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真鯛らーめん 麺魚(錦糸町)-魚骨湯底之深奧口味

近年來日本拉麵風潮逐漸轉到「淡麗系」口味，淡麗系大致分為海鹽系、鮮魚系與雞湯系，也會少數醬油湯底的淡麗系拉麵(只是不多)，最值得推薦是鮮魚系湯底，以魚骨熬成湯底，然而稍微處理不好，湯頭會散發出魚腥味(除非用味噌調味把腥味蓋過去)。

位於錦糸町的「真鯛らーめん 麺魚」，湯頭採用愛媛縣宇和島捕獲的紅鯛魚的中骨熬煮6-7小時，湯頭鮮甜濃郁完全沒有魚腥味，口味既清爽又深奧，與其他海鹽系拉麵不同，這家店使用德國岩鹽，岩鹽有豐富礦物質且比較沒有汙染。

叉燒肉相當精彩，使用山形縣產的三元豬的腰內肉，作法迴異一般傳統改用煙燻，切成薄片沾上些許橄欖油，比較接近半熟煙燻火腿。湯頭加了大量柚子皮，降低了鹹度油度，除了柚子外，湯頭裡還摻了炙燒的鯛魚碎肉，增添湯頭的濃郁感，點沾麵者可以再加點鯛魚肉碎加入沾湯。

麵量相當多，尋常壯漢奕可飽足，食量不大的人建議不要再加點麵條(替玉)，麵條是北海道産小麥100％石臼挽，因為用石臼磨麵粉，所以蛋白質和油脂也比較豐富。

「真鯛らーめん 麺魚」曾經獲得最具權威的日本拉麵比賽「TRYラーメン大賞」，在2016~2017年度獲得新人第1名、綜合評比第1名、沾麵類第1名、鹽味拉麵第4名、乾麵類第4名。

我個人認為這些獎項，絕對是實至名歸，沒嚐過鮮魚淡麗系拉麵的人，這間應該可列為覓食的首選，店內座位不算多(只有16席)，難免得排隊，最好是11點前就去排。

誠心地建議大家不妨拋開豚骨拉麵的包袱，試試淡麗系拉麵，肯定會赫然發現日本拉麵的深奧與變幻。

價位：

真鯛らーめん800円

味玉真鯛らーめん900円(加了半熟蛋)

真鯛ほぐし真鯛らーめん950円(加了魚碎肉)

特製真鯛らーめん1,050円(加了半熟蛋與魚碎肉)

営業時間： 11:00〜21:00

定休日：無

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