菓匠菊家
為了解開山種美術館「 Cafe 椿」的和果子的秘密，我刻意前往提供和果子的名店「菓匠菊家」去朝聖，「菓匠菊家」位於表參道，從表參道地鐵 B1 出口步行約 7~8 分鐘即可抵達，傳統茶點和果子和沿途的時尚氛圍實在有些違和，店家外表相當低調，雖然位於大馬路邊，不仔細盯著還真容易錯過其招牌。
店面大小約莫 3~4 坪，店內只有一隻陳列十來款和果子的小小玻璃櫃，毫無裝潢可言，宛如一間老舊小雜貨店，很難想像這是東京屈居一指的和果子店鋪，我對照著某中文版旅遊書上頭的描述：「精緻小巧的店鋪裡泛著樸質而幽雅的氛圍，門口的柳樹隨風擺盪，漫溢著悠然的日式風情。」，不禁噗哧地笑了出來，懷疑那本旅遊書的作者根本沒親自採訪店家。
菓匠菊家的店面
菊家創立於一九三六年（昭和十一年），經營的方式多半是提供美術館餐廳或各類茶道會席聚會，現場光顧的客人並不多。店內所販售的和果子與山種美術館的「 Cafe 椿」的品項完全不同，由此可了解日本人做生意的特性，直營店絕對會做出與經銷商之間的商品區隔，以免自相殘殺。
兩者生果子品項雖然不同，但相同的是外型花俏、季節感強烈、色彩大膽鮮豔， 讓人愛不釋手捨不得食用，除了固定幾款以外，每個季節會根據時令節氣、植被花卉推出不同和果子，除了外觀，其內餡也相當講究，會採用當季水果以多層次的堆疊方式展現和菓子在視覺上的華麗。
奇怪的是，長年固定販售的兩款生果子「瑞雲」及「利休饅頭」，反而是外型最不起眼更不討喜，用在來米混合蛋黃後包裹豆沙餡蒸熟而成的「瑞雲」，外型有點像烘培過度產生龜裂的司康餅。而強調純黑砂糖內餡的「利休饅頭」的外型更是平淡無趣，奇特的是，這兩款的銷售量遠遠高過其他季節限定版的華麗生果子，挺像實際的人生，對吧？
瑞雲
利休饅頭
晚上回到旅館將採買的和果子拿出品嚐，驚豔感與滿足感卻不如在山種美術館內的品嚐經驗，同樣都是菊家的手工生果子，為何會有如此落差呢？答案出在和果子其實已經不是單純甜點或食品，而是日本文化的形而上的表徵，品嚐和果子必須要經過三道手續：意境型塑、環境薰陶和茶道。
山種美術館
意境型塑是先對果子本身做足功課，如品嚐美術館內的和果子前會先欣賞館內的畫作或藝術品，根據藝術品與和果子之間的視覺關聯而產生對果子的「垂涎」 。環境薰陶比較容易了解，鮮豔華麗外表的和果子，最好能搭配設備極簡的榻榻米茶屋，或者美術館的典雅格調。
最後襯托和果子的美，一定要有抹茶，抹茶那股屬於成熟韻味的苦澀，和甜死人不償命的和果子，極端口感之間所激發出的和諧味覺，宛若咀嚼人生的起伏與喜悲。
將和果子帶到旅館食用，實在是暴殄天物。
菓匠菊家
休日：星期日、國定假日
地點：表參道地鐵 B1 出口，步行約 7~8 分鐘即可抵達
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