總幹事耕讀筆記- 日本 ありがとうございました

        書名：牛奶，謊言與內幕



        作者：蒂埃里．蘇卡

        不攝取乳製品就無法維持體內適當的鈣量，這是現代人牢不可破的觀念，但是透過本書，我們不禁自問，為何人類經過幾百萬年沒有牛奶的生活，卻仍然能夠直立行走？牛奶的特效是不是被過度跨大了？我們是不是被專家、業者與媒體的話給催眠了？我們對於乳製品的依賴是否過於盲從？乳製品真的如主流觀念所稱的百利而無一害呢？

        的確，我並非醫藥、營養、生化或相關的專家，我也無從分辨本書作者所帶給我之閱讀衝擊之真偽與可信度，然而，卻激起了許多反思的空間，從小到大，師長、專家、學者、業者與媒體鋪天蓋地告訴著所有人一個事實：「喝牛奶與吃乳製品是健康的、必須的甚至可以減肥….」，到底這個說法是正確嗎？能適用所有人嗎？這不免讓我想到金融業洗腦的功力，金融業把「人不理財財不理你」的魔音透過書本媒體等各種管道穿透人腦，讓人陷入過度投資而不自知，牛奶與其相關產業的利益比起金融業恐怕不惶多讓，而我認為，擁有龐大利益的團體以及其代言人（團體）所說的話，就合理性而言，都必須持一種審慎的懷疑態度，都必須去傾聽不一樣的聲音。

        筆者在2004年曾經出版過『健康、謊言與內幕』一書，提出乳製品的過量攝取是罹癌的有關證據，卻遭到乳品工業的封殺，很有效率地干預與阻撓作者的媒體專訪。這似乎和基金業與媒體業合力封殺或忽略特定「講真話」的專家的發言空間有異曲同工之奧妙。作者大膽挑戰揭露乳製品這個龐大產業試圖隱瞞的內幕，他的意圖不在於告訴大家不要喝牛奶，而是希望能讓大家知道牛奶工業的行銷手段，這個強大的牛奶利益團如何說服官方，創造普遍認為牛奶是營養飲料的神話。也挑戰牛奶是保健聖品的「聖杯」，他試圖地告訴大家，其實多數人無須喝那麼多牛奶，書中並沒有全盤否定牛奶的營養價值，而是針對誇大的牛奶功效和政府政策進行批判。

        其中最讓我最信服的是作者對骨質疏鬆症的論點，環顧生活周遭，我們快要被數量龐大的警告所淹沒，幾乎每天被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼，可是事實上的實證研究卻狠狠地打了一巴掌。

        我過去十年曾經減重兩次，第一次從107公斤降當73公斤，腰圍從44吋降到32吋，依靠的是少量多餐，多疏果少蛋白質少醣，以及一周四次超過三小時且大量排汗的運動。第二次減重從95減到78，腰圍也從40吋減到34吋，依靠的斷食，而這段期間內因為腸子發炎，所以長達九個月的時間，幾乎沒有攝取乳製品，這段期間除了減重以外，血糖指數、血壓似乎都降低了呢！

        我把這本書的重點作一些結錄，不過我就不寫明這些結論來自於哪一個研究機構或個人，讀者請自行翻閱本書，而且，我也無法分辨作者所言之正確度，但至少，本書作者提出了許多和「乳品廣告」上所宣稱的美好截然不同的論點。乳製品業者不斷地透過媒體廣告告訴我們，多飲用乳製品可以達到瘦身的效果，作者卻用許多研究報告來證實這兩者並沒有相關性，所以，同時也省思那些廣告所呈現出來的說法到底老不老實？

