書名:日本料理東西軍-關東關西口味大不同

 

日本料理東西軍: 關東關西口味大不同

作者:博學堅持俱樂部

 

       如果你喜歡我的作品《東京b美食》,但卻又想要對日本料理更進一步的瞭解,這本《日本料理東西軍》應該是讀者尤其是喜歡日本料理的饕客的入門知識書。

 

       我必須坦承這本《日本料理東西軍》對於我赴日本旅遊有相當大的幫助,同時也對我撰寫《東京b美食》時的重要參考,日本料理對台灣饕客絕對不陌生,在台灣異國飲食界的地位絕對可以和義法等國相抗衡,甚至許多日本料理早已內化成我們日常的食物之一,如關東煮、味噌湯、壽喜燒、刷刷鍋、日式豬排飯、烏龍麵、壽司….等早就不分國界地出現在台灣大街小巷,天天被我們吃下肚,說不定許多人早就將上述這些食材菜餚與台灣料理融合。

 

       我始終認為一切文化的根源在於食物,因為食物的需要造就農業工業,造就各種商業活動,食物的短缺造成通膨甚至引發戰爭,新的食物引進甚至會造成社會經濟與國家民族發展的大蛻變,如哥倫布到美洲將馬鈴薯甘藷引進歐亞非舊大陸而養活了更多人口,造成文明的大躍進。

 

       本書一共有八篇章節超過一百篇文章來一一介紹日本料理與食材,並藉由關東關西之間的不同口味偏好來深入各種食料乃至於日本不同地區之間的不同飲食文化和社會差異。

 

       如為什麼關西人喜歡清淡,而關東人偏好重口味的由來?關西料理中的湯底多以昆布柴魚等魚介系材料熬煮,而關東卻偏好用醬油來當湯底的主要提味材料,即便連醬油,關東人與關西人喜愛的濃淡口味也有極大的差異,為什麼?

 

        文中還探討同樣是豆皮壽司,關東風味的豆皮壽司是將醋飯完整地包覆在豆皮裡,從壽司外表絕對看不到裡頭的醋飯,反觀關西風味,豆皮壽司呈現三角形,壽司的底部不用豆皮包覆讓客人清楚看到醋飯,為什麼?

 

       同樣是玉子燒,關東人喜歡偏甜用砂糖調味,比較乾燥,而關西的玉子燒則是加入高比率的高湯,嘗起來比較有蓬鬆多汁的口感,為什麼?台灣多數的玉子燒走關東路線,為什麼?

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關西口味的玉子燒

 

      同樣是咖啡廳,東京可以大量接受美式連鎖咖啡廳,而京都卻到處可見傳統的歐式小咖啡廳呢?

 

       為什麼東京人愛吃蕎麥麵,還把蕎麥麵店當成比較高級作為小型交際應酬的食堂,而關西人卻偏好烏龍麵呢?為什麼關西人比較愛麵製料理如大阪燒、廣島燒、章魚燒,而東京人卻沒有那麼喜歡**燒的料理,答案出現在大阪和東京經濟不同發展所形成的不同生活風格所致呢!

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深大寺湧水蕎麥麵

       有趣的是本書還點出連工業製品泡麵,關東人喜愛的口味也和關西人大不同,泡麵製造公司還會在同款泡麵特別在標示上分別標示E(East東日本)、W(West西日本)來區分兩種口味呢!調味包與調味醬還得針對關東的濃厚口味偏好和關西的清淡偏好做出銷售區隔。

 

        其他比較有趣的還有京都茶泡飯的由來和吃法,為什麼大阪被日本人稱之「美食之都」(註:我個人倒是不太認同)?醬油、味噌與高湯三種烹飪基材,為何關東與關西的偏好會如此不一樣?這樣的壁壘分明又為什麼會造成關東關西飲食風味的巨大差異性呢?

 

      為了不破梗,身為書評的撰寫者,我當然不能點破來降低讀者的閱讀樂趣,這本書讀起來很輕鬆,一百篇文章可說是各自獨立,至於閱讀後最大的樂趣,當然在於當我們未來品嚐日本料理時,不論是在台灣還是遠赴日本,除了品嚐美食之外,還可以透過對食材、料理方式等的深入瞭解,獲得更大更廣的品嚐樂趣。

 

       讀了這本書不會讓你成為美食家,但應該可以讓讀者成為快樂的食客和聰明的吃漢。

 

       評:五顆星

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