總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

最近老婆的胃口大變，以前不喜歡吃重口味的東西，現在卻是太淡吃不下，還會想吐；吃多了會想吐，吃少了一天又要吃好幾餐，隔餐菜會沒胃口，為了那一點吃的東西花時間來煮又太浪費時間....讓人不知道底該怎麼準備每天的三餐。

想起上次做的餛飩，簡單易煮，加些青菜打個蛋，好歹也算是營養豐富，味道也還不錯，老婆大人應該不會再煩惱要吃什麼了，我也不用擔心她連飯都沒吃吧！只是上次把超商裡的最後一盒餛飩皮買了之後，就再也沒看到餛飩皮了，絞肉有得買就是沒皮，總不能煮肉丸湯吧，喝多了也會蠻嘔心的，雖然我覺的肉丸的味到蠻好的，但老婆就是不喜歡豬肉的味道。反正就照著一般的習慣吧，去大潤發買了兩大盒的絞肉回來，找到皮，就包餃子吧，沒的話，就煮肉燥，肉燥的銷路還不錯啦；也順便買了一包二十七塊的蔥。

十九號的時候，就在我還在寫碗粿那篇文章時，老婆寄來一封信，說她找到皮了，原來是公寓對面的太太好心指點，我每天買早餐的那家店附近有一家在製麵廠，有賣麵條、水餃皮和餛飩皮，她已經買了一斤回來了，當時心想，嗯嗯，還好材料備齊了，終於有好吃的餛飩了。

星期五晚上先做餛飩，之前有做過一次，做起來駕輕就熟，只是一斤的餛飩皮的份量蠻嚇人的，弄了兩次的餡也沒把皮全用完，總共包了近七十個餛飩，不過，拍照的技術太差了，沒拍好哩。
因為實在沒學過怎麼捏餛飩，所以只好在網路上到處找資料，可惜的是大部份的網站只有說明沒有相片，這時充份的想象力就很重要的啦，從用捏餃子的方式捏餛飩，到放在手掌裡一捏的方式都有，所以呀，相片裡的樣子就千奇百怪了。 



忘了說材料了，抱歉咩，沒有用秤來秤：
絞肉，餛飩皮，蔥，胡椒粉，香油，鹽，醬油。

作法：
1. 把絞肉拿出來，剁碎直到肉帶黏性，就是抓起來時黏黏的。
2. 絞肉裡加入切碎的蔥和其他的調味料，鹽不要加太多，醬油可以不要加，要加的話也不要太多，免得肉團太溼。香油、胡椒和蔥是主要的味道來源，蔥的量可以增減，建議多加些，以攪拌後仍看得到蔥為準。
3. 絞拌所有的材料到均勻為止，這時會變得更黏些。

包法：
這是自己看網路的資料再揣摩出來的：
1. 把左手攤開來，餛飩皮攤在手中，其中一個角對著手腕，一個角對著中指尖，另外兩個角大約對著手指根部。
2. 用筷子夾一些餡放在皮中間。
3. 如果皮太乾的話，繞著餡的外圍抹半圈的水。
4. 包的時候，手指向手心握，捏緊，這樣就可以了。
5. 如果形狀不好看，捏的時候小指與姆指可以先往掌心彎，再捏緊也可。這樣包會包出上面圖片左邊的餛飩。
這是另一種包法：



包法簡單多了，餡擺好後，先對摺兩個角，這樣會變成三角形，其中一個角是剛剛對摺的角；再把三角形的另外兩個角捏在一起就行了，這個煮起來沒那麼好看。

沒有煮好的相片，因為太餓，沒空拍照。