福井b級美食-けんぞう蕎麦(蘿蔔泥蕎麥麵)

 

 對饕客而言,蕎麥麵是種「高日本純度」的麵食,其他舉凡拉麵、烏龍麵、中華麵,一來全都試起源自中國,二來拉麵烏龍麵已經傳遍全球,即便在台灣鄉下都有機會吃上一碗拉麵或烏龍麵,但蕎麥麵的能見度在日本以外的國家可就相當低。

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               日本有「關東蕎麥關西烏龍」的明顯口味差異,關東人喜愛吃蕎麥麵的另一個因素是產地,蕎麥主要的產地在長野、山梨與群馬一帶,這些產地和東京比較接近而形成大關東生活圈,在原料取得比較容易的情況下,自古以來東京人自然比較偏愛蕎麥麵。

 

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             蕎麥麵條色澤呈現鐵灰色,麵條口感偏硬但卻比較細,吃法多半是冷食沾醬和著吃,內行人的吃法有一定的步驟,麵條一般放在竹製器皿上,每次用筷子夾些麵條放在另外的有醬汁的小碗上,先聞一聞麵條的蕎麥香味,醬汁只沾一半,由於麵條比較細,所以入口之後不必咀嚼過久,最好是一口氣吞下去,去享受醬汁與麵條的細緻,如果醬汁和著山葵泥,更能體會那股嗆到鼻腔的清爽嗆辣味道。

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一般蕎麥麵沾醬用的是醬油

 

                 北陸的蕎麥麵與吃法更特別,尤其是福井當地的B級美食「けんぞう蕎麦」(蘿蔔泥蕎麥麵),有的店家則是標示「越前蕎麦」,名稱雖然不一,但本質上相同,福井的蕎麥麵的色澤比較淺,最大的不同在於沾醬。

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蘿蔔泥

 

  

               絕大部分的蕎麥麵的沾醬都是醬油加上山葵,然而,越前蕎麥麵不用醬油,而是搭配蘿蔔泥、山葵泥、山藥泥等沾醬,享用著不同的沾醬所帶來的嗆辣與清爽的味覺。由於不用醬油,口味偏鹹的饕客或許會吃不習慣,喜歡清淡口味的人絕對會讚不絕口。

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おろしそば三昧...三種沾醬

 

           越前蕎麥麵的最老牌店家莫過於「遊歩庵」,但該店已經在2016年6月搬到福井車站西口廣場旁的複合型賣場大樓ハピリン(Happiring)一樓美食街內,且店名也更改成「あみだそば福の井」,許多網路資訊尚未更新,未免饕客白跑一趟,特別在這裡說明。

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            「あみだそば福の井」除了交通方便容易尋找之外,最大的特色是口味的道地,多數越前蕎麥麵店家只提供蘿蔔泥沾醬,想要一次品嘗不同沾醬,可以點該店的招牌餐點「おろしそば三昧」,此外這家店的蕎麥麵還搭配柴魚,讓麵條的口感嘗起來有魚鮮味且更有層次。

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営業時間:10:30~20:30

公休日:無

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地圖    

 

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