總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

記得差不多是在去年底(2005)吧，偶而翻到食譜介紹如何做碗粿。小時候吃碗粿時的那股香味和香甜的沾醬立刻在腦海裡浮現，讓我口水直流。看了看食譜寫的材料，嗯，還好嘛！就是一般做肉燥的材料再加上米粉─這個可不是一條一條的那種煮米粉湯的米粉，是那種磨成粉的米。當天晚上就跑到超市去買米粉，也許是當時年關將近，超市把兩包米粉加一包糖包裝在一起賣，九十大洋，應該是為了過年做發粿用的吧，當下買了一組回來。

誰曉得買回來後，就忘了這一回事，偶而想起想來試作一下，卻因為心裡沒啥把握，一擺就擺了快一年，直到偉大的國慶日，一次買了太多的絞肉，想說老是吃肉燥也不好，變化一下也好，就把塵封已久的米粉拿出來，做碗粿了！

肉燥不是問題，只是做出來的粿就有點四不像了，多虧了辛苦的老婆大人，把那個半透明像肉圓皮的"碗粿"吃完了還直讚好吃。吃完後想說問題在哪裡，終於在食譜上看到一行字"蒸四十分鐘"，啊勒，是不會用大粗體字來印嗎，誰會看那麼小的字！第二次的成果就好多了，辛苦蒸了四十分鐘後，終於比較像了，但是也用完了一包米粉，還有一個下午的時間。


最近在為老婆早晚餐傷腦筋，外面吃又油又鹹，自己弄又會花太多時間在煮飯上，本想去買之前買的還不錯吃的冷凍小湯包，誰曉得超市裡擺的全都是冷凍水餃，又找不到水餃皮和餛飩皮，只好乖乖的再次試做晚粿了，上一次蒸的時間不夠，水的比例也不對，這次要記取教訓。還好米粉包裝外面有說明，嗯，「材料：米粉一包，水1800g，絞肉....」，沒問題，「作法：將三杯水加入米粉中調勻再加入五杯熱水....」，哇勒，怎麼材料的單位是克，作法裡是杯，我哪知一杯水是多重，嗯，發揮一下工程師實事求是的精神吧，1800/8=225，所以一杯水是225克=225毫升，正好有個量杯，呵呵，還正好，原來一杯水是225毫升，看來是我的本職學能不足，既然知道了，那就沒問題了。

1. 肉燥，沒問題，絞肉，香菇，丈母娘寄來的蘿蔔乾，都給它切碎碎。紅蔥頭勒，貴，買不起，用油蔥酥代替。起個油鍋，香菇先下鍋，小火爆香，再加蘿蔔乾、油蔥酥，等到油蔥酥的香味出來再加絞肉，乖乖的把絞肉的表面都翻炒過，加醬油，糖，伴炒一下，加水到正好淹過裡面的料，就繼續煮個五分鐘左右，讓湯汁收一收就可以把肉燥起鍋。 

2. 拿個鍋子，倒下半包的米粉(250g)，加一杯半的冷水，另外把兩杯半的冷水加熱，要多熱，就煮到開咩。 米粉和冷水要先拌勻，不要有塊塊在裡面，免得加熱水時會結塊，再把熱水加進去，拌勻。 

3. 準備碗，盤，鍋子....只要是能裝米漿的都行，通常是用碗，所以叫"碗粿"。加一些肉燥進去，在把米漿倒下去，放到電鍋或蒸籠裡蒸四十分鐘。就有香噴噴的碗粿了。別擔心，蒸好後肉燥會自己浮上來。 

什麼，沾醬，拜託，這麼好吃的碗粿還要沾醬。

貼上老婆的早餐吧，中間那個圓圓像餅的就是"碗粿"，別問我不是"碗"粿嗎？怎麼像"盤"粿？啊，我是做來賣的是ㄏㄧㄡ，可以吃就好了