將黑糖炒至焦香拌入1/4清水放涼


發酵後的麵體


桿麵糰的方式


中種法
黑糖饅頭 

材料:

中種麵團: 中筋麵粉300g 、酵母4.5g 、水200g

麵團:中筋麵粉100g 、酵母1g 、鹽5g 、黑糖水120g 

做法:

1.將中種麵團材料放入麵包機按揉麵後等揉好再按一次揉麵+發酵,或者密封放置冰箱冷藏12小時以上。

2.將中種麵團與新的麵團材料放入麵包機按揉麵鍵,揉好的麵糰要有彈性,室溫發酵30分鐘後,用桿麵棍或壓麵機將空氣壓出重複五次,再分割成自己要的大小,再揉圓延續發酵20-30分鐘。

3.水燒開後再蒸10-15分 中火蒸即可。

電鍋五香蔥大餅

部分方法引用:喬依蘇http://www.wretch.cc/blog/joyceforever/13393079

2杯,這裡的杯,用的是量米杯。
橄欖油0.5

2匙麵體調味用

1大匙麵體調味用
中筋麵粉5

酵母粉1小匙

略為風乾的蔥花1~2

五香粉1茶匙

蝦皮2小匙

做法:

    將材料置入麵包機中按攪拌加發酵,或者攪拌完後靜置冰箱半天也可以,取出後將麵團桿平,鋪上風乾的蔥花接著可以開始捲了,記得蔥花請事先切末灑上五香粉、蝦皮,讓他略乾方便包在餅內,食鹽記得是揉在麵糰內,而不是與蔥花混合,因為鹽會讓蔥花出水不好施工。手上再抹點油,均勻的捲成條狀,接著開始像蚊香一樣的捲起,大同電鍋鍋底要抹上油才不會沾黏,把剛剛的蚊香麵糰放進去,略為整平。

接著,電鍋上電,大同電鍋只有一個開關,按下去即可,沒過多久,開關就會跳起,等電鍋稍微退燒之後,再按一次,等開關再次跳起之後,拿煎匙翻面,開關按兩次,第一次烤熟,第二次上色,兩面都要各烤兩次。 

帶殼紅豆沙

紅豆  600 g .

麥芽糖 100 g .以內

細砂糖  500 g .

  2 g .

做法:
    前一晚將紅豆洗淨放入鍋中,加水至完全掩蓋除浮在水面上的豆子後浸泡一個晚上浸泡紅豆的水倒除,重新加水至完全掩蓋紅豆,以大火煮至開始沸騰將浸泡好的紅豆加水煮沸後倒除澀水,並以清水沖洗紅豆後再加入1000公克的水於鍋內,以大火煮至沸騰後轉小火,一直煮至紅豆呈鬆軟的狀態,繼續加入砂糖.麥芽糖於鍋內,以中火煮至糖類完全溶化,其間用木匙輕輕的從底部拌上來,待變濃稠時加入少許鹽輕輕拌勻,一直煮至豆餡水份收乾的狀態即可熄火放涼置於冰箱內。

將白芝麻倒入熱鍋中,乾炒至微微油亮散發出香味後備用。


紅豆大餅沾附芝麻


芝麻紅豆大餅成品

    將材料置入麵包機中按攪拌加發酵,或者攪拌完後靜置冰箱半天也可以,取出後將麵團桿平,帶殼紅豆沙接著可以開始捲了。手上再抹點油,均勻的捲成條狀,接著開始像蚊香一樣的捲起,大同電鍋鍋底要抹上油才不會沾黏,把剛剛的蚊香麵糰放進去,略為整平。

接著,電鍋上電,大同電鍋只有一個開關,按下去即可,沒過多久,開關就會跳起,等電鍋稍微退燒之後,再按一次,等開關再次跳起之後,拿煎匙翻面,開關按兩次,第一次烤熟,第二次上色,兩面都要各烤兩次。 

 

親子時間:我發誓真的是她做的


西瓜女神第一次烤的小西點,泡打粉跟奶油都加太多


西瓜女神做的蘋果麵包



    這一年來除了周小皮大師沒教的蛋糕外,我最少做了幾十種麵點,以上食譜乃個人使用心得,我不是專家不要笑我喔!滿推薦圖上這款維多利亞酵母,真的非常好用,我比例大概都抓1~1.5%(跟麵粉比)烘培專賣店常看到喔        產地:比利時

13年來最慘! 喜憨兒月餅80%滯銷
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090913/8/1r0k5.html
~上次表示來不及購買瑪利亞母親節蛋糕的網友這次可以加油~

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