雪ノ下池袋店兼具傳統與創新的鬆餅－總幹事耕讀筆記- 日本ありがとうございました

雪ノ下池袋店兼具傳統與創新的鬆餅

到東京吃鬆餅已經是每個甜食控必然朝聖之路，鬆餅的定義很紊亂，中文通通稱為鬆餅，但其實分成三大類：pancake、Hotcake與waffle，waffle是比利時鬆餅，呈現格子狀，口感略硬，至於pancake與Hotcake，在日本甜點店的命名上也相當不一致，如果真的要細分，pancake多數是比較扁平、鬆軟，外表接近銅鑼燒的鬆餅，而Hotcake則是比較厚實、高度比較高、口感比較扎實的那種鬆餅。

宇治抹茶の緑 (抹茶鬆餅)

提供pancake的大部分是那種比較潮比較新穎的店，而提供Hotcake的多半是傳統老甜點店或咖啡廳，因為製作Hotcake比較耗時費工，多半只有老師傅願意耐下性子慢慢烘烤。不可諱言，搭配多變化的pancake比較受歡迎(如幸せのパンケーキ)。口味相對單調的Hotcake，只有像我這種基本教義派口味的人才會品嘗。

然而，起源自大阪的「雪ノ下」打破上面的藩籬，她的鬆餅雖然屬於傳統的厚實Hotcake(直徑10公分，高度4公分)，但口味卻比傳統老店更多樣，而且該堅持的食材品質一點也不輸給那些老店，其鮮奶來自静岡縣嚴選牧場，麵粉原料採用北海道小麥，抹茶醬所用的茶葉選自宇治，草莓產自北九州的唐津，雞蛋嚴選自三重縣的有精卵，連刨冰的水都是來自熊野古道或鹿兒島霧島山的天然水。

「雪ノ下」在東京有銀座、池袋和府中三家分店，府中太遠，銀座店太小(座位才18席，排隊時間過長)，我比較建議到位於離池袋西口公園不遠的池袋店(座位超過50席)。

雖然沒有中英文menu，但圖片清楚搭配些許漢字，點餐並不困難，但為讓讀者

方便辨識，我將店內幾道主要鬆餅的日文翻譯出來：

愛媛産レモンパンケーキ(愛媛産檸檬鬆餅)：個人最推薦

宇治抹茶の緑 (抹茶鬆餅)

バターパンケーキ(奶油鬆餅)

ココアチョコの黒(可可巧克力鬆餅)

練乳ミルクの白(煉乳牛奶鬆餅)

愛媛産レモンパンケーキ(愛媛産檸檬鬆餅)

宇治抹茶の緑 (抹茶鬆餅)

バターパンケーキ(奶油鬆餅)

「雪ノ下」曾經在2017年來台北開分店，卻在短短的半年就宣布停業，深受台灣觀光客喜愛的「雪ノ下」，台灣的分店竟然鎩羽而歸！其實原因很簡單，問題出在售價上，舉檸檬鬆餅為例，在日本賣864日圓(折合台幣233元)，台灣分店居然賣253台幣(含10%服務費)，抹茶鬆餅在日本賣864日圓(折合台幣233元)，台灣分店居然賣275台幣(含10%服務費)，先不論到底台北分店的材料是否從日本進口，同款的鬆餅的售價，台灣居然高出日本15~25%，每年赴日本高達四百七十萬人次的台灣人並非傻瓜，有意願有能力掏出兩三百塊吃一份鬆餅的台灣人，自然會選擇飛到日本原產地去品嘗。