話說愛吃的剛果夫妻在看過“老師沒教的事“某集節目後

就決定找時間練習一下“平底鍋煎雞排“這件事

食材準備如下

1. 去骨雞腿肉(買不去骨的較便宜,但是要自己剝骨頭,會傷刀子)

2. 蘑菇一盒

3. 蒜頭切片

4. 香草佐料

5. 美味醬油

 

食材特色

1. 去骨雞腿

大潤發的特價組,五大隻160元,100g à 16.9

2. 美味的“屏東科技大學“出品的“薄鹽醬油“

這味醬油,鹹而不膩,又帶有濃郁的香氣,鹹味去後又帶點甜甜的味道

這邊推薦給大家使用!單價每瓶約80元(510ml600g

3. 香草料理,採用不知哪邊買的“義大利綜合香草調味料“和“無印良品的巴西利“

義大利香草料理,忘記價格,無印良品150

開始料理

1. 薄鹽醬油加入香草料理醃雞肉(懶人法只醃了半小時,而且沒有冰到冷藏庫)

2. 蘑菇洗淨對切

3. 蒜頭切厚片(保持口感)

4. 奶油兩匙(一匙給雞排,一匙給蒜頭)


煎煮步驟

1. 冷鍋開始煎,雞皮面朝下

(冷鍋可以避免雞皮過度燒焦)

 

2. 火候開中小火,火苗不可接觸平底鍋底

(中小火可以避免噴油,影響後續雞排美味與否的觀察!)

3. 觀察“美味線“

a. 這是煎出美味多汁雞排的關鍵)

b. 所謂的美味線就是雞肉蛋白熟透的橫切面觀,請看實際照片說明)

c. 當雞皮面朝下煎到“美味線“接近雞排厚度中線時,代表可以翻面繼續煎

d. 2點的中小火,就是要避免噴油後,把雞肉橫切面都噴熟了,造成觀察不易的現象

4. “美味線“到中線,翻面續煎

5. “美味線“產生重疊,這時是雞排最美味多汁的時候

a.   代表兩面煎都熟透到中間

b. 若擔心還沒熟透,可再多等一分鐘

6. 另起一鍋煎蘑菇,油可使用剛剛煎過雞排的香味十足

7. 奶油炒蒜頭,爆香起鍋

8. 鮮摘迷迭香,簡單爆香

9. 裝盤


10. 上菜 & 斷面秀

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