總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

福井b級美食-けんぞう蕎麦(蘿蔔泥蕎麥麵)

 對饕客而言，蕎麥麵是種「高日本純度」的麵食，其他舉凡拉麵、烏龍麵、中華麵，一來全都試起源自中國，二來拉麵烏龍麵已經傳遍全球，即便在台灣鄉下都有機會吃上一碗拉麵或烏龍麵，但蕎麥麵的能見度在日本以外的國家可就相當低。

               日本有「關東蕎麥關西烏龍」的明顯口味差異，關東人喜愛吃蕎麥麵的另一個因素是產地，蕎麥主要的產地在長野、山梨與群馬一帶，這些產地和東京比較接近而形成大關東生活圈，在原料取得比較容易的情況下，自古以來東京人自然比較偏愛蕎麥麵。

             蕎麥麵條色澤呈現鐵灰色，麵條口感偏硬但卻比較細，吃法多半是冷食沾醬和著吃，內行人的吃法有一定的步驟，麵條一般放在竹製器皿上，每次用筷子夾些麵條放在另外的有醬汁的小碗上，先聞一聞麵條的蕎麥香味，醬汁只沾一半，由於麵條比較細，所以入口之後不必咀嚼過久，最好是一口氣吞下去，去享受醬汁與麵條的細緻，如果醬汁和著山葵泥，更能體會那股嗆到鼻腔的清爽嗆辣味道。

一般蕎麥麵沾醬用的是醬油

                 北陸的蕎麥麵與吃法更特別，尤其是福井當地的B級美食「けんぞう蕎麦」(蘿蔔泥蕎麥麵)，有的店家則是標示「越前蕎麦」，名稱雖然不一，但本質上相同，福井的蕎麥麵的色澤比較淺，最大的不同在於沾醬。

蘿蔔泥

               絕大部分的蕎麥麵的沾醬都是醬油加上山葵，然而，越前蕎麥麵不用醬油，而是搭配蘿蔔泥、山葵泥、山藥泥等沾醬，享用著不同的沾醬所帶來的嗆辣與清爽的味覺。由於不用醬油，口味偏鹹的饕客或許會吃不習慣，喜歡清淡口味的人絕對會讚不絕口。

おろしそば三昧...三種沾醬

           越前蕎麥麵的最老牌店家莫過於「遊歩庵」，但該店已經在2016年6月搬到福井車站西口廣場旁的複合型賣場大樓ハピリン(Happiring)一樓美食街內，且店名也更改成「あみだそば福の井」，許多網路資訊尚未更新，未免饕客白跑一趟，特別在這裡說明。

            「あみだそば福の井」除了交通方便容易尋找之外，最大的特色是口味的道地，多數越前蕎麥麵店家只提供蘿蔔泥沾醬，想要一次品嘗不同沾醬，可以點該店的招牌餐點「おろしそば三昧」，此外這家店的蕎麥麵還搭配柴魚，讓麵條的口感嘗起來有魚鮮味且更有層次。

営業時間：10:30～20:30

公休日：無