總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

         常去日本旅遊的網友一定知道，在日本很容易看得到小小的攤車或月台窗口，提供些簡單的飯糰、壽司或蕎麥麵，圍著一撮趕時間的旅客，不提供桌椅不占空間流動率也快，這種罰站吃飯的方式稱作立食。 立食在台灣似乎也不多見，好像只有位於天母士東市場的阿吉師與西門町阿宗麵線最廣為人知，台中縣清水肉圓至少都還見得到 一兩 張小凳子，其中共同的特色都是在市集或者鬧區，在不起眼的角落，圍著一群最懂得吃的饕客。 

        話說三年前的ㄧ群潛水客跟著抓猴總幹事，從殘房遷移到啞唬最後落腳到污名，這些老油條或許是臭味相投漸漸的形成一個小圈圈，團員們從以往的內線集散中心，逐漸轉形為無敵叼嘴美食團，重心從報明牌轉為爭戰各大餐館小吃。 有段時間位於士東市場上的阿吉師，每過13:30收盤之後，便成為了台北飯團們的密會據點。 阿吉師之所以出名不外乎高檔的食材與還算合理的價格，要說出特色就是沒有座位，所有客人都需要站著吃，由於沒有菜單限制，料理台上出現的必定是當季的新鮮食材，讓無緣品嘗的中南部幫眾忌妒不已。 
上個月台中特派記者pineapple大大無意間提到，有ㄧ家位於台中第二市場的高級魚料商也有作立食，也是從前阿吉師在台中開業時的魚料供應商，專門供貨給台中市區的高級料理亭，著名的萬月樓、都、鰭樂、四季彩、沐木、群馬、明園…全都是旗下忠實的客戶!我聽了眼睛都亮了，馬上商請貴婦yvonnefu2000大姊前往探路，當天中午貴婦yvonnefu2000打電話給我，才知道這家魚料商的老板娘原來是她的”同學”，用料只能用豪氣形容(C/P值一整個滿分 )。 強烈建議週三跟周六進日本貨的時間去，才吃得到較為特殊的食材，這個時候當然想到我最忠實的飯咖pineapple大大啦~ 
在多次的電話確認後，敲定了 四月一日 晚上，幽默的楊爸爸(老闆)只要求我別選在愚人節放他鴿子，其他的就交給他安排。 台中第二市場狹小的巷弄就跟迷宮一樣，第一次進來費了一番功夫才找到丸ㄧ鮮魚行，發現裡面還有ㄧ組客人在裡面，所以楊爸爸的辦公桌變成為我們立食的餐桌。

 
照相機沒電所以最先上的毛豆沒拍到><”…趕緊將手機掏出來，雖然平時拍攝畫素被嫌得要死，不過危急時好在可以拿來檔一下! 
認真拍照的pineapple 沒有發現被我偷拍

第二道是龍蝦沙拉、明太子北極蝦與日本黑豆的組合 
領導覺得明太子配北極蝦鹹鹹香香蠻對味的，日本黑豆吃且來也蠻滑溜順口的，隔天居然命令我，特地從大甲再跑到丸一幫她帶兩盒回家…@@(來回油錢可以再買兩盒)  
丸ㄧ沙拉佐鮮蝦、花枝 
說真的他們自己打的沙拉蠻好吃的ㄟ~聽說是第二代老闆跟美軍學回來的，原型是沒有甜味的，改良後加了檸檬進去，吃起來多了甜味也比較不會膩口。

 
魚生拼盤 
由於拼盤不是所有的魚類都一起上(沒位置)，難免有漏網之魚沒拍到，當中最高檔的鰤魚說真的我沒太大的印象，倒是常見的鮭魚ㄧ整個好吃到不行，有夠給他甘甜美麗(台語)!吃過的生魚片不算少，但我敢保證這是我吃過最最最好吃的^ ^，鮮甜滑嫩的口感保證吃過後其他鮭魚絕對讓你難以下嚥。 還值得一提的是鰹魚，沒錯就是做成柴魚片的魚，吃過才發現作成柴魚片真是太可惜了~”~，鰹魚其實非常適合做成魚生ㄟ~ 
不知道以前吃的馬糞海膽等級不夠，還是這批海膽太過新鮮，濃濃化不開的馬”糞”味充斥在整個口腔中，讓我不由得多灌了好幾口茶，可能像pineapple說的我們天生賤命吃不出高檔食材美味之處，如果做成握壽司或許會比較合我胃口(是哪位仁兄形容成海裡的”牛奶”?在我看來，說他是海中”榴槤”還差不多)。 
你還看得到：海鱺、紅甘、鱈場蟹腳、鮭魚卵拌花枝、山藥泥佐鮪魚、甜蝦、海鮮捲(嗑掉了)

