石門鐵觀音-三回目炭焙版本

 

這次木桐再度選擇石門硬心紅枝的炭焙鐵觀音,考量目前是盛暑,口味必須降低些許炭焙火香,五個月前的春初就委託一良茶屋根據木桐的需求開始契作。

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為了降低炭火味但卻必須保留焙火香氣這批鐵觀音的做法也因此調整發酵時間拉長浪青的時間與工序也必須增加,烘焙次數維持三次,第二次與第三次焙火的間距拉長到一個月,且焙火的溫度採用中溫(200~250度),以免過高溫逼出太重的炭味。

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此批鐵觀音有微酸的鐵觀音韻,初次試喝還以為選用正欉鐵觀音茶樹呢!降低了碳味保留了焙火香氣,發酵做足讓茶的尾韻更綿密,我幾十年來喝過的鐵觀音當中,這批絕對稱得上教科書等級的極品典範。IMG_5123.JPG  

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