富士宮炒麵-東銀座楓木挽町店－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

富士宮炒麵(富士宮やきそば) 楓木挽町店

日本的確是個很會行銷的國家，從「B級美食」這項比賽便可窺見一二，「B級美食」在其他國家或許只是個「非主流美食」的概念，然而在日本卻是個有制度且相當嚴謹的「官方組織」。

什麼是「B級美食」？先得從日本的主流美食來談，大家想到日本食物，應該會立刻聯想到生魚片、握壽司、拉麵、鰻魚飯、懷石料理....等等，然而日本說大不大說小其實也不算太小，北從北海道南到沖繩，有相當多以地方食材為料理基礎的各種鄉土料理，雖然其中不乏美味可口的好吃菜餚，但礙於宣傳不足或地處偏遠，始終打不開知名度。

日本官方從2006年開始每年舉辦一次「B級美食大賽」，先在各地選出B級美食名單，能夠納入B級美食的地方料理必須有種種限制與考驗，首先各地必須先由各店家組成地方性組織，如靜岡縣富士宮市的富士宮炒麵學會：

http://www.umya-yakisoba.com/

各地地方美食組織再向B級美食協會申請成為B級美食名單，地方美食想要被官方認證為B級美食得經過層層關卡並符合許多條件，首先得成為B級美食準會員(類似觀察名單)，沒有問題才能被認證為B級美食，以東京月島燒為例，月島燒就始終無法被列入B級美食，然而就算被官方認可成為B級美食，也有可能會被除名(從2006年至今就有超過十種地方料理被B級美食官方協會除名)，到2013年上半年止一共有65種地方料理美食能被列入官方的B級美食，其他還有11種地方料理仍在審查當中。

每年十一月舉辦一次、每次為時兩天的B級美食比賽吸引越來越多的參觀者，從第一年的1萬7千人，到了2012年在北九州小倉舉辦的第七屆B級美食比賽，短短兩天吸引了超過61萬入場參觀品嘗，比賽勝負由入場食客票選，票選的方式很環保也很簡單，大會發給入場者每人一雙特製的衛生筷，不論入場者吃了多少攤的各地美食(當然要付費)，離場前將用過的特製衛生筷丟在食客心目中最好吃的B級美食的回收袋中，譬如你吃了十多種各地的B級美食，認為富士宮的炒麵最好吃，離場前在出口處找到富士宮炒麵的垃圾袋，把用過的筷子丟進去就算投票成功，兩天下來，主辦單位將每個B級美食的回收垃圾袋逐一秤秤其重量，便可以簡單統計哪一道美食最能獲得入場食客的青睞。

在已經舉辦的前七屆當中，以富士宮的富士宮炒麵的成績最為亮眼，七屆中只有富士宮炒麵能夠獲得兩屆冠軍，在六七十種地方美食當中可以蟬連兩次冠軍，應該有其獨到之處。

富士宮やきそば（富士宮炒麵fujinomiya yaki soba）紅紅的是紅薑

富士宮炒麵是靜岡縣富士宮市的當地名產，能夠打上富士宮炒麵這個招牌，必須得十分講究，其麵條必須先鐵板將麵蒸熟後(與一般用水燙熟不同)才能用鐵板翻炒，所以麵條比較小，口感偏硬有嚼勁，配菜是大量的靜岡當地產的高麗菜和豬絞肉，最後起鍋前灑上沙丁魚魚粉、青海苔和紅薑，當然炒麵的醬汁則是每家店鋪的最高機密。

位於不起眼的巷子

吃漢在店門口

我在東京找到了一家賣富士宮炒麵的「楓木挽町店」，這是一間開在東銀座專賣靜岡鄉土料理的居酒屋，她位於東銀座晴海通的小巷子內，店家位於二樓，晚上只有一個不起眼的招牌，爬著長長的老樓梯上去，沒去過的人還真的會有點不安，納悶著：「樓上真的有居酒屋嗎？」

招牌就只有一只燈籠

「楓木挽町店」除了富士宮やきそば（富士宮炒麵fujinomiya yaki soba）、外，還有另一道B級美食静岡おでんの(靜岡關東煮)，此外她的必點招牌菜還有:山芋ステーキ(山藥泥燒烤)、釜揚げしらす(水煮魩仔魚 Kama age shirasu)、

いかの肝焼き(魷魚乾燒)Ikano kimo yaki、牛スジの煮込み(煮牛筋)。

静岡おでんの(靜岡關東煮)

釜揚げしらす(水煮魩仔魚 Kama age shirasu)

冷奴(冷豆腐)

牛スジの煮込み(煮牛筋)

山芋ステーキ(山藥泥燒烤)

いかの肝焼き(魷魚乾燒)Ikano kimo yaki

特別是山芋ステーキ，烤山藥泥中有靜岡產的櫻花蝦，蝦的味道十分濃厚但卻和清爽的山藥完全不會衝突，いかの肝焼き(魷魚乾燒)用的不是台灣常見的乾魷魚而是新鮮魷魚，口感相當軟嫩，不過她的静岡おでんの(靜岡關東煮)和一般水煮的關東煮截然不同，她的關東煮是用滷的，味道比較鹹，口感比較厚重適合飲酒的搭配，多數台灣人恐怕會吃不習慣，但只要喝上一口店家附贈的冰抹茶，油膩感似乎立刻消散。

店家位於二樓與三樓，三樓是包廂，由於廚房在二樓，所以二樓的位子不多，只有一張四人桌和吧檯前六個位子，要不是清一色女老闆與女店員，還真有日劇「深夜食堂」的頹廢療癒氛圍呢。

「楓木挽町店」由三個中年婦女經營，負責外場收銀端菜的店員明顯是新來的夥計，面對我這個不太會講日文的外國客人顯得手忙腳亂，吧台邊一臉嚴肅的老闆娘不時斥責著新夥計，頓時讓我浮現出歷歷往事，當我還是個職場菜鳥時，碰到的第一個主管是位國營行庫來的老襄理，這位老襄理是我看過「最懂得如何罵人」的主管。

他罵人盡可能不公開罵，多半是叫菜鳥到他的辦公室，門關起來罵，如果必須在開會的時候針對犯錯或白目的菜鳥部屬開罵，他罵人的功夫可真的是有一套，有次我犯了個很明顯的錯誤，襄理不得不在所有同事前指責我，但他卻會在指責我之後，立刻提出一些我肯定答得出來的問題來問我，並藉此再美言我幾句。他罵我是為了殺雞儆猴，否則一堆職場菜鳥們會整個失控，但他卻懂得「之前讓人難堪，之後就要回報給些面子」的人性，才不會把我這個菜鳥的信心罵垮。

幾年之後當我升上主管後，便把那套「之前讓人難堪，之後就得給人面子」的哲學用在領導部屬上頭，還蠻管用的。

東銀座一帶有許多居酒屋,稱得上是居酒屋的一級戰區

東銀座附近有許多標榜靜岡料理的居酒屋