總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

前一陣子，一直在嚐試作白醬義大利麵，但最後的結果都是一樣--難吃，每次白醬都敗在加牛奶的步驟，結果麵粉味太重又結塊，最後只好放棄了。上個月從圖書館借了一本食譜回來，呵呵，應該從白酒義大利麵開始，但是，什麼是白酒？對我來說白酒就是米酒或高梁，白葡萄酒？就為了一盤麵，買"貴松松"的酒，有點太奢侈了，就用米酒啦，不過用的是老婆坐月子沒用完的米酒水，根據謠指部的消息，米酒實際上是公賣局的米酒水再加上台糖的酒精混合而成的。廢話不多說，說說作法吧！

材料：
義大利麵(1.2mm, 1.0mm的太細)，辣椒半顆切碎，蒜頭兩粒切碎，洋蔥四分之一顆切絲。
花枝一隻，處理後切花再切成一寸半長，半寸寬。
甜豆一包。米酒水一杯(200ml)。
鹽，黑胡椒少許。

作法：
1. 煮一鍋水，水滾後放鹽，放麵，煮6-10分鐘，依各人喜好決定麵的熟度。個人喜歡透一點的，不喜歡一根心在裡面。麵起鍋趁熱加一匙橄欖油後拌勻，以免黏成麵塊。
2. 用煮麵的水煮甜豆，煮好撈起備用。
3. 起熱鍋，中小火，加一匙橄欖油後爆香辣椒，蒜頭。
4. 加少許鹽，洋蔥，炒至洋蔥開始變色(約一至一分半)。
5. 加入花枝與甜豆，稍拌炒後加米酒水。蓋鍋蓋，至水開為止。
6. 開鍋蓋，加入麵，稍加拌勻。
7. 起鍋前加胡椒添味。



這已經是第三次嘗試了，本來應該是用蛤蜊，拍照那天正好沒有蛤蜊了，只好用花枝代替，我覺得花枝比較好吃。200 ml的米酒水煮好後湯汁比較少，但比較夠味道。