 
甜蝦(後來楊媽媽用噴槍烘烤蝦頭，搞得整間舖子香氣四溢，當然不會留到拍照啦~嘿嘿)

 
傳說中的穴子魚登場啦! 
楊媽媽從袋子裡掏出她醃製好的寶貝，得意的問我們要不要拍照，你看楊媽媽老練的poss，這個姿勢大概擺過千百次了吧! 
穴子魚就是星鰻，專門是指補自於東京灣裡面的鰻魚，星鰻體型 比較小，但是口感較佳，因為數量少所以價錢比較高，其他地方捕的就是一般的鰻魚… 

灸燒過的星鰻舖上日本魚子醬(不是鱒魚子那種喔)最後灑上海苔絲，絕佳的好滋味讓我好想再多要一個喔 ，碩大的北海道干貝可都是生食等級的呢!日式超市賣的冷凍干貝一顆都還要五十元，你說豪氣不豪氣?

 
灸燒鰹魚佐和風醬 
媽媽咪啊!配上洋蔥絲一起吃真是爽口，我超愛這道涼拌菜的  

鮪魚香蕉船  

燒烤鯖魚 
果然食材只要新鮮，不管怎樣做都好吃

 
山藥絲拌櫻花涼麵 
清~爽~

酥炸花枝排 
手工打的花枝漿，不是外面賣的現成品可以比擬的，忘了買一包回家真是失策紫蘇梅與紫蘇蘋果對不愛醃漬食品的我實在不太討喜，不過喜歡這種酸甜味的網友或許可以嚐嚐看喔

蛤蜊鮟鱇魚湯 
鮮甜好喝~

鮟鱇魚肝 
萬能蔥、七味唐辛粉跟鮟鱇魚肝，嗯~很不錯的搭配喔

感謝楊媽媽熱情推薦

到丸一還看得到的好料： 
厚岸生蠔、比手腕還粗的明蝦、金目鯛、魚膘、特選海膽、比臉還大的活鮑魚、黑鮪魚、熊本生蠔、紅喉(價格最貴的中型魚，料理亭半隻要價$1000元)…(照片取自丸ㄧ鮮魚行)

到丸一必帶的還有火腿跟沙拉醬 
台中市著名的洪瑞珍”超簡單三明治”其中火腿與沙拉醬就是出自丸一 
http://www.hrj22268127.com.tw/index.php

下次有機會到丸一可以試試喔~

後記：

楊媽媽操著一口流利的英文，細問下才知到楊媽媽本來是老師，為了陪著女兒出國留學放棄原本的工作，為了先生踏進了這間百年魚行，過程中我們聽到兩個高知識份子，為了孩子鬧出的趣聞，同時看到對於生活與家庭的堅持。 楊爸爸聊天中為我們解說了公家機關炒作黑鮪魚的過程：由於黑鮪魚是在菲律賓海域捕獲，需要支付當地政府權利金，早期每尾才收取100元美金，在刻意炒作下，使得首尾黑鮪魚拍價飆升到600萬新台幣，此舉也害慘了漁民，衍生被扣船押人的戲碼，誠如總幹事說：「政府只要負責造橋鋪路就好」~可惜就連馬路都會摔死機車騎士。 丸ㄧ切魚生的砧板特別選用訂做的檜木，聽說比較不會殘留污垢與異味，每天要用沸水燙過兩次，接一組預約的客人食材準備需花上三個小時處理，光亮的玻璃與乾淨的地板，很難讓你聯想到他是一間魚鋪子，在細節上的用心我們感受到了。必須補充說明的是，丸一他不是餐廳，所以不能以料理亭的標準評斷楊媽媽的廚藝，如果你如果純粹想聊聊天食用最新鮮的食材，相信一定不會令你失望。 

奶爸特製綜合沙拉
離開前楊媽媽送了我ㄧ包火腿跟沙拉醬，剛好可以拿來用