將填飽材料的透抽放入鍋內,待透抽定型且熟透後即可取出切片,鍋內的醬汁最後再滴些麻油,拌勻後淋上即可

老鴨煲
材料:
鴨半隻、金華火腿半斤、五花肉半斤、冬筍一支、青江菜、紹興酒半杯、水4碗、薑片、雞粉少許、鹽少許
做法:
薑片置入燒熱的鍋爆香,取半鴨將其剁塊,同紹興酒放入鍋中拌炒後備用。金華火腿、五花肉過熱水川燙,撈起瀝乾切塊,冬筍滾刀切塊,
沙鍋中依序放入鴨塊、金華火腿、冬筍、水,以文火燉約2小時,再加入五花肉再煮1小時,最後加入青江菜,即可熄火。


無錫排骨
材料:
豬肋排半斤(最好先剁適當長度,吃起來比較方便)、蔥段2根、薑片2片、八角1粒、肉桂1小段
調味料:
醬油3大匙、冰糖3大匙、紹興酒2大匙、鎮江香醋1小匙、水1碗、太白粉水少許、香油2小匙、五香粉1小匙

作法:
豬肋排撒上胡椒粉、五香粉、醬油拌勻,先醃過30分鐘後,用180度油溫油炸5分鐘撈出瀝油。
把油鍋留下少許的油,先爆香蔥段、薑片,再加入八角、肉桂和豬肋排拌炒加入醬油、冰糖、酒後,倒水至淹過排骨,大滾後轉小火燜煮2小時使其透爛。當湯汁收乾後,加入鎮江香醋在起鍋淋上香油即可


剩下的材料拿來做蔥爆魚卵、糖心蛋、三色蛋、油飯一點都不浪費說.....


    全站熱搜

    bonddealer 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()