~感謝西瓜幫麵點大師周小皮特別指導 
材料:
中筋麵粉2馬克杯(約一斤)
60~80度熱水1馬克杯
蔥花
芝麻
鹽少許
油酥 



將2馬克杯的中筋麵粉,緩緩加入1馬克杯的熱水(60~80度),以筷子攪拌均勻成雪花片片,之後加入適量的食鹽揉成麵糰靜置最少30分鐘。 

註︰ 

1.麵粉加入熱水的過程叫做〝燙麵〞,原因是,如果使用冷水則會使麵糰無法鬆弛而變硬,經過〝燙麵〞處理可以讓蔥油餅產生酥脆的口感。 

2.搓揉時麵糰會黏TTㄉ,師傅說要用力搓揉,直到〝 三光〞(鍋光、麵光、手光) 。 

3.最少30分鐘醒麵,使麵糰變得鬆弛。 



將醒過的麵糰分成4等份,分別桿成直徑20公分之圓形,取油酥將他均勻的抹在麵皮上並灑上蔥花,捲成長條型,靜置鬆弛10分鐘,食用前再桿成20公分的圓形。 

註︰ 

4.油酥作法:將豬油或奶油與蔥拌炒(增加香味),待涼後與麵粉混合即可,可增加餅皮層次感。

5.桿皮前可先再桌上鋪上保鮮膜,並在保鮮膜上塗上少許的油,避免沾黏。
 


6.蔥花請事先切末,讓他略乾方便包在餅內,食鹽記得是揉在麵糰內,而不是與蔥花混合,因為鹽會讓蔥花出水不好施工。

7.若做甜燒餅,可將內餡灑上炒過的芝麻與糖,最後在桿好的餅上再沾上芝麻即可。


 
最後炒鍋燒熱,倒入冷油後再放入蔥油餅皮或甜餅,煎至兩面呈金黃色即可。

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