        只要把百分之五卡路里的飽和脂肪由不飽和性脂肪替代，罹患心肌梗塞與死於心血管疾病的機率將會降低百分比四十，換言之只要減少攝取乳製品，就可以大大改善健康。（p.91）
        相信骨質疏鬆是因為缺乏鈣質而引起的，就好像相信導致感染的原因是缺乏盤尼西林引起。（p.92）
        當我們攝取大量乳製品時，我們不但同時停止攝取其他對身體健康有益的食物，而且不能排除攝取過量乳製品導致飲食不均衡而破壞健康的可能性（p.94）
        我們所使用的科學證據「不足夠支持鼓勵人們多攝取乳製品是對骨骼健康有幫助的」（p.96）
        愛喝牛奶的人與不愛喝牛奶（或只喝少量）的人的骨質疏鬆所發生的骨折發生率是一樣的，….一份從來不被發佈的世界衛生組織的研究報告。（p.102）
        鈣質攝取尤其是乳品攝取最大量的國家（如瑞典、美國、紐西蘭、瑞士、英國、芬蘭、荷蘭等），她們的國民普遍受到骨質疏鬆症的肆虐，也是骨折發生率最高的幾個國家。（p.104-105）
        柬埔寨、高棉、利比亞、剛國、奈及利亞等國的人每年喝不到五公斤的牛奶，她們發生骨質疏鬆症的比率比德國低99％。攝取越少量牛乳和動物性蛋白質，就擁有比較健康的骨骼。（p.106）
        作者懷疑正是大量飲用乳製品才促成骨質疏鬆症的發生，但營養學家與衛生官員仍會說：「不可能」（p.111）
        當我們長期攝取大量鈣質的同時，身體也會失去代謝鈣質的監督能力。（p.115）
        最好不要以攝取乳製品的方式來達到高密度的骨質，否則導致老年時骨質多孔的風險。（p.123）
        世界衛生組織發現牛乳攝取量較大的國家，前列線癌發生的機率也較高。(p.165)
        大量攝取乳製品的男性罹前列線癌的機率是不喝與少喝的男性的2.2倍（p.170）
        當我們攝取乳製品時，會在體內製造出一個偏酸性的環境，而讓體內的活性維生素D無法正常運作防衛機制。(p.173)
        第一型糖尿病可能是因為對牛乳蛋白質反應產生抗體所引起。太早接觸食物性蛋白助長引發糖尿病。(p.212-213)
        2005年英國布里斯托大學研究發現，4286名60-79歲女性中，不喝牛奶者發生代謝性症狀群（糖尿病、胰島素阻抗、高血糖、高血壓、血脂）的比率比喝牛奶者低45％。….不喝牛奶的人，血液中的糖、膽固醇和三酸甘醇脂的濃度比較低。（p.227）
        每天攝取一公升牛奶能夠使膽固醇指數上升百分之九。（p.237）

        最後，作者提出了一些健康的對策，我們可以藉由其他食物的攝取擺脫對乳製品的過度依賴，他提了鈣質的更佳來源：如甘藍菜含鈣量是同重量半脫脂牛奶的4倍、花椰菜是3倍、大白菜是1.2倍…..鈣質的來源其實是相當多元，只是乳品工業的宣傳力量比蔬果農巨大吧。

       作者也提出「酸鹼平衡」的健康觀念，唯以徹底改變飲食習慣才能根本重建器官的鹼性環境，穀類、乳製品、鹽和糖都會使血液呈現酸性，其中穀類、鹽和糖是人類維生的必要來源，而乳製品應該是我們比較容易「減量」的食物。

       綜合本書的幾個重要論點：

        一是乳品並非鈣質的良好來源。
        二是骨質疏鬆症無法藉由攝取乳製品來避免。
        三是過量的乳製品攝取容易患代謝性症狀群（糖尿病、胰島素阻抗、高血糖、高血壓、血脂）
        四是牛奶有可能是某些癌症的發生原因。
        五是牛奶與乳製品的攝取沒有證據顯示與有助於減重。
        六是牛奶與乳製品的攝取會造成人體過酸的環境。

        只是，我仍舊相信絕大多數的人們依然會對乳品抱持著萬能的信任度，畢竟，媒體廣告、學者研究經費….都來自於這個龐大的乳品行業呢，不論對與錯，利益加上傳聲筒=永遠無敵。

        評：五顆星


       

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