青山總本舖-鱒の寿し

 

鱒魚壽司(鱒の寿し)是白蝦飯之外另一道富山道地的鄉土料理,有點類似鐵路便當,四條青竹竹片包覆著外帶餐盒,讓顧客攜帶時能夠固定,打開之後青竹竹片充作筷子,設計上相當具有巧思,裡面的鱒魚是醃過且是熟食,不敢吃生魚片的人也可大快朵頤一番。

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鱒の寿し的加了「醋」來增加酸味,將醋醃漬後的魚肉以及白飯一起壓製成型後再切成塊狀食用,類似關西箱壽司的吃法,容我提醒一下,味道相當濃烈,請別在車廂上食用。

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青山總本舖已經開業六十多年,是富山幾時間販售鱒魚壽司店鋪中最具代表性的店家,所採用的米是富山井波地區所生產的越中米,壽司的靈魂-醋,則是選用京都三条的村山造酢場所生產的「千鳥酢」,鱒魚的品種選用北海道天然桜鱒,從北海道帶到富山海域養殖。連包覆壽司的葉子,都採用新潟縣的笹葉,不採用其他同業所選用的中國進口笹葉,

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青山總本舖只販售鱒魚壽司一種商品,選購的秘訣只有一個:有沒有事先切開,如果想要邊搭新幹線邊品嘗鐵路便當風情,最好選事先切成一片片的壽司,當然便當內也會附上塑膠刀方便客人切割。

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如果沒有時間到富山市區,富山空港也有青山總本舖的櫃台。

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営業時間:7:50 - 16:00 (售完為止)

定休日:禮拜日

 

 

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