近江牛専門店  石山松喜屋

 

到琵琶湖一帶旅行,如果沒嚐過近江牛,別說您到過琵琶湖,產量相當稀少的近江(Omi)牛是日本三大和牛(近江牛、松阪牛、米澤牛)之一,我認為近江牛的品質與口感最優,別說外國,連東京大阪都吃不到,非得到產地來品嘗否則很難一親芳澤。

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日本和牛的品質無須再爭辯,所以我必須奉勸讀者,品嚐這款世界頂級的近江牛之前請務必三思,因為一旦嚐過一口以後,恐怕會產生「曾經滄海難為水」的風險。

 

三大和牛中松坂牛和近江牛都數屬於「但馬牛」(但馬在兵庫縣北邊)牛種,大家耳熟能響的神戶牛雖然也同屬但馬品種,但是近江牛的商標必須經由官方認證,除了產地必須在滋賀縣,連餵食的方式與程序都得符合標準,近江牛飲用琵琶湖的湖水,除了用當地大麥與米糠當飼料外,還會餵食糯米酒,每年產量只有5000頭(為了讓讀者對照方便,澳洲每年屠宰的牛有五千萬頭)。

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近江牛的特色在於豐富且平均分布的油花(霜降),比較適合燒烤方式,不喜歡油脂的饕客千萬別點唰唰鍋的食用方式。

 

近江牛在琵琶湖周遭幾個小鎮都吃得到,如近江八幡、彥根、草津、大津等,只要是附有官方認證「「認定近江牛指定店」的店家,都能夠嚐到正宗道地且新鮮的近江牛,旅行者可以搭配自己的行程就近尋覓。

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眾多的店家中以位於石山的「松喜屋」最老牌,該店創立於明治初年,可說是推廣近江牛的鼻祖,吃法以鐵板燒烤為主,雖然也有販售火鍋、便當與牛肉三明治,但我誠摯建議,既然大老遠地來到琵琶湖,售價略貴的鐵板燒烤是最佳選擇,一來是採用比較高級的部位,二來是因為近江牛的豐富油脂特性最適合燒烤。

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比較「松喜屋」與本書介紹的另一家位於近江八幡的「近江牛」,松喜屋的牛肉品質比較高,售價比較貴,套餐的前菜與甜點比較精緻。我造訪過松喜屋兩次,客人以當地人為大宗,鮮少有觀光客前往品嚐,松喜屋的服務人員並不會講英文,如果不會日文,只要弄懂菜單的兩個名詞,ヒレ(腰肉菲力)-以及ロース(里脊肉),菜單上只有這兩種鐵板牛排的選項,再依據重量大小進行挑選。此外還有一種モモ(牛後腿肉),比起ヒレ與ロース便宜許多,但口感略硬些,油花也比較少。選好肉之後接著挑選不同套餐,按照價位有「松喜」、「極上」、「特上」三種,其間的差異並不在肉類而是在選擇配菜的的多寡而已。

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松喜特餐之前菜

 

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品嚐松喜屋可以搭配「Miho美術館」或石山寺的行程,建議欣賞Miho美術館後,搭回程公車在「唐橋前」站下車,松喜屋剛好在公車站牌下車處,相當好找。

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松喜屋交通圖  

 

営業時間:10:0019:00

JR琵琶湖線石山駅徒歩8分。

京阪電車唐橋前駅徒步1

帝產巴士Miho美術館線回程「唐橋前」公車站牌旁

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