總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

青山總本舖-鱒の寿し

鱒魚壽司（鱒の寿し）是白蝦飯之外另一道富山道地的鄉土料理，有點類似鐵路便當，四條青竹竹片包覆著外帶餐盒，讓顧客攜帶時能夠固定，打開之後青竹竹片充作筷子，設計上相當具有巧思，裡面的鱒魚是醃過且是熟食，不敢吃生魚片的人也可大快朵頤一番。

鱒の寿し的加了「醋」來增加酸味，將醋醃漬後的魚肉以及白飯一起壓製成型後再切成塊狀食用，類似關西箱壽司的吃法，容我提醒一下，味道相當濃烈，請別在車廂上食用。

青山總本舖已經開業六十多年，是富山幾時間販售鱒魚壽司店鋪中最具代表性的店家，所採用的米是富山井波地區所生產的越中米，壽司的靈魂-醋，則是選用京都三条的村山造酢場所生產的「千鳥酢」，鱒魚的品種選用北海道天然桜鱒，從北海道帶到富山海域養殖。連包覆壽司的葉子，都採用新潟縣的笹葉，不採用其他同業所選用的中國進口笹葉，

青山總本舖只販售鱒魚壽司一種商品，選購的秘訣只有一個：有沒有事先切開，如果想要邊搭新幹線邊品嘗鐵路便當風情，最好選事先切成一片片的壽司，當然便當內也會附上塑膠刀方便客人切割。

如果沒有時間到富山市區，富山空港也有青山總本舖的櫃台。

営業時間：7:50 - 16:00 （售完為止）

定休日：禮拜日