總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

                                                  ~感謝西瓜幫麵點大師周小皮特別指導 
材料：
中筋麵粉2馬克杯(約一斤)
60~80度熱水1馬克杯
蔥花
芝麻
鹽少許
油酥 



將2馬克杯的中筋麵粉，緩緩加入1馬克杯的熱水(60~80度)，以筷子攪拌均勻成雪花片片，之後加入適量的食鹽揉成麵糰靜置最少30分鐘。 

註︰ 

1.麵粉加入熱水的過程叫做〝燙麵〞，原因是，如果使用冷水則會使麵糰無法鬆弛而變硬，經過〝燙麵〞處理可以讓蔥油餅產生酥脆的口感。 

2.搓揉時麵糰會黏TTㄉ，師傅說要用力搓揉，直到〝 三光〞(鍋光、麵光、手光) 。 

3.最少30分鐘醒麵，使麵糰變得鬆弛。 



將醒過的麵糰分成4等份，分別桿成直徑20公分之圓形，取油酥將他均勻的抹在麵皮上並灑上蔥花，捲成長條型，靜置鬆弛10分鐘，食用前再桿成20公分的圓形。 

註︰ 

4.油酥作法:將豬油或奶油與蔥拌炒(增加香味)，待涼後與麵粉混合即可，可增加餅皮層次感。

5.桿皮前可先再桌上鋪上保鮮膜，並在保鮮膜上塗上少許的油，避免沾黏。
 


6.蔥花請事先切末，讓他略乾方便包在餅內，食鹽記得是揉在麵糰內，而不是與蔥花混合，因為鹽會讓蔥花出水不好施工。

7.若做甜燒餅，可將內餡灑上炒過的芝麻與糖，最後在桿好的餅上再沾上芝麻即可。


 
最後炒鍋燒熱，倒入冷油後再放入蔥油餅皮或甜餅，煎至兩面呈金黃色即